Класичний рецепт
Саме за цим рецептом кілька століть тому Олександр Григорович Строганов (творець страви) готував бефстроганов для знатних осіб. Для приготування необхідно не так вуж і багато продуктів, але щоб починати приготування, спочатку слід підготувати:
- 500 г задній частині ноги яловичини;
- дві середні ріпчасті цибулини;
- 50 г вершкового масла;
- близько 200 г сметани з високим відсотком жирності;
- трохи борошна;
- 2 столові ложки томатного соусу;
- петрушку.
З спецій і трав можна використовувати чебрець, чорний мелений перець, сіль, мелений коріандр.
Процес приготування
Насамперед необхідно нарізати м’ясо, товщина шматочків повинна бути близько 1 сантиметра. М’ясо трохи відбити через харчову плівку, після цієї процедури шматочки близько 0,5 см завтовшки. Потім яловичину слід нарізати брусочками. Зверніть увагу! Яловичину потрібно нарізати поперек волокон, тоді приготоване м’ясо буде соковитим і м’яким.
Взяти ріпчасту цибулю очистити і промити. Нарізати соломкою і обсмажити на сковороді до золотистого кольору з додаванням вершкового масла. Після цього покласти ложку борошна і ретельно перемішати, готувати ще 1-2 хвилини. Потім до цибулі влити необхідну кількість сметани і томатної пасти, перемішати. Додати близько 100 мл води, соус не повинен бути дуже рідким. Готувати інгредієнти на невеликому вогні протягом декількох хвилин, підлива повинна трохи увариться.
Тим часом взяти другу сковороду налити в неї трохи рослинного масла. Добре нагріти, після цього закинути м’ясо, обсмажити з усіх боків і вимкнути нагрів. Перекласти підготовлену яловичину в сковороду до соусу, все добре перемішати і тушкувати протягом 3-5 хвилин на маленькому вогні.
Подавати бефстроганова з яловичини зі сметаною слід разом з відварною картоплею або рисом. При подачі блюдо рясно посипати рубаною петрушкою.
