Класичний спосіб приготування
Приготування бігуса завжди вважалося чимось на зразок домашньої магії. А тому перш ніж почати, віддамо данину поваги кулінарам минулих століть і подивимося, як готували класичний бігус в минулі часи. Це допоможе зрозуміти алгоритм роботи при приготуванні страви в мультиварці.
Основними компонентами виступали такі продукти, як квашена капуста, різні види м’яса і ковбас, сушені гриби, в’ялені сливи, спеції.
Бігус готувався без засмажки і додати томатної пасти. За вагою м’яса бралося стільки ж, скільки капусти. Сучасну господиню, напевно, здивує величезна кількість компонентів, необхідних для приготування одного котла страви:
- 2-2,5 кг квашеної капусти з морквою;
- 1,2-1,5 кг різних видів м’яса (свинина, птиця, оленина);
- 200-250 мл бульйону;
- сіль, перець, паприка солодка, гостра і майоран;
- 0,5 кг домашньої ковбаси;
- 300 г копченого бекону;
- 50 г сушених грибів;
- 10-12 копчених злив;
- 3 лаврових листа;
- запашний перець і листя ялівцю;
- 200 мл червоного вина (опціонально).
Сушені гриби заздалегідь замочували на ніч, а м’ясо натирали спеціями. На наступний день, поки м’ясні компоненти пекли в печі, тушкували капусту, видаляючи зайву рідину. Після капусту додавали гриби разом з водою, в якій вони відмокали, нарізане м’ясо, печена бекон і ковбасу. Заливали соусом від м’яса, додавали червоне вино і чорнослив.
Після починався довгий процес гасіння. Але подавати до столу страву можна було тільки через пару днів. Для дозрівання казанок з бигусом виносили на мороз, а потім ще раз розігрівали.
Щоб приготувати бігус в мультиварці, нам знадобиться значно менше часу і зусиль. Але схема залишиться приблизно такою ж.
