Біляші в духовці: з мясом, картоплею, грибами

Кучер В.Г.

Гарячі ситні пиріжки, приготовані у фритюрі, виділяють неймовірний аромат і мають напрочуд соковитим смаком, на жаль, досить шкідливі для фігури та здоров’я. Особливо прикро, коли справа доходить до улюблених багатьма біляшів. А можна приготувати біляші в духовці? Будуть пиріжки такими самими соковитими і не втратять у смаку?

Корисні й універсальні

Приготовлена в духовій шафі випічка стає не тільки менш калорійною, але і більш корисною для здоров’я. Хвилинне задоволення смаженими в киплячому маслі пиріжками загрожує не тільки парою зайвих кілограмів, але і проблемами із серцево-судинною системою, шлунком, кишечником, травленням і т. д.

Зробити улюблене блюдо більш корисним і менш калорійним і жирним допоможе духова шафа і декілька змінений рецепт. Біляші, приготовані в духовці, можна поставити до чаю, замінити ними хліб і подати до гарячого бульйону на перше. Варіанти начинок також можуть бути абсолютно різними. Якщо, скажімо, соковиті овочеві начинки небажано додавати в піроги, які готуються в киплячій олії, то для духовки сухість або соковитість начинки значення не має. А це великий плюс і можливість поекспериментувати з стравою.

Класика жанру

Безумовно, традиційної та найпопулярнішою начинкою для біляшів (в духовці їх готують або на сковороді – не суть важливо), є м’ясо. Причому в абсолютно різних формах: рубане в пасту кухонною сокиркою, нарізані ножем кубики або ломтики, дрібний фарш, пропущений через м’ясорубку. Щоб начинка для біляшів вийшла більш соковитою і апетитною, беріть кілька видів м’яса. Це може бути класичне поєднання: яловичина та свинина або індичка і курка.

Необхідні інгредієнти для начинки

Класична начинка для приготування біляшів з м’ясом в духовці – це суміш свинячий і яловичої вирізки, перемеленої в однорідний фарш. Додаємо в основу пару цибулин. Причому ріпчасту цибулю в начинку не подрібнюємо в м’ясорубці разом з м’ясними шматками, а дрібно ріжемо ножем. Так цибуля віддасть більше соку і буде відчуватися мовою. Для більшої соковитості додамо в фарш 80 г води і улюблені спеції для м’яса.

Необхідні інгредієнти для тіста

  • 280 мл води (кефіру або молока).
  • 2 стіл. л. дріжджів.
  • Стільки ж ложок цукрового піску.
  • Кілька дрібок солі.
  • Сода (на кінчику чайної ложки).
  • Яйце.
  • Борошно (скільки візьме» саме тісто).

Як приготувати біляші в духовці: покроковий рецепт

  • Як правило, досвідчені господині радять починати приготування пиріжків з тіста. Поки вже готове тісто буде настоюватися, підходити, займаємося приготуванням фаршу або іншої начинки.
  • Отже, беремо велику глибоку ємність і розбиваємо туди яйце. Трохи солимо. Тепер ще один рідкий інгредієнт – вода. Можна поміняти на кефір або нежирне молоко. Якщо береться вода або молоко, сода додається. Якщо ж у вигляді рідкої основи виступатиме кефір, то і без соди тісто вийде пишним, повітряним, з бульбашками.
  • В окремому посуді розчиняємо дріжджі в окропі. Ставимо їх в тепле місце до того моменту, поки зверху не утвориться пишна «шапочка».
  • Після цього додаємо дріжджі до яєць, солі та води.
  • Залишиться просіяти борошно і поступово ввести її в тісто. Важливо додати борошна стільки, скільки бере тісто. Так кажуть досвідчені господині, які вже відчувають консистенцію і можуть зрозуміти, коли зупинитися, а коли тісто ще рідкувате. Що ж стосується новачків, то спочатку краще все робити по інструкції, коригуючи лише невеликі нюанси по ходу роботи.
  • Відставляємо готову основу для приготування біляшів в духовці в тепле місце, даємо кілька десятків хвилин настоятися. За цей час можна приготувати м’ясний фарш (або іншу начинку) і гарненько розігріти духову шафу.
    • Цікаве:  Сирні коржики: швидкий рецепт приготування

    Форма пиріжків

    За класичними канонами біляші являють собою круглі пиріжки, що має в центрі отвір з видніється соковитим фаршем. Насправді форма може бути абсолютно різною. Хтось готує класичні витягнуті пиріжки, як у бабусі, і називає їх «біляшами». Хтось любить робити трикутні біляші, що більше нагадують сирні хачапурі.

    Традиційні біляші робляться за наступною технологією. З великого шматочка тіста робиться «ковбаска», яку, в свою чергу, потрібно нарізати на невеликі шматочки. Вийшов кульку розкочується до розміру невеликого блюдця. У центр кладемо столову ложку м’ясної начинки і загортаємо краю таким чином, щоб сформувався своєрідний мішечок з відкритою серединкою. Отримані вузлики-мішечки необхідно обмазати сумішшю яєчного жовтка і молока або рослинним маслом. Укладаємо мішечки на деко і відправляємо біляші в духовку.

    При температурі 180 градусів достатньо 25 хвилин, щоб пиріжки приготувалися. Перед закінченням часу приготування рекомендується дістати біляші, налити в центр кожного пиріжка по чайній ложці курячого бульйону і поставити ще на п’ять хвилин у духовку.

    Варіації

    Біляші – страва варіабельне, що дозволяє змінювати начинки за бажанням кухаря. Запросто можна відійти від класичного м’ясного фаршу з цибулею і зробити, наприклад, біляші з картоплею в духовці. Картоплю злегка відварюється, остуджується і змішується з обсмаженою ріпчастою цибулею. Додамо в начинку трохи зеленої цибулі, дрібку солі і перцю. Можна поміняти м’ясо на гриби, варене яйце з цибулею або овочі.

    Щоб здивувати своїх домочадців, приготуйте секретні біляші в духовці. Ще їх називають «пиріжок з секретом». Етапи приготування тіста і начинки точно так само, як у викладеному вище рецепті. Єдина відмінність – пиріжок робиться закритим.

    Форма залишається незмінною – круглої, але центральна частина закупорюється. Не забуваємо, що у фарші для біляшів обов’язково повинен бути бульйон або молоко (кефір) для соковитості. Коли ви разрезаете такі «секретні» пиріжки, то на тарілку виливається ароматний смачний бульйон. Такі біляші чомусь навіть нагадують хінкалі, тільки не варені, а з апетитною рум’яною скоринкою.