Форма пиріжків
За класичними канонами біляші являють собою круглі пиріжки, що має в центрі отвір з видніється соковитим фаршем. Насправді форма може бути абсолютно різною. Хтось готує класичні витягнуті пиріжки, як у бабусі, і називає їх «біляшами». Хтось любить робити трикутні біляші, що більше нагадують сирні хачапурі.
Традиційні біляші робляться за наступною технологією. З великого шматочка тіста робиться «ковбаска», яку, в свою чергу, потрібно нарізати на невеликі шматочки. Вийшов кульку розкочується до розміру невеликого блюдця. У центр кладемо столову ложку м’ясної начинки і загортаємо краю таким чином, щоб сформувався своєрідний мішечок з відкритою серединкою. Отримані вузлики-мішечки необхідно обмазати сумішшю яєчного жовтка і молока або рослинним маслом. Укладаємо мішечки на деко і відправляємо біляші в духовку.
При температурі 180 градусів достатньо 25 хвилин, щоб пиріжки приготувалися. Перед закінченням часу приготування рекомендується дістати біляші, налити в центр кожного пиріжка по чайній ложці курячого бульйону і поставити ще на п’ять хвилин у духовку.
