Специфіка приготування чахохбілі
Ще однією відмінною особливістю страви є те, що рагу тушкують без додавання рідини. Як таке можливо? Адже сам процес гасіння починається з того, що кухар підливає на сковороду або в казан трохи води або бульйону! Але в чахохбілі ми додаємо соковиті овочі, такі як стиглі помідори і цибулю. Вони виділяють достатньо рідини для того, щоб ніжна курятина протушилась. Попередня суха обсмажування забезпечує рум’яну скоринку на поверхні м’яса. Воно не розповзається на волокна, чому страва виглядає дуже естетично. Можна скільки завгодно експериментувати зі складом чахохбілі, але невід’ємними продуктами є:
- курка,
- томати,
- часник,
- цибулю,
- свіжа зелень,
- спеції.
З останніх бажано використовувати типові грузинські приправи — хмелі-сунелі або уцхо-сунелі, гострий червоний перець і шафран. Якщо вміст сковороди або казана почне пригорати, можна влити в блюдо трохи сухого червоного вина. А якщо м’ясо готове, а сік від овочів все ніяк не випарується, додаємо для густини ядра волоських горіхів.
