Готуємо в сотейнику
На цьому процес приготування чахохбілі з курки на сковороді закінчився. Тепер переходимо до гасіння. Для цього кулінарного дійства потрібна, як відомо, рідина. Тому вибираємо три стиглих помідора. Томати потрібно спочатку бланшувати. Робимо на кожному плоді хрестоподібний надріз. Складаємо помідори в друшляк і ошпарюємо окропом, а потім обливаємо крижаною водою. Від «контрастного душу» шкурка спаде з томатів дуже легко.
М’якоть помідорів нарізаємо і додаємо до курки. Ставимо сотейник на вогонь і тушкуємо кілька хвилин, поки помідори не виділять рясний сік. Посолимо і додамо ще кавказьких спецій. Головним секретом вдалого чахохбілі є правильне поєднання рідини і м’яса. Овочевий сік повинен придбати консистенцію соусу. Якщо рідини мало, страва буде підгоряти, а курка залишиться неповноцінній. Підливати воду не рекомендується — краще червоне сухе вино. Під кінець приготування всипаємо сеченую зелень свіжої кінзи. Подаємо рагу в супових тарілках, з лавашем або коржем шоті.
