Чеченська кухня відрізняється своєю корисністю та різноманітністю смаків. Особливості меню цієї держави пов’язані з його історією. Як і будь-яка інша країна, Чеченська республіка має свої традиції і культуру, які тісно пов’язані з перевагами в харчуванні.
Особливості національної кухні
Багато десятиліть тому в цій країні використовувалися тільки ті продукти, які люди могли здобути самі. Насамперед це були різноманітні трави і м’ясо. Чоловіки ходили на полювання і приносили здобич у будинок, а жінки готували з неї всілякі страви з додаванням великої кількості спецій.
Такий нюанс зумовлювався рослинним світом в цьому регіоні. Потім чеченці почали утримувати худобу та птицю самі, що дещо розширило діапазон можливих страв.
У зв’язку з мусульманською вірою в країні в їжі застосування свинини суворо заборонено, тому люди в основному харчуються бараниною, яловичиною і курятиною. Чеченці дуже люблять різноманітні вироби з тіста.
У національній кухні більше використовується кукурудзяна мука. У випічці практично не застосовуються дріжджі. Чеченська кухня славиться своїми ароматними соусами і бульйонами.
Жижиг галнаш
Поєднання м’яса і борошняних виробів дуже популярно в цій країні. Одним з таких страв є жижиг галнаш. Для його приготування необхідно заготовити:
- 500 г кукурудзяного борошна;
- 250 мл води;
- 1 ч. л. солі;
- яйце;
- 600 г будь-якого м’яса, крім свинини.
Окремо потрібно буде відкласти інгредієнти для соусу:
- 1 головка часнику;
- 60 г бульйону;
- сіль;
- чебрець і чорний перець.
Насамперед потрібно поставити варити бульйон. Для цього м’ясо поміщається в каструлю з водою і ставиться на повільний вогонь. Після закипання забирається піна і він підсолювати.
В цей час в миску борошно висипається і робиться в ній поглиблення. Сюди поміщається яйце, сіль, вода. Замішується круте тісто і формується дві рівні частини.
З одного шматка розкочується з допомогою качалки пласт шириною 1 см і ділиться ножем на тонкі смужки по 2 див. Кожна з них ріжеться на шматочки по 1 див. Їх необхідно трохи розтягнути пальцями в довжину. Потім галныш відварюється в киплячій підсоленій воді до готовності.
Для соусу потрібно пропустити через прес часник і розкласти його в невеликі глибокі тарілки. У кожну налити бульйон і додати спеції за смаком. Галныш викладається на велику тарілку і зверху нарізати великими шматками м’ясо. За бажанням гості можуть запивати блюдо бульйоном. М’ясо мачає в соус.
Жижиган чорпа
Це блюдо в чеченській кухні подається як основне. Воно має насичений і яскравий смак. Для його приготування необхідно заготовити:
- 200 г м’яса;
- 20 г томатної пасти;
- 10 г жиру;
- 10 г борошна;
- 3 великих цибулини;
- 2-3 середніх картоплі;
- 1 головку часнику;
- 2 помідора.
Слід пам’ятати, що в цьому рецепті чеченської кухні можна використовувати свинину, як і в будь-якому іншому. Такий нюанс пов’язаний з вірою в державі.
М’ясо потрібно добре промити і нарізати невеликими брусочками. Вони обсмажуються до золотистого кольору і заливаються бульйоном або водою. Цибулю нарізати півкільцями або великим кубиком і пассеруется.
У бульйон з м’ясом додається томатна паста, помідори і зажарка. Ця маса проварюється протягом 20-30 хвилин. Потім бульйон зливається, і на його основі готується соус з додаванням пасерованим до коричневого відтінку борошна.
Картоплю необхідно підсмажити. Він додається в соус разом з пресованим часником і м’ясом. Все це кип’ятиться 15 хвилин. При подачі в кожну піалу додається нарубана зелень і інші спеції.
Рецепти чеченської кухні з сушеного м’яса
Традицією склалося, що народ на зиму заготовляв необхідні продукти харчування. В цьому числі і м’ясо. З урахуванням того, що зберігати свіже особливо було ніде, то доводилося сушити. Зараз також із задоволенням використовується такий продукт в рецептах національної чеченської кухні.
Суп з квасолі з сушеним м’ясом припаде до смаку будь-якому гурману. Він дуже поживний і має насичені відтінки. Для його приготування необхідно заздалегідь заготовити:
- 1,5 л води;
- 1 склянку квасолі;
- 1 велика цибуля;
- м’ясо сушене 300 р.
Спочатку промивають квасоля і ставлять на вогонь. Після закипання через 15 хвилин вона відкидається на друшляк і промивають. Потім ставиться знову в холодній воді на вогонь і вариться разом із сушеним м’ясом.
Туди ж додається пасеровану цибулю та всі необхідні спеції. Вариться суп близько 1 години. При подачі в тарілку додається нарубана зелень.
Картопляний суп з сушеної домашньою ковбасою зможе наситити людину на півдня. Він має дуже насичений смак. Для його приготування знадобиться:
- 300 г в’яленої ковбаси;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 3 картоплі;
- домашня чи покупна локшина;
- зелень.
В’ялена ковбаса нарізають невеликими шматками, разом з цибулею, томатом і часником обсмажується протягом 15 хвилин. Потім вся маса заливається окропом і вариться разом з дрібно нарізаною картоплею до готовності.
В цей час в суп додається лапша і зелень і проварюється ще 15 хвилин. Подається він у невеликих глибоких пиалках.
Курка по-чеченськи
У традиційній кухні цієї країни особливе місце виділяється в меню цього виду м’яса. В основному рецепти страв чеченської кухні з використанням курятини відрізняються м’яким смаком.
Для приготування знадобиться:
- м’ясо 500 г;
- молоко 250 мл;
- цибуля ( 1 шт);
- кукурудзяне борошно 100 г;
- яйце.
Курка відварюється і нарізати на невеликі шматки. Бульйон не виливається, він ще стане в нагоді. Цибуля пассеруется на сковороді і додається в м’ясо. Ця суміш заливають молоком і ставиться на вогонь тушкуватися.
В цей час з борошна та яєць готується тісто на галушки. Вони виконуються у формі ромбів і відварюють в бульйоні. У тарілку укладаються шматочки курки і галушки. Окремо наливається в чаші бульйон, який розбавляється молоком.
Черемша з сиром
Це рослина у великій кількості росте в регіоні, тому використання його в своїй кухні вважається обов’язковим для чеченського народу. Черемша застосовується в багатьох стравах. Одне з них це проста і швидка закуска.
Для її приготування необхідно взяти 300 г домашнього сиру і пучок різної зелені. Також у закуску піде один свіжий огірок і сіль з чорним перцем за смаком.
Заздалегідь потрібно дрібно нарізати вимиту зелень. Огірок разом з шкіркою натирається. Всі інгредієнти збиваються блендером до отримання однорідної маси. Вона ставиться на годину в холодильник.
Подавати закуску можна в піалі або намазати тости як паштету. Кожен шматочок прикрашається гілочкою зелені. Приємного апетиту!
Чепалг
Важко уявити чеченську кухню без випічки. В основному жителі республіки готують бездріжджове тісто. Вони люблять піч різноманітні коржики та пиріжки. Для чепалга знадобиться:
- 450 г борошна;
- 500 мл кефіру;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. соди;
- 250 г сиру;
- 1 яйце;
- 200 г вершкового масла.
Спочатку дуже ретельно змішується яйце з сиром з допомогою виделки. У кефір додається сіль і сода. Ця суміш вливається в борошно і замішують дуже м’яке тісто. Воно ділиться на 10 частин.
Кожній надається вигляд кулі. Руками з них формуються невеликі кола і всередину кладеться одна столова ложка начинки. Збирається тісто від країв до центру і защипывается. Кожен чепалг трохи придавлюється долонями.
Одна частина тесту розкочується до необхідної товщини качалкою. Розміри будуть залежати від обраної форми. Випікається такий пласт на сухій сковороді з обох сторін.
При перевертанні коржик в кількох місцях проколюють ножем, щоб не утворювався великий повітряний кишеню. Готові вироби накриваються рушником. Потім топиться вершкове масло і зціджує з нього осад. Його необхідно вилити на велике блюдо.
Коржі занурюються в окріп, а потім у розтоплене масло. Окремо відварюють вироби з начинкою в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Страву можна подавати разом або ж готувати окремо. Коржі відмінно підійдуть як доповнення до супів.
Хингалаш: рулет з гарбузом
Чеченська кухня відрізняється своїм незвичайним поєднанням смаків. Наприклад, десерти подаються з солоними соусами. До таких страв чеченської кухні відноситься хингалаш.
Для його приготування знадобиться:
- 500 мл кефіру;
- 2 склянки борошна;
- 20 г дріжджів;
- 300 г гарбуза;
- 3 ст. ложки цукру;
- 200 г сметани;
- 3 зубчики часнику;
- зелень;
- сіль, чорний перець.
З такої кількості інгредієнтів вийде 10 порцій. Спочатку треба приготувати начинку, щоб вона встигла охолонути. Для цього гарбуз очищається і нарізати невеликими кубиками. Овоч відварюється і дістається з окропу шумівкою. До нього додаються цукор і сіль. Потім маса перетирається в пюре.
Щоб приготувати тісто, необхідно змішати кефір і дріжджі. Сюди додається дрібка солі і гашене сода. Поступово вводиться борошно і замішують тісто. Йому потрібно дати відпочити 20 хвилин.
Потім воно ділиться на дві рівні частини. Кожну розкачуємо на тонку корж. На них начинку і скручуються рулети. Краї потрібно добре защипнути.
Викласти рулет на сковороду у формі підкови і обсмажується з кожної сторони по 10-15 хвилин. Потім допекаются вони в духовці ще стільки ж. Нарізати на порції їх потрібно після повного остигання.
Соус готується досить швидко і просто. Зелень дрібно нарізати і додається до сметані. Сюди ж видавлюється часник і добре перемішується.
Кукурудзяний пудинг
Ще один смачний чеченський десерт готується дуже просто, і його рецепт зможе втілити будь-яка господиня. Для його приготування потрібно взяти наступне:
- 200 г кукурудзи в качанах;
- манка 20 г;
- молоко 50 г;
- цукор 20 г;
- маргарин 5 г;
- яйце;
- по 10 г масло вершкове і подрібнені сухарі;
- 1 г кориці.
Відокремити зерна кукурудзи і зварити їх. Потім перекрутити в м’ясорубці. Ця маса розлучається молоком, їй дають закипіти. Сюди висипається манна крупа і проварюється ще 5 хвилин. В процесі додається цукор і кориця.
Потім суміш остуджується до 500, і в неї вводиться жовток і збитий білок. Отримана маса викладається на деко, змащене жиром, і випікається в духовці до готовності.
Ресторани чеченської кухні в Москві
У столиці велика різноманітність місць, де можна насолодитися кавказькими стравами. Чеченські ресторани також користуються популярністю. Один з них – “Асса”. Знаходиться він на вул. Москві 76\71. У ньому представлені основні страви з національної чеченської кухні.
Ще одним представником такого меню є ресторан “Жи Є” на Орджонікідзе.
