Чепалг
Важко уявити чеченську кухню без випічки. В основному жителі республіки готують бездріжджове тісто. Вони люблять піч різноманітні коржики та пиріжки. Для чепалга знадобиться:
- 450 г борошна;
- 500 мл кефіру;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. соди;
- 250 г сиру;
- 1 яйце;
- 200 г вершкового масла.
Спочатку дуже ретельно змішується яйце з сиром з допомогою виделки. У кефір додається сіль і сода. Ця суміш вливається в борошно і замішують дуже м’яке тісто. Воно ділиться на 10 частин.
Кожній надається вигляд кулі. Руками з них формуються невеликі кола і всередину кладеться одна столова ложка начинки. Збирається тісто від країв до центру і защипывается. Кожен чепалг трохи придавлюється долонями.
Одна частина тесту розкочується до необхідної товщини качалкою. Розміри будуть залежати від обраної форми. Випікається такий пласт на сухій сковороді з обох сторін.
При перевертанні коржик в кількох місцях проколюють ножем, щоб не утворювався великий повітряний кишеню. Готові вироби накриваються рушником. Потім топиться вершкове масло і зціджує з нього осад. Його необхідно вилити на велике блюдо.
Коржі занурюються в окріп, а потім у розтоплене масло. Окремо відварюють вироби з начинкою в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Страву можна подавати разом або ж готувати окремо. Коржі відмінно підійдуть як доповнення до супів.
