Квасити чи ні?
Процес молочнокислого квашення перетворює свіжий овоч у готове, смачне і корисне блюдо. Воно входить до складу національних рецептів багатьох народів світу. При цьому в класичний рецепт вносяться різні нюанси. Наприклад, на півночі нашої країни популярний додатковий інгредієнт у вигляді свіжих ягід журавлини. У Сибіру додають моркву. У Китаї обов’язково приправляють насінням кропу і перцем, кмином.
Користь квашеної капусти в підвищеному вмісті цінних оцтової та молочної кислот, вітамінів. У шлунку і кишечнику вона здатна знищувати колонії хвороботворних мікробів, підтримуючи необхідну травленню мікрофлору. Багато лікарі переконані, що сама корисна капуста квашена, особливо домашня. Звичайно, у кожної господині є свій, особливий рецепт.
Як правильно приготувати?
Найпростіший рецепт наступний. Листя без кочережки подрібнюють (рубають, шаткують, натирають на крупній тертці і т. д.). Потім мнуть руками або товкачиком. Додають сіль (можна зі спеціями). Важливо, щоб виступив сік. Складають масу, що вийшла в тару для закваски: скляні банки, діжки, тази, бочки. Накривають кришкою і кладуть зверху гніт (камінь, ємність з водою). Готовий продукт прибирають на зберігання в прохолодне місце (до + 4 °С).
Терміни зберігання дотримуються строго. При температурі 1-4 °С продукт в дерев’яних бочках залишається свіжим 8 місяців. Однак у скляній тарі в таких же умовах можна зберігати максимум 15 днів. Враховуючи простоту процесу, рекомендується готувати страву невеликими порціями і вживати його скоріше.
