Напевно кожен любитель картоплі знає таке блюдо, як деруни. Незважаючи на те, що з’явився картоплю в Південній Америці, відоме у всьому світі ласощі, картопляні деруни з фаршем, родом з Білорусі. Свою назву блюдо отримало від староруського слова “дерти”, яке перекладається як “терти”. Оладки з тертої картоплі зустрічаються в кулінарних книгах багатьох країн: в Україні — деруни, в Празі —брамбораки, литовські господині готують терунцы, в Білорусі — чаклуни. У Росії блюдо більше прийнято називати дерунами.
Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати деруни з фаршем. Це апетитні оладки з сирої тертої картоплі, з хрусткою ароматною скоринкою, ситні, пишні та рум’яні. Багатьом здається, що це блюдо —пілотаж кулінарного ремесла. Насправді рецепт дуже простий і доступний навіть недосвідченим господаркам. Деруни з м’ясом готуються дуже швидко, відмінно підходять як для сімейного вечері, так і для прийому гостей. Існує два варіанти приготування в духовці і на сковороді. Розберемо кожний з них.
Деруни з фаршем на сковороді
Перш ніж почати вдосконалювати кулінарну майстерність і освоювати рецептуру, необхідно відправитися в магазин і придбати потрібні продукти для страви. Його сміливо можна назвати бюджетним.
Що потрібно
Список інгредієнтів:
- Картопля — 8 штук.
- М’ясний фарш (або м’ясо) — 280 р.
- Цибуля — 2 шт.
- Пучку солі.
- Куряче яйце — 2 штуки.
- Їдальня ложка борошна пшеничного.
- Мелений перець.
- Олія соняшникова.
Спосіб приготування
Для того щоб приготувати деруни картопляні з фаршем, необхідно картоплю очистити, подрібнити його будь-яким способом. Класичний варіант — овоч натерти на дрібній тертці. Іноді господині, щоб заощадити свій час, використовують для подрібнення картоплі м’ясорубку. Але треба зауважити, що фарш в цьому випадку виходить більш однорідний і тістоподібний. Все-таки деруни — це оладки з тертої картоплі. Саме тонкі скибочки картоплі дають улюблений багатьма характерний хрускіт.
Якщо для приготування страви було взято м’ясо, то його необхідно прокрутити в м’ясорубці двічі. Так фарш стане більш ніжним. Якщо ж був узятий готовий продукт, то його потрібно посолити і поперчити. Гарненько перемішуємо. Якщо фарш трохи сухуватий, то можна додати пару ст. л. вершків або жирного молока. Що стосується ріпчастої цибулі, то його додаємо у фарш, перекручуючи одночасно з м’ясом, або ж кидаємо в готовий продукт у вигляді дрібних кубиків.
У натертий картоплю додаємо два курячих яйця, трохи солі, улюблені спеції. Іноді господині кладуть у деруни з фаршем сушену зелень, але краще додавати свіжу, так як вона дає більш насичений аромат. Дуже важливо пам’ятати, що тертий картопля швидко дає багато рідини, тому перед додаванням додаткових інгредієнтів його рекомендується віджати.
Як приготувати деруни з фаршем
Початківців господарок не лякає процес приготування класичних драніков. Всі розуміють, що з картопляної маси необхідно сформувати оладки, укласти їх в розпечене масло, обсмажити з 2 сторін, присмачити сметаною і подавати до столу. А ось факт потрапляння шматочки фаршу всередину картопляної маси залишається для багатьох загадкою. Насправді все дуже просто.
На сковороду викладаємо стандартного розміру драник, тільки робимо його трохи тонше, ніж зазвичай. Потім зверху на картопляний оладок розміщуємо тоненький млинець з фаршу. Залишилося тільки покрити фарш другим тонким драником і можна перевертати. Нижній перший шар картопляної маси вже підсмажиться, поки ви будете додавати верхні шари. Після смаження деруни з фаршем рекомендується покласти на паперовий рушник або шар серветок, щоб видалити зайве масло.
Деруни в духовці
Дуже смачними і неймовірно ніжними виходять деруни, якщо відправити їх не на сковороду, а в духову шафу. Цей рецепт дуже сподобається тим, хто любить картоплю, але у вигляді смажених скибочок або пюре вона вже набридла. Крім того, приготування в духовці злегка “полегшить” калорійність драніков, так як виключить використання великої кількості рослинної олії.
Необхідні продукти
Список інгредієнтів:
- 350 г м’ясного фаршу.
- 600 г картоплі.
- Одне куряче яйце.
- 60 мл кефіру.
- Пара столових ложок борошна.
- Свіжа зелень кропу.
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Масло ростить.
- Сіль.
- Спеції.
Приготування тіста і фаршу
Як ми вже згадували вище, рослинне масло в даному рецепті буде використовуватися в мінімальних кількостях. Воно знадобиться лише для обсмажування цибулі, який попередньо слід нарізати на невеликі кубики. Обсмажену цибулю змішуємо з готовим м’ясним фаршем, додаємо трохи солі, улюблених спецій для м’яса (коріандр, каррі, перець чорний мелений, хмелі-сунелі). Готову начинку для дерунів картопляних з фаршем обсмажуємо на повільному вогні 8-12 хвилин. В обсмажену м’ясний фарш можна додати свіжу або сушену зелень.
Приступаємо до приготування картопляного тіста. У велику глибоку посуд розбиваємо куряче яйце, просіваємо борошно, додаємо кефір. Сіль і перець насипаємо за бажанням і смаком. Додаємо дрібно рубаний кріп. Ретельно перемішуємо. І прямо в отриману масу починаємо натирати на дрібній тертці картоплю. Оскільки ми будемо готувати деруни картопляні з фаршем в духовці, то віджимати картопля тертий необов’язково.
Процес запікання
Готуємо деко. Його можна застелити пергаментним папером або просто змастити невеликою кількістю рослинної олії. Формуємо з тіста круглі оладки. Це можна зробити за допомогою ложки або спеціальної круглої форми для випічки. Товщина першого шару драніков повинна бути близько 0,4 див. Викладаємо на картопляний шар точно такий же по товщині шар м’ясного фаршу, накриваємо другим картопляним млинчиком.
Якщо ви використовуєте для приготування спеціальні форми для випічки круглого розміру, то всі верстви накладаємо безпосередньо в форму, потім її піднімаємо, звільняючи деруни. Якщо часу на використання форми або формування тришарового «пирога» немає, то деруни з фаршем можна приготувати більш простим способом. Картопляний і м’ясний фарш змішуються разом, додаються необхідні спеції, ароматні трави. З отриманої маси руками формуємо деруни, викладаємо їх на деко і запікаємо.
Поки страву формується на деку, духова шафа вже повинен розігріватися. Температура — 190 градусів. Час приготування дерунів з м’ясним фаршем становить 30 хвилин. Визначити, що страва готова, можна за рум’янцю на нижньому шарі картопляного оладка. Як тільки він зарум’яниться, духовку можна вимикати.
Подаються деруни зі сметаною, або зі свіжим кропом, або прикрашені майонезом. Для подачі і прикраси страви можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет, в який накладається пара ложок густого майонезу. Кут пакету обрізаємо, видавлюємо майонезний малюнок.
Сьогодні ми розповіли, як приготувати деруни з фаршем. Обидва представлених рецепти прості і доступні навіть для початківців господарок. Деруни — це страва, що дозволяє експериментувати, як з подачею, так і зі списком інгредієнтів. В них можна додавати не тільки м’ясний фарш, але і овочі, гриби, зелень і так далі. Варіантів і прикладів кулінарних експериментів з дерунами дуже багато. І ви завжди зможете збільшити їх кількість.
