Дріжджове тісто – найвідоміший вид тіста, з якого виходить ароматна і пишна випічка. З такого виду тіста можна спекти солодкі пиріжки, булочки, слойки, трубочки, пампушки, пироги і багато іншого.
Існує велика кількість видів дріжджового тіста. Розглянемо деякі з них детальніше. Рецепти з фото дріжджового тесту наведені нижче.
Французька випічка
Коли ми думаємо про францію, то найчастіше уявляємо собі Ейфелеву вежу і столик в кафе, на якому стоїть традиційний французький сніданок – кава з круасаном. Французька випічка відома в усьому світі, до того ж вона дуже різноманітна.
Круасан
Самим знаменитим булочным представником французької випічки є круасан. До речі, винайшли такі булочки в Австрії, а до Франції вони потрапили завдяки Марії-Антуанетті, однак на відміну від віденських булок її французькі побратими зроблені з листкового тіста, що дає їм легкість. Саме круасани є традиційною їжею на сніданок у Франції, а запивають їх гарячим шоколадом або кави.
Для випічки круасанів використовують тільки натуральні свіжі продукти і масло певної жирності.
Бріош
Ще одним відомим французьким булочным виробом є бріош. Ці булочки почали випікати в Нормандії в 17-му столітті із здобного дріжджового тіста з маслом. Тісто ділять на шматочки, залишають на холоді, потім з’єднують разом за 6 і випікають у печі. У Парижі бріош випікають по-іншому – на великій кулі тесту зверху лежить маленький. У brioschi часто додають шоколад і родзинки.
Особливості французької випічки
Під час подорожі по Франції ви неодмінно помітите людей з паперовими пакетами, з яких визирає багет (особливо вранці). Такі довгі булки були придумані в 20-х роках, коли вийшла заборона на роботу булочних раніше 4 годин ранку. З-за цієї заборони пекарі не встигали приготувати традиційний хліб і винайшли багет, який завдяки своїй формі швидко піднімався і випікався. До речі, практично всі хлібобулочні вироби у Франції черствіють до кінця дня, і багет не виняток, тому його потрібно відразу. І не забудьте, що традиційно багети не ріжуть, а ламають.
Якщо ви приїхали у Францію, то просто зобов’язані побувати в булочній, яка є у всіх містах і селах. Там ви знайдете не тільки багети, круасани і brioschi, але і тістечка, і пироги, і киши, і ще багато смачного. І не бійтеся пробувати, подивіться на французів: незважаючи на те, що вони щоденно поглинають випічку у великих кількостях, серед них рідко зустрічаються товстуни.
Швидке дріжджове тісто
Фото цього тесту можна побачити нижче. Воно готується без опари, на його приготування йде дуже мало часу, і воно може довго зберігатися в холодильнику (дві доби).
Це тісто рекомендується для новачків кулінарії і людей, які бояться працювати з дріжджовим тістом.
Цей рецепт підійде для приготування пиріжків, пирогів із різними начинками, біляшів, тістечок, коржиків та піци.
З інгредієнтів знадобиться:
- Борошно – 500 г (борошна може знадобитися трохи більше або менше).
- Молоко – 260 мл
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Дріжджі – 8 р.
У ємність для тіста потрібно просіяти борошно через сито, щоб збагатити його киснем. В іншій ємності змішати тепле молоко (приблизно 35-40 °С, не вище), цукор, сіль, дріжджі і масло. Тісто ретельно вимісити, але не забивати його зайвої борошном.
Чистий велику ємність потрібно злегка змастити маслом і покласти туди тісто, прикрити і залишити на 40-50 хвилин для підняття.
Через зазначений час тісто готове для роботи.
Після того як вироби будуть сформовані, їх потрібно покласти у форму для випічки, вистелений пергаментом, прикрити рушником і залишити в теплі на хвилин 20-30.
Через зазначений час змастити вироби сумішшю жовтка і столової ложки молока.
Випікати вироби потрібно в попередньо розігрітій духовці.
Пиріг “Соняшник”
Це ще один рецепт з дріжджового тіста. У духовці можна випекти чудовий пиріг.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 250 мл картопляного відвару;
- 1 пакет сухих дріжджів (11 г);
- 1 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. борошна для опари і ще 500 г для замісу;
- 1 яйце;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- 50 г розтопленого маргарину.
Начинка:
- 700 р очищеного картоплі;
- 2 цибулини;
- 0,5 ч. л. куркуми;
- сіль;
- перець;
- 700 г обсмажених грибів.
Випікаємо 40 хвилин при 180 °С.
Першим ділом потрібно приготувати начинку для пирога, для цього відварити картоплю, злити відвар в окрему ємність (для тіста знадобиться 250 мл відвару), картоплю розім’яти, приправити за смаком сіллю і перцем.
Нарізати дрібним кубиком 2 цибулини і обсмажити їх на невеликій кількості рослинного масла. Цибулю і куркуму додати до картопляного пюре і все ретельно перемішати.
Промиті і очищені гриби потрібно нарізати і обсмажити до готовності, додати спеції за смаком.
При формуванні пирога начинка повинна бути охолола до кімнатної температури!
Тепер можна приступити до приготування тіста.
Готуємо опару. У ємність додати теплий картопляний відвар, дріжджі, цукор і перемішати до повного розчинення. У цю масу просіяти 3 ложки борошна, все змішати і залишити на 30 хвилин в теплому місці, накривши посудину рушником.
Після того як пройшло 30 хвилин і опара піднялася, можна продовжити приготування тіста. В опару вбити яйце, змішати. Додати розтоплений охолоджений маргарин, сіль і поступово масу просіяти борошно.
Не потрібно додавати відразу всю муку. У ємності замішують густе тісто, на робочу поверхню борошно просіюється, і далі тісто вимішується на робочій поверхні. Воно повинно бути не туге.
Велику ємність змастити маслом, покласти в неї тісто, накрити рушником і залишити підніматися.
Формувати пиріг потрібно відразу на деко, викладеному пергаментним папером.
Обім’яти тісто, розділити на 2 рівні частини і одну розкачати в круглий пласт, перенести на деко (пласт тесту можна зробити ідеальної форми за допомогою круглої тарілки діаметром 28-30 див. Зверху на розкатаний пласт покласти тарілку і провести по краю тарілки ножем. Надлишки тіста прибрати).
У центр кола потрібно викласти всю начинку з грибів. Картоплю викласти по краю тесту.
Розкачати другу частину тіста і накрити їм першу частину з начинкою, защипати краї. Верхній пласт не потрібно занадто сильно натягувати, щоб при випічці пиріг не лопнув.
Формуємо пелюстки соняшника. Ножем потрібно розрізати на сегменти зовнішню частину пирога (там, де картопля). Сегменти перевернути на бік, щоб вони за формою нагадували пелюстки соняшника.
Змастити всю поверхню пирога сумішшю жовтка і ложки молока, а середину за бажанням посипати маком або чорним кунжутом.
Випікати 40 хвилин при 180 градусах.
Листкове дріжджове тісто: рецепт
Це тісто відрізняється неймовірною легкістю і легкістю. З нього можна спекти слойки, круасани, пиріжки, пироги і багато іншого! Дуже важливо використовувати якісні дріжджі.
Інгредієнти:
- 500 г борошна (+ трохи для присипання);
- 12 г солі;
- 11 г сухих дріжджів;
- 55 г цукру;
- 150 мл теплої води;
- 100 мл теплого молока;
- 350 г вершкового масла;
В теплу воду додати дріжджі і трохи цукру, перемішати до однорідності і залишити на 10-15 хвилин в теплому місці.
У глибоку ємність просіяти борошно, додати сіль і цукор, що залишився. Зробити в борошняній суміші поглиблення, влити дріжджову суміш, тепле молоко і акуратно почати заміс тіста, додати 100 грам розм’якшеного масла і вимісити еластичне тісто.
З тіста сформувати прямокутний пласт, загорнути його в пакет або плівку і відправити в холодильник мінімум на чотири години і максимум на добу).
200 грам масла потрібно перетворити в рівний квадратний пласт. Для цього можна скористатися качалкою і пергаментним папером.
За 10 хвилин до початку роботи і тісто, і масло потрібно дістати з холодильника.
Присипати робочу поверхню борошном і розкачати заготовлене тісто так, щоб пласт масла по ширині був таким же, як і тісто, а по довжині – в два рази менше. Покласти масло на один бік, а другий прикрити. Масло з тістом треба розкачати в двох напрямках: від себе і до себе і отримати в результаті витягнутий прямокутник.
Тепер два краї потрібно загорнути до середини, щоб отримати 2 шари і скласти вдвічі, щоб у підсумку вийшло 4 шари. Упакувати тісто в пергамент і відправити в холодне місце на годину.
Знову розкачати тісто в довгий прямокутник. Загнути третину і третю накрити, упакувати і покласти в холодне місце ще на одну годину.
Смачне дріжджове тісто остаточно готове, всі верстви сформовані! Залишилося акуратно розкачати його і сформувати потрібні вироби. Сформований виріб слід залишити при кімнатній температурі на годину, щоб воно піднялося і стало пишніше.
Начинки для листкового тіста
Листкове дріжджове тісто краще всього підійде для круасанів, а начинку можна зробити на будь-який смак або навіть різну. Підійде шоколад, шоколадна паста, варена згущене молоко, джеми, карамелізовані яблука, свіжі ягоди і фрукти, заварний крем і все, на що здатна фантазія!
Можна використовувати і несолодкі начинки. Для листкових пиріжків може підійти шинка з сиром, курка з грибами, сирний сир з зеленню, тушкована капуста, пюре з картоплі, риба, м’ясний фарш.
Поради для господинь
- Сформовані вироби потрібно змащувати збитим яйцем або жовтком.
- Присипати для краси можна маком або кунжутом.
- Перед випіканням дріжджове тісто обов’язково повинно підійти 20-40 хвилин в теплому місці.
- Випікати вироби потрібно на пергаментним папері, нічим не змазуючи і не присипаючи (до якісної пергаментним папері вироби не прилипають).
