Листкове дріжджове тісто: рецепт
Це тісто відрізняється неймовірною легкістю і легкістю. З нього можна спекти слойки, круасани, пиріжки, пироги і багато іншого! Дуже важливо використовувати якісні дріжджі.
Інгредієнти:
- 500 г борошна (+ трохи для присипання);
- 12 г солі;
- 11 г сухих дріжджів;
- 55 г цукру;
- 150 мл теплої води;
- 100 мл теплого молока;
- 350 г вершкового масла;
В теплу воду додати дріжджі і трохи цукру, перемішати до однорідності і залишити на 10-15 хвилин в теплому місці.
У глибоку ємність просіяти борошно, додати сіль і цукор, що залишився. Зробити в борошняній суміші поглиблення, влити дріжджову суміш, тепле молоко і акуратно почати заміс тіста, додати 100 грам розм’якшеного масла і вимісити еластичне тісто.
З тіста сформувати прямокутний пласт, загорнути його в пакет або плівку і відправити в холодильник мінімум на чотири години і максимум на добу).
200 грам масла потрібно перетворити в рівний квадратний пласт. Для цього можна скористатися качалкою і пергаментним папером.
За 10 хвилин до початку роботи і тісто, і масло потрібно дістати з холодильника.
Присипати робочу поверхню борошном і розкачати заготовлене тісто так, щоб пласт масла по ширині був таким же, як і тісто, а по довжині – в два рази менше. Покласти масло на один бік, а другий прикрити. Масло з тістом треба розкачати в двох напрямках: від себе і до себе і отримати в результаті витягнутий прямокутник.
Тепер два краї потрібно загорнути до середини, щоб отримати 2 шари і скласти вдвічі, щоб у підсумку вийшло 4 шари. Упакувати тісто в пергамент і відправити в холодне місце на годину.
Знову розкачати тісто в довгий прямокутник. Загнути третину і третю накрити, упакувати і покласти в холодне місце ще на одну годину.
Смачне дріжджове тісто остаточно готове, всі верстви сформовані! Залишилося акуратно розкачати його і сформувати потрібні вироби. Сформований виріб слід залишити при кімнатній температурі на годину, щоб воно піднялося і стало пишніше.
