Стаття містить вичерпну інформацію про рецепті приготування фалафеля в домашніх умовах: покрокові інструкції, рекомендації по використанню прянощів і формуванні вироби. Також дано кілька рецептів з різними добавками, які роблять смак веганского фастфуду більш різноманітним.
Що таке фалафель?
Маленькі кульки, що нагадують фрикадельки, смажені у фритюрі, які є одним з найулюбленіших ласощів веганів, які прибули в нашу країну з Ізраїлю. Саме цю країну вважають батьківщиною цієї страви, незважаючи на те що фалафель готують на території всієї південної частини Євразії і півночі Африки і відносять до швидкої їжі – як гамбургери і хот-доги в європейських країнах.
Класичний рецепт фалафеля – з нуту з поєднанням великого букета прянощів, також додають зелень для додання страві аналогічного кольору, а також куркуму, щоб зробити фарш для фалафеля жовтим. Найчастіше подають його загорнутим у місцеву прісного коржика, з різними соусами, овочами або консервацією.
Найпростіший рецепт
Фалафель в домашніх умовах готується дуже легко, що б не говорили мало обізнані про цю страву люди. Його головний секрет – правильно приготований фарш, дуже схожий на котлетний з м’яса, тільки при його приготуванні точно не було вбито ні одна жива істота. Необхідних інгредієнтів трохи:
- 450 грам нуту замочити на ніч або 12 годин.
- Три цибулини нашаткувати дрібними кубиками.
- По одному пучка кінзи і петрушки подрібнити.
- Три зубки часнику потовкти у ступці разом з 1/3 ч. ложки кумина, чорного перцю. Додати до них 1 ч. ложку солі.
- Одну звичайну несолодке булочку розламати на шматочки і трохи збризнути водою. Її можна замінити на 50 грам панірувальних сухарів.
Всі інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку і змішуємо в одній посуді, додаючи консистенцію фаршу симпатичного зеленуватого відтінку.
Покрокове приготування
Далі за рецептом приготування фалафеля йде формування виробу: маленьких кульок розміром з великий волоський горіх або кульку для пінг-понгу. Для цього руки злегка змащуємо рослинним маслом, відщипуємо шматочок фаршу, стискаємо його щільно, створюючи щільну текстуру, і потім скачуємо кульку між долонь круговими рухами, формуючи ідеальну круглу форму. У невеликому сотейнику або каструлі з товстими стінками розігріваємо 500 грам рослинного масла. Важливо, щоб посуд був невеликий, інакше масла знадобиться набагато більше, адже нутовые кульки повинні в ньому потопати, жарясь у фритюрі. Обсмажуємо до золотисто-коричневого кольору, за необхідності перевертаючи їх виделкою, і виймаємо на папір, щоб вона ввібрала зайвий жир.
Фалафель з сочевиці в духовці
Якщо звичайний рецепт домашнього фалафеля у фритюрі не підходить по харчовим принципам (лікуючий лікар не рекомендує смажене на сковороді) або просто немає часу стояти біля плити, то можна приготувати ці ароматні кульки в духовці, використовуючи сочевицю, яку замочують не більше ніж на 2 -3 години, що теж досить зручно, якщо фалафель планується до несподіваного приходу друзів-веганів.
Необхідні продукти:
- 450 грам чечевиці, неважливо зеленою або червоною.
- Велика солодка цибулина.
- По пучку зеленої цибулі і петрушки.
- Шість зубків часнику.
- Сік з 1/2 лимона.
- По 1 ч. л. коріандру, куміна і солі;
- 2 ст. ложки цільнозерновий борошна, яку при необхідності можна замінити на таку ж кількість вівсяних пластівців, подрібнених в кофемолці.
Коли сочевиця набубнявіє, подрібнюємо її разом із зеленню і цибулею з допомогою блендера або м’ясорубки, додаємо прянощі, борошно і лимонний сік, ретельно перемішуємо і ліпимо кульки, але злегка їх приплющиваем, щоб вони краще лежали на деку і не перекочувалися по його поверхні. Дно дека обов’язково змащуємо оливковою олією, щоб фалафель не прилип. Запікаємо в духовій шафі при температурі 220 градусів до появи апетитною скоринки.
З булгуром
Цей рецепт фалафеля дещо відрізняється від класичного тим, що має у своєму складі крупу з особливим способом обробленої пшениці, що робить його більш ситним, а фарш при формуванні кульок – більш податливим. Покрокове приготування такий:
Обсмажуємо у фритюрі і подаємо ще теплим, загорнувши в чапаті або іншу прісного коржика разом з овочевою нарізкою.
Традиційний варіант з Ізраїлю
Класичний рецепт фалафеля виглядає так:
- 250 грам турецького гороху;
- 1 ст. ложка світлого кунжуту;
- по 3 ч. ложки коріандру і куміна (зіра – друга назва цієї пряності);
- 3-4 стебла зеленої цибулі;
- 2 ч. ложки свіжовичавленого соку лимона;
- 0,5 ч. ложки гострого кайенского перцю.
Нут треба замочити на ніч, щоб він розпух і став м’яким, а потім перетворити його в фарш з допомогою блендера. Кунжут злегка підсмажити на сухій розпеченій сковороді і стовкти в ступці до порошку, також можна використовувати кавомолку. Коріандр і зіру також подрібнити, з’єднати з кунжутом і додати до суміші 1/3 ч. ложки оливкової олії, перець, перемішати і дати трохи настоятися.
Цибулю нашаткувати дуже тонко і з’єднати з пастою з нуту, додати до них пряну суміш і лимонний сік. Ретельно перемішати до однорідності. З отриманого фаршу формувати і смажити фалафель за рецептом, вказаною вище.
З морквою в лаваші
Цей рецепт з фото фалафеля дасть зрозуміти, як зазвичай подають цю страву і з чим взагалі їдять. Для приготування фаршу потрібно:
- 200 грам нуту. Його попередньо замочуємо, а вже набряклий подрібнюємо м’ясорубкою.
- Солодка червона цибулина і моркву. Нарізаємо на невеликі шматочки і теж пропускаємо через м’ясорубку.
- Великий пучок петрушки шаткуємо і додаємо до нуту.
- 150 грам горохового борошна (якщо немає, можна звичайну), по 1/3 ч. ложки чорного перцю і коріандру, сіль за смаком. Змішуємо і кладемо у фарш, який ще раз пропускаємо через м’ясорубку, добре вимішуємо руками і формуємо фалафель, який смажимо за звичайним способом.
Далі беремо аркуш лаваша (якщо великий, то розрізаємо на дві частини), на його серединці викладаємо гуртки свіжих огірків і помідорів, трохи солодкого лука, шинкованої дуже тонкими півкільцями, а також будь-яку зелень (зелений салат, ромен, айсберг, шпинат). На них поміщаємо три-чотири фалафеля, рясно поливаємо соусом і загортаємо як рулет або конвертиком щільно, щоб начинка не випала.
Приготування соусу кунжутного
Далі за рецептом фалафеля в лаваші слід приготування соусу: 200 грам світлого кунжуту подрібнити в кавомолці або ступці, влити до нього чотири ст. ложки оливкової олії і три ч. ложки свіжовичавленого лимонного соку. Також до маси додати пару зубків часнику, пучок петрушки, подрібненої гострим ножем, і сіль за смаком. Також можна додати дрібку чорного перцю. Соус збиваємо блендером до однорідної консистенції і використовуємо за призначенням.
Невеганский варіант
Цей рецепт фалафеля відрізняється від усіх інших тим, що містить у своєму складі сир і яйця, а значить, буде відкинутий веганами, так як вони не вживають в їжу продукти тваринного походження. При цьому цей продукт не завадить всім іншим любителям цієї страви насолодитися його нестандартним смаком. Для того щоб приготувати фарш, необхідно підготувати:
- 200 грам нуту.
- Невеликий пучок петрушки.
- Одне яйце.
- 100 грам м’якого сиру (бринза, сулугуні).
- Половинку стручка перцю чилі.
- По 0,5 ч. ложки кумина, коріандру і чорного перцю, також можна додати пару зубків часнику для аромату.
Замочений нут і подрібнену зелень подрібнити за допомогою блендера, додати прянощі, дрібно рубаний перець і яйце і знову вимісити до одноманітності, посолити за смаком. Сир порізати невеликими кубиками, близько 2 -3 сантиметрів розміром. З фаршу сформувати кульки і кожен вкласти шматочок сиру, закочуючи його в масу. Обсмажити фалафель у фритюрі, викласти на папір, щоб скло масло, і подати ще гарячим з гострим соусом або овочами.
Кілька рад по готуванню
Один з важливих аспектів: маса для приготування фалафеля не повинна бути схожим за консистенцією на пюре, тоді при смаженні вона буде розпадатися на частини. Орієнтуємося на схожість з фаршем для традиційних котлет: дрібні шматочки основного інгредієнта повинні бути присутніми.
Якщо додати 1/4 ч. ложки соди у фарш безпосередньо перед смаженням фалафеля, то він стане більш пухким. Не сипте багато, інакше присмак соди зіпсує оригінальні смакові якості страви.
Якщо фарш вийшов рідкуватим, то можна додати до нього трохи панірувальних сухарів або в крайньому випадку борошно. Також можна додавати змелені в борошно, вівсяні пластівці, пшеничні або житні висівки.
Смажити краще фалафель в гарячій, але не киплячій олії, яке буде диміти і гірчити. Так як це блюдо смажиться дуже швидко, краще всього заздалегідь наліпити кульки і потім вже братися за термообробку, щоб вчасно все встигати. Якщо ж, навпаки, закладати в масло занадто багато кульок за один раз, то пониження температури фритюру негативно позначиться на смакових якостях страви.
При смаженні фалафель не повинен прилипати до дна посуду – це сигнал про те, що фарш занадто важкий і густий, необхідно додати в нього трохи води, добре вимішують і знову спробувати спекти нову порцію. Обов’язково перший кулька необхідно спробувати, щоб дізнатися кількість солі та його структуру.
