Фарширована риба в духовці – головна прикраса святкового столу. Її приготування віднімають багато часу і сил. Щоб блюдо вийшло дійсно смачним і красивим, необхідно знати точну рецептуру, а також деякі особливості під час приготування.
Рецепт фаршированої риби в духовці з фото
Тут представлений класичний рецепт приготування фаршированого коропа. Незважаючи на те, що вже протягом багатьох років ця страва подається на будь-який святковий стіл, воно і донині не втрачає своєї актуальності. Рецептура змінюється незначно, адже більшості людей по смаку саме класичне приготування.
Список продуктів
Так як процес приготування цілком фаршированої риби в духовці за рецептом досить трудомісткий, спочатку обов’язково необхідно зібрати всі продукти, щоб більше нічого не відволікало від готування. Для створення страви необхідно взяти:
- одного коропа (вага його повинен бути 1.7-2 кг);
- підчеревок – 200 г;
- по 200 г моркви і цибулі;
- 400 мл молока;
- 200 г батона або ж можна взяти звичайне топлене печиво, воно додасть страві трохи незвичайний смак;
- 2 яйця;
- трохи рослинного масла.
З спецій рекомендується використовувати розмарин, естрагон, паприку, сіль і перець.
Перший етап: обробка риби
Приготування фаршированого коропа починається з його розбирання і зняття шкури. Безсумнівно – це самий трудомісткий і складний процес. Складність полягає в тому, що шкіру слід відокремити від м’яса так, щоб вона не порвалася і залишилася цілою.
Спочатку необхідно відрізати плавники, після цього скребком або звичайним ножем, необхідно очистити рибу від луски. Потім дістати очі і зябра. Від анального отвору у бік голови зробити акуратний розріз. Руками обережно витягнути нутрощі, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше смак продукту буде зіпсований. Тепер карпа необхідно добре промити під проточною водою, потрібно простежити, щоб не залишалося згустків крові.
Другий етап: зняття шкури
Руками потрібно відокремити шкіру від м’яса в місці, де був зроблений розріз. Після дуже обережно пальцями рухатися вгору, поддевом шкуру. Якщо ви робите це вперше, не варто поспішати, вкрай важливо зробити все правильно, щоб шкіра залишилася цілою. Після обробки риби з одного боку її потрібно перевернути і провести таку ж процедуру з іншого.
Тепер необхідно взяти ножиці і розрізати хребет біля самої голови, також потрібно відрізати цю кістку і неподалік від хвоста. Акуратно витягнути хребет з м’ясної частина. У результаті повинна вийти шкура з хвостом і головою.
Третій етап: подальші приготування
М’ясо коропа слід відокремити від кісток. Намагайтеся кістки залишити максимально голими, в такому разі буде більше рибної начинки. Тепер необхідно очистити овочі, потім нарізати їх невеликими шматочками, форма нарізки в даному випадку абсолютно не важлива, всі продукти будуть пропускатися через м’ясорубку.
Подчеревок також нарізати середніми шматками. Поставити на вогонь сковороду і закинути туди свинину, коли вона віддасть значну кількість жиру, покласти інші продукти, смажити їх на середньому вогні до повної готовності. Якщо у вас немає часу контролювати процес смаження, то всі ці продукти можна відразу покласти на деко, влити 100 мл води і накрити його фольгою. Запікати в духовці протягом 50-60 хвилин.
Тим часом потрібно взяти батон і очистити його від шкірки, замочити в молоці. Коли всі інші продукти будуть підготовлені слід взяти м’ясорубку і змішати рибу, овочі, подчеревок і хліб. В отриману масу додати кілька яєць, сіль, перець і спеції, все ретельно перемішати і спробувати на смак. З цієї маси можна зробити невелику котлету і посмажити на сковороді. Тепер спробувати її і визначити, чого не вистачає і що потрібно ще додати для досягнення ідеального смаку.
Четвертий крок: фарширування
Процес приготування фаршированої риби в духовці за рецептом з фото виходить на фінішну пряму. Зараз потрібно взяти рибу і покласти її на спину, щоб розріз зверху.
В отвір викласти весь фарш, перевернути рибу і перекласти на деко. Багато господинь, напевно, почали задаватися питанням про те, де ж процес зашивання риби. Варто відзначити, що це вже пережитки минулого, завдяки появі харчової плівки все стало набагато простіше, трохи пізніше ви зрозумієте чому.
Отже, коли риба буде нафарширована начинкою і покладена на деко, її потрібно поставити в духовку на годину при температурі 190 градусів. Зверніть увагу! Якщо верхній тен в духовці працює занадто сильно, то вона може почати обгорати, в такому випадку потрібно буде просто взяти фольгу і накрити карпа.
П’ятий крок: закінчення готування
Коли процес теплової обробки риби буде закінчений, деко потрібно дістати з духовки і дати близько 15 хвилин часу, щоб вона зовсім трохи охолола. Не варто хвилюватися, що вона зараз має не зовсім презентабельний зовнішній вигляд.
На столі розстелити велика кількість харчової плівки, покласти на неї злегка охолоджену рибу і дуже щільно загорнути її. Коли короп придбає потрібну форму, нехай ще трохи полежить при кімнатній температурі, а потім покласти в холодильник. Увага! До процесу пакування риби в плівку потрібно поставитися дуже серйозно, саме від того, наскільки щільно буде загорнена риба, і залежить її зовнішній вигляд.
На наступний день дістати карпа з холодильника, нарізати порційними шматками, викласти на красиве блюдо і прикрасити листками салату, лимоном, помідорами, майонезом та іншими яскравими продуктами. Чим красивіше оформіть готову страву, тим більший захват буде у ваших гостей.
Приготування інших риб
Дуже часто фарширується щука, принцип приготування начинки ідентичний, за винятком того, що потрібно додати трохи більше підчеревина або сала, інакше страва може бути сухуватим.
Знімається шкіра з цієї риби трохи інакше. Після очищення і відрізування плавників, голову потрібно відрізати, витягувати нутрощі слід саме через цей розріз, забороняється розрізати черевце. Тепер потрібно зняти шкіру панчохою, коли залишиться кілька сантиметрів до початку хвоста, ножем потрібно перерізати хребет, подальший процес приготування схожий з попереднім випадком.
За сучасними рецептами приготування фаршированої риби в духовці у фарш можна додати болгарський перець, печериці або лісові гриби. Також нерідко може використовуватися твердий сир, який попередньо натирається на тертці. Рясно використовується зелень і різні овочі, наприклад, помідори або спаржа. Кулінарія тим і прекрасна, що кожна людина може в звичайне блюдо додати нових інгредієнтів, які дадуть нове життя звичайної їжі.
Тепер ви знаєте класичний рецепт приготування фаршированої риби в духовці, а також різні варіації фаршу. Можна сміливо приступати до приготування та дивувати всіх запрошених на свято гостей.
