Філе пангасіуса в клярі на сковорідці

Кучер В.Г.

Щоб підтримати оптимальний баланс корисних речовин і забезпечити безперебійну роботу всіх функціональних систем і органів людського тіла, в раціоні обов’язково повинні бути присутніми рибні продукти. Серед усього розмаїття благородних сортів риби можна виділити пангасіуса. Ця рибка користується особливою популярністю у сучасних господинь, оскільки є недорогим і відмінно вписується в повсякденне меню продуктом. Крім того, пангасіус в клярі, про яку ми будемо сьогодні говорити, чудово буде виглядати і на святковому столі.

Склад, калорійність, користь

У складі філе пангасіуса знаходиться величезна кількість вітамінів, жирних кислот, ферментів, органічних кислот. У ньому також виявлено підвищений вміст Омега-3. У 100 грамах рибного філе міститься більше 15 г білка. Калорійність риби становить 89 кілокалорій. Філе канального сома (так ще називають пангасіуса) практично не містить вуглеводів, що робить цю рибу легко засвоюваним, дієтичним продуктом.

Вживання в їжу пангасіуса принесе чимало користі організму:

  • покращує роботу серцево-судинної системи і запобігає розвиток різних серцевих хвороб;
  • зміцнить судини, кістки, суглоби;
  • нормалізує діяльність мозку, прискорить процес запам’ятовування;
  • поліпшить стан шкіри, запобігає ламкість нігтів, зміцнює зір і знизить відсоток випадання волосся;
  • запобігає передчасному старінню клітин.

Філе пангасіуса в клярі на сковороді

Це один з найпопулярніших і в той же час найбільш простих і доступних рецептів. Страву можна готувати як зі свіжою, так і з замороженої риби. Це відмінний варіант для буденного святкового обіду і вечері. Купити сьогодні пангасіуса можна в будь-якому магазині. Варто продукт досить недорого, а це робить його гарним і зручним інгредієнтом.

Що потрібно для приготування:

  • 820 г філе пангасіуса;
  • два яйця;
  • 120 мл молока;
  • 100 г борошна;
  • коріандр;
  • сіль;
  • сушений або свіжий кріп;
  • масло;
  • мелений перець.

Як приготувати пангасіус в клярі

  • Як правило, філе канального сома продається в замороженому вигляді, тому перед нарізкою його необхідно розморозити при кімнатній температурі. Податливе м’ясо пангасіуса нарізаємо на порційні шматки.
  • В окремій ємності змішуємо молоко з курячими яйцями. Збивати масу можна блендером або міксером.
  • У процесі перемішування двох інгредієнтів додаємо третій. Борошно необхідно вводити поступово.
  • Після неї в чашу для змішування відправляються спеції, зелень і сіль. Перемішуємо тісто до однорідного стану. Наявність грудочок неприпустимо.
  • Потім гарненько кожен шматок риби в приготовану масу і викладаємо на сковороду.
  • Смажиться пангасіус в клярі дуже швидко. Достатньо двох хвилин з кожного боку. Як тільки з’явиться рум’яна кірочка, можна перекладати рибу на тарілку.

    • Якщо хочеться отримати більш хрусткий і, так скажемо, ситний кляр, то спробуйте використовувати ще і панірувальні сухарі. Кілька разів потім шматочок в рідкому клярі, потім в сухарях, потім знову в яєчної маси, ще сухарі – і на сковорідку.

    Цікаве:  Плов з куркою в мультиварці. Швидкий і простий рецепт

    Як вибрати пангасіуса

    Перед тим як приготувати пангасіуса в клярі, необхідно купити рибку. Робити це слід за певними правилами, які дозволять вберегти ваш гаманець і нервову систему від матеріальних витрат та зайвих хвилювань. В сучасних супермаркетах, на жаль, свіжу тушку пангасіуса знайти практично нереально. Торгові мережі продають вже готове заморожене рибне філе. На яких критеріях базується вибір риби в даному випадку?

    • Перевагу слід віддавати маленьких шматочках, які містять меншу кількість льоду і жиру.
    • Якісне філе, з якого вийде чудовий пангасіус в клярі, не має ознак псування і будь-яких потемнінь. Колір риби – блідо-рожевий. Темні плями, червоний або жовтий колір м’яса говорять про неправильному зберіганні, вторинної заморожуванні та інших порушеннях.
    • Після розморожування риба буде мати приємний тонкий морський аромат. М’ясо буде ніжним і соковитим на смак. Якщо це не так, то споживати її небезпечно.

    Вибір кляру для риби

    Смачного приготувати пангасіуса в клярі на сковороді можна різними способами. Достатньо буде замінити кілька інгредієнтів, які входять в склад яєчної маси. Який же кляр вважається більш доречним і найкраще підходить до цієї рибі? Пропонуємо кілька варіантів на вибір:

  • Яйце, змішане з двома ложками борошна і 120 г сиру.
  • Винний кляр, що складається з одного яйця, двох ложок борошна, солодкого червоного перцю і 40 мл червоного вина.
  • Пивний кляр, до складу якого входить два яйця, 180 г борошна, 200 мл темного пива і щіпка солі.
  • “Зелений” кляр, який був описаний в рецепті філе пангасіуса в клярі. У його складі обов’язково знаходиться яйце, борошно і молоко. Кріп можна замінити базиліком, петрушкою чи будь-якою іншою зеленню.
  • Оранжевий кляр з шафрану, молока, борошна і двох яєць.
  • Майонезний кляр, у складі якого знаходиться дві ложки борошна, 2 яйця, невелика цибулина, 3 столові ложки майонезу, сіль і кріп.

    • Вершковий соус для пангасіуса

    Існує багато варіантів подачі цієї риби. Пангасіус в клярі чудово поєднується з різними видами гарнірів і салатів. Його навіть можна подавати як самостійне блюдо, злегка присмачивши смачним соусом. З усього розмаїття пропонуємо звернути увагу на вершковий соус з петрушкою. Готується він дуже швидко і просто.

    Потрібно:

    • 480 мл жирних вершків;
    • 4 зубчики часнику;
    • великий пучок петрушки;
    • 80 г вершкового масла;
    • ложка борошна;
    • пучку солі.

    У невелику каструлю наливаємо вершки і даємо закипіти. Дрібно кришимо петрушку. Часник подрібнюємо за допомогою ножа або давилки.

    Під закипевшими вершками зменшуємо вогонь на мінімум. Додаємо вершкове масло і перемішуємо соус, поки воно не розчиниться.

    Кладемо в каструлю часник і зелень. Додаємо дрібку солі. Перемішуємо, вимикаємо вогонь, а соус перелити в сотейник.