Другий спосіб приготування
Єврейська кухня, звичайно, менш популярна, порівняно з французької та італійської, але і в ній є вельми оригінальні і оригінальні страви. До речі, назва знаменитої закуски перекладається як “передчуття”, оскільки, зазвичай, подається перед поживними трапезами. У всьому світі це єврейське блюдо цінується за незвичайний смак і поживність.
Отже, для приготування по самому популярному рецептом форшмаку з оселедця вам знадобляться:
- 1 кг риби;
- 3 середніх картоплини;
- 2 яблука;
- 3 яйця;
- 150 г вершкового масла;
- 4 цибулини;
- спеції і оцет.
Майте на увазі, що вже розділене філе і шматочки риби в олії, які продаються в магазинах, використовувати не бажано. Яблука постарайтеся вибрати кислих сортів. А оцет можна замінити при бажанні свіжовичавленим лимонним соком.
Приготування
Оселедець обробити, промити і видаліть всі кістки. Якщо ваша рибка занадто солона, обов’язково вимочіть її. Для цього можете скористатися як молоком, так і звичайною водою. Правда, в простій рідини оселедця потрібно перебувати довше – приблизно 3 години.
Потім подрібніть рибу з допомогою м’ясорубки або ножа. Взагалі, досвідчені кухарі радять користуватися для приготування форшмаку ручним пристосуванням. За допомогою старого пристрою кашка з оселедця отримує більш фактурою, а не в’язкою. Саме таким і повинен бути фарш для цієї закуски.
Ще однією особливістю класичного рецепту форшмаку з оселедця вважається використання пасерованої цибулі, а не сирого. Адже обсмажування овоча на вершковому маслі робить його більш м’яким і пікантним, завдяки чому і кінцеве страва виходить дуже цікавим. Для початку на сковороді розтопіть все вершкове масло, а потім відправте в неї нарізану дрібними кубиками цибулю. Обсмажуйте до золотистого відтінку.
Яйця відваріть круто, очистіть і натріть на дрібній тертці. Точно таким же способом подрібніть відварну картоплю і яблука без шкірки. Потім всі інгредієнти, додайте до рибного фаршу і ретельно перемішайте. Тепер настала черга рум’яного пасерованої цибулі і знову розмішайте.
За цим рецептом форшмак виходить настільки незвичайним і соковитим, що у великому кількість всіляких спецій просто немає необхідності. Цілком достатньо доповнити приготовану закуску дрібкою чорного перцю і декількома краплями будь-якого оцту. А справжні цінителі рибних страв можуть збризнути свій шедевр соком лимона.
Подавати приготований форшмак найкраще в селедочнице або порційних піалах, прикрасивши часточками варених яєць і дрібно нарізаною зеленню. До речі, подавати таку страву можна не тільки в якості закуски з шматочками чорного хліба, але і у вигляді основного частування.
