Класичний рецепт або його варіації?
Варто відразу сказати про те, що класичного рецепту “Буйабес” не має. У кожному регіоні Франції суп готують по-різному. Тим не менше, існують єдині принципи та рекомендації, яких слід дотримуватися в ході приготування традиційної страви французької кухні:
Для 1 літр супу потрібно не менше 1 кг морської риби (річкова для цієї страви не підходить).
Дрібна риба, а також голова, плавники і хвости нудяться на маленькому вогні протягом години, а потім бульйон проціджують (безпосередньо в сам суп закладаються добротні шматки риби).
Рецепт “Буйабеса” не обходиться без овочів. Його класичні інгредієнти – помідори, часник і цибулю – завжди готуються окремо.
Ідеальне поєднання приправ для супу: апельсинова цедра, шафран, сіль і перець, фенхель, селера і базилік, лавровий лист і паприка, розмарин, чебрець і т. д.
В основі риби – бульйон, зварений з дрібної риби 5-6 сортів (тільки морська). Це може бути морський лящ, сардина, минтай, морський чорт, мерланг, скат, тунець, бараку і ряд інших.
У класичному рецепті немає кальмарів, морських гребінців, креветок і восьминогів. Однак різні варіації цієї страви допускають використання найрізноманітніших мешканців морського царства.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
