Французький суп Буйабес: рецепт з фото, секрети приготування

Кучер В.Г.

Класичний соус “Руй”

Без нього важко уявити собі справжній “Буйабес”. Покроковий рецепт приготування соусу:

  • Подрібнити в ступці 5 зубчиків часнику, половину чайної ложки меленого шафрану, стільки ж солі і щіпка кайенского перцю.
  • Додати часникову пасту і 4 сирих жовтка.
  • Поступово, буквально по одній чайній ложці за 15 секунд, додати півлітра оливкової олії.
  • Все це час соус потрібно помішувати.

Як тільки заправка буде готова, вона набуде консистенції майонезу. По суті, соус “Руй” готовий. Його потрібно використовувати відразу. В іншому випадку маса розшарується, а повернути її до початкового вигляду буде неможливо. Іноді додають трохи лимонного соку, щоб соус вийшов більш густим. Кайенский перець можна замінити паприкою або подрібненим болгарським перцем.

Французький суп на швидку руку

Цей варіант ідеально підходить для тих, хто одного разу спробував вишуканий супчик у французькому ресторані і тепер бажає відтворити його подібність у себе на кухні. Вашій увазі пропонується спрощений рецепт приготування “Буйабеса”:

Цікаве:  Смачний рецепт курячої грудки
  • Приготувати рибний бульйон з 700 грам лосося.
  • Додати в каструлю моркву і 300 грам селери. Продовжувати варити на середньому вогні.
  • Паралельно приготувати заправку для супу: спасерувати подрібнену цибулину і додати щіпку паприки.
  • Змішати бульйон із заправкою, поварити ще протягом 15 хвилин, після чого додати 200 грам очищених королівських креветок і ще через 6 хвилин – стільки ж кальмарів.
  • Хвилин через 10 можна вимкнути плиту і накрити кришкою, щоб суп настоявся.

    • Подавати “Буйабес” бажано з сухим багетом, натертим часником і відварною картоплею.

    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10