“Буйабес”: класичний рецепт
Подрібнити селера, цибуля-порей, зубчик часнику і 1 цибулину – обсмажити в сотейнику. Разом з цим очистити морську рибу. Голови, хвости і плавники відправити до тушкованим овочам, додати трохи води і тримати на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
Заварити шафран (на чайну ложку сухої суміші на склянку окропу). Обдати окропом помідори, зняти з них шкірку і подрібнити до пюреобразного стану. Дрібно порубати залишилася цибулину, 2 зубки часнику і фенхель – обсмажити до хрускоту і додати протерті помідори.
У класичному рецепті “Буйабеса” рибний бульйон потрібно процідити, гущавину, що залишилася протерти через сито або подрібнити за допомогою блендера. Проціджений бульйон і кашку влити до смажених овочів, додати дрібку солі і букет приправ. Все ще раз довести до кипіння.
Обробити рибне філе. Розділити його на більш щільне і більш ніжне. Спочатку відварити шматки щільного риби (морський вугор, лящ, скорпена або морський чорт), а потім – більш ніжні. Викласти їх на блюдо. Бульйон процідити і розлити по порційних тарілках. Подавати з сушеним хлібом і соусом “Руй”.
