Легенда французької кухні
“Біля затоки старий рибалка варив юшку з різної риби, заправлену… – та чим тільки не заправлену!”. Це цитата з оповідання, в якому онук старого розповідав руської дівчинці рецепт популярного страви. Дід готував суп з червоної риби, а “щоб морем більше пахло”, додавав черепашки, креветки, дрібні краби, восьминоги і омули. З приправ – шафран, сіль, часник, цибулю, лавровий лист – всього близько 17 спецій! Півгодини кипить – через край біжить. У російської дівчинки “Буйабес” не вийшов зовсім, а все тому, що не ті інгредієнти вона використовувала.
А щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, необхідно взяти:
- Асорті з морської риби – всього 2 кг.
- Близько 10 штук дрібних крабів.
- 3 помідора.
- Стільки ж часнику.
- 1 цибулину фенхеля.
- 2 цибулини невеликого розміру і цибулю-порей.
- 2 стебла селери.
Приправи – це букет, який тільки привносить ароматні нотки в блюдо. Класичне поєднання: 2 лаврових листки, 3 гілочки чебрецю, морська сіль і чайна ложка чебрецю. Для гасіння овочів найкраще використовувати оливкову олію.
