Первинна термообробка
Фарш для фрикадельок в томатному соусі готується звичайним методом: м’ясо подрібнюється м’ясорубкою, змішується з разбухшими у вершках сухарями, прянощами, також додаються яйця. Вся маса ретельно перемішується руками, а потім з неї слід зліпити невеликі кульки (розміром з невелику сливу). Необхідно ретельно вимішувати кожну грудочку, стежачи за тим, щоб краї фрикадельки були рівні, інакше при обсмажуванні вона може розвалитися на частини.
Розжарити сковороду і обсмажити кульки на сильному вогні у трьох ложках олії до насичено-рум’яної скоринки. Вже зараз можна відчути приголомшливий аромат фрикадельок на сковороді з підливою з томатного соусу: вони просто чудові! Готові м’ясні грудочки складати в широкий посуд (наприклад, лист), по можливості одним шаром.
Як приготувати підливку?
Враховуючи, що зазвичай готуються фрикадельки на сковороді в томатному соусі, рецепт підливи може бути таким: дрібно нашаткувати, одну цибулину і обсмажити в двох ложках олії до прозорості, додати одну моркву, натерту на дрібній тертці, і 1/2 болгарського перцю, порізати тонкою соломкою. Обсмажити овочі до м’якості, додати 2 ст. л. томатної пасти, розведеної в 1 ст. теплої води (також воду можна замінити на апельсиновий сік, який додасть підливі особливий присмак). Посолити за смаком, злегка поперчити і додати 1 ч. л. цукру, а також будь-яку пряність на свій смак: це може бути базилік, орегано або коріандр. Дати підливі попаритися на повільному вогні протягом п’яти хвилин.
Також томатний соус для фрикадельок може бути більш гострим, з насиченою композицією смаку. Велику цибулину нашаткувати і обсмажити у трьох ложках олії, додати три зубки часнику, подрібненого в пресі, а також по 1/4 ч. л. меленого орегано і коріандру. Залити двома склянками томатного соку або двома ложками пасти, розведеної в одній склянці теплої води. Дати соусу кип’ятити три хвилини, потім додати 2 столові ложки гострого кетчупу і стільки ж густої сметани. За смаком посолити. Протомитися ще три хвилини і потім використовувати для приготування спагетті з фрикадельками в томатному соусі.
