Харчо
Ще один східний суп, який не обходиться без баранини, – це харчо. Вважається, що це страва традиційної грузинської кухні, при цьому його давно полюбили і в різних частинах Росії. Рецепт харчо з баранини зовсім нескладно втілити в життя. Суп вийде наваристим, пряним і запашним.
Щоб його приготувати, знадобляться:
- 500 грамів баранини;
- 4 столові ложки рису;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 400 грамів томатної пасти або свіжих помідорів;
- чорний перець в горошинах, сіль, лавровий лист, зелень, рослинна олія – за смаком.
Готуємо харчо
М’ясо ретельно миємо та обробляємо. Баранину акуратно нарізаємо невеликими шматочками обов’язково поперек волокон, викладаємо в каструлю ємністю не менше двох літрів і ставимо на вогонь, так починаємо варити бульйон. Як тільки вода закипає, необхідно відразу ж зняти пінку, після вогонь зменшують, щоб бульйон тільки злегка побулькивал. Він повинен варитися ще близько півтора годин. При цьому накривати його кришкою не слід.
Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння бульйону в нього прийнято класти петрушку і солити за смаком.
Тепер важливо приготувати смачну зажарку, яка становить важливу частину харчо. Поки вариться харчо, очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю. Ставимо сковорідку на вогонь, заздалегідь наливши в неї рослинне масло. Коли воно нагріється, можна викладати цибулю і обсмажувати до характерного золотистого кольору. Після цього додамо пару ложок бульйону і згасимо цибулю на самому повільному вогні.
Беремося за помідори. Зазначимо, що вибір між помідорами і томатною пастою рекомендується робити в залежності від часу року. Якщо є можливість використовувати свіжі помідори, треба нею обов’язково користуватися. Ретельно їх миємо, обдаємо окропом, щоб вода повністю покрила овочі. Так шкірку з помідорів зняти набагато простіше. Нарізаємо кубиками томати і викладаємо на сковорідку до цибулі з бульйоном. Тушкуємо ще десять хвилин під закритою кришкою.
До того часу зазвичай м’ясо встигає підготуватися. Беремо вже готову зажарку і додаємо в суп. Коли бульйон починає кипіти, кладемо і рис, а після того як він ще раз закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Через п’ять хвилин викладаємо спеції в бульйон. Обов’язково запасіться на цей випадок лавровим листом, запашним перцем і базиліком. Вони додадуть вашому харчо особливий аромат.
Буквально за кілька хвилин до закінчення варіння в харчо кладемо товчений часник, а також дрібно посічену зелень, наприклад кріп, петрушку і кінзу. Харчо після цього повинен ще якийсь час настоятися під кришкою як мінімум годину. На стіл його рекомендується подавати з хлібом або лавашем. Як бачите, рецепт супу з баранини зовсім нескладний.
До речі, разом з рисом в це блюдо часто кладуть подрібнені волоські горіхи, що надає харчо особливу пікантність.
