Технологія газації бананів
Банани, які перевозять у вентильованих коробках, поміщають в газационные камери. На першому етапі їх прогрівають до +18 °С, різко збільшуючи температуру.
На наступному етапі ізольовану камеру заповнюють сумішшю азоту і етилену. Де першого речовини міститься 95%, а другого – 5%. Головне – щоб у камеру не потрапляв кисень. Саме етил без кисню допомагає фрукту дозрівати.
Потік газу і його концентрацію постійно регулює мікропроцесорний стенд.
Процес зрілості в плодах запускається вже після доби перебування їх у камері.
Постачання бананів в різний час року відповідно вимагає різної дозування і температурного режиму при газації бананів.
Під час транспортування фруктів необхідно стежити, щоб вони не перемерзли, інакше починається незворотний процес їх загнивання, і всю партію можна буде викинути.
Важливо використовувати якісне обладнання для газації бананів, інакше вся процедура втратить всякий сенс. Це і якісна камера, хороша вентиляційна система, пристрій для подачі газу, процесор, який регулює вологість повітря.
Велику роль відіграє циркуляція повітряних мас. А вона в свою чергу неможлива без якісного обладнання.
Існують кілька режимів дозування:
- Чотири дні – прискорений режим.
- Від п’яти до одного тижня – нормальний режим.
- Від семи до восьми днів – повільний режим.
Який режим необхідний для тієї чи іншої партії, визначається кількома чинниками: станом партії, якістю плодів, кількістю поставок на ринок.
Найкраще газировать плоди при повільному режимі, але на це потрібно більше часу, а відповідно і витрат, що влаштовує не всіх постачальників.
