Горбуша солона: рецепти приготування в домашніх умовах

Рецептів солоної горбуші дуже багато, так само як і плюсів самостійного засолу. По-перше, господиня завжди буде впевнена в якості продукту. По-друге, ціна рибки самостійного приготування значно нижче, ніж тієї, що продається в магазині. І по-третє, при домашньому посолі можна додавати або прибирати приправи за своїм розсудом. Давайте розберемо рецепти солоної горбуші.

Вибираємо рибу

Коли немає можливості придбати свіжу горбушу, доводиться купувати заморожену. Вибирати краще всього рибку з нутрощами, а не випатрану або шматочками. Зверніть увагу на те, щоб зябра не мали темно-зелений відтінок, тому що це явна ознака розпочатого гниття. Заморожена риба не повинна бути пом’ятій і безформною, з плавниками і хвостом.

Якщо все ж удача вам посміхнулася, і свіжа рибка потрапила в магазин, то вибирати її потрібно ретельно. Перше, на що варто звернути увагу — це очі і хвіст. Хвіст не повинен бути засушеним, а очі замутненными.

Коли горбуша свіжа продається потрошенной, то необхідно дивитися на відтінок очеревини. У якісної риби він рожевий, без жовтого відтінку. У разі ж появи жовтизни від покупки варто відмовитися, так як це означає, що правила зберігання не дотримувалися. Велике значення має і запах свіжої риби.

При купівлі філе діють ті ж правила. М’якоть повинна мати правильний рожевий колір без відтінків жовтого або сірих вкраплень.

Підготовка риби

Безумовно, горбуша свіжа буде набагато смачніше, ніж заморожені тушки. Але у більшості регіонів нашої країни досить проблематично знайти щось, крім заморозки. Як же готувати з мороженої риби? Спочатку її правильно розморожують. Для цього можна використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду. Найбільш правильним варіантом, який допоможе зберегти смак і гарний зовнішній вигляд продукту, є щадне розморожування на полиці в холодильнику.

Оброблення риби

Рецептів солоної горбуші багато, але в кожному з них першим пунктом зазначено оброблення тушки. Тому після відтавання, якщо це заморожений продукт, або промивання тушки, її необхідно обробити:

Спочатку відрізають хвіст, потім всі плавники і в останню чергу видаляють голову.

Нутрощі також витягають назовні, після чого рибу промивають під проточною водою.

Більшість рецептів солоної горбуші припускають засолку філе, а не цілої туші. Частина хвоста довжиною в десять сантиметрів в основному не використовують. Солити можна як філе без шкіри, так і з нею.

Як засолити горбушу: сухий посол

Для приготування горбуші існує кілька способів. Розглянемо докладніше кожен.

Спочатку розберемо, як засолити горбушу сухим способом. Для приготування досить буде рибне філе присипати сіллю і приправами. За час посолу горбуша випустить сік, в якому і розчиниться соляна маса.

Соління в розсолі

За цим способом спочатку готують заливку (маринад, розсіл, сік), дають їй охолонути і завантажують в неї рибу цілком або філе. Після витримки таку рибку можна сміливо вживати в їжу.

Який спосіб приготування риби вибрати, кожен вирішує по своєму смаку. Якщо риба великого розміру, то можна відразу ж спробувати обидва варіанти засолу і вибрати той, що найбільше сподобається.

Рибі знадобиться трохи часу для приготування і найпростіші спеції.

Делікатес з горбуші

Горбуша, солена під сьомгу в домашніх умовах, виходить ще краще, ніж магазинна, а готується вона елементарно.

Складові:

• горбуша морожена — 1 кілограм;
• сіль крупного помелу — 5 столових ложок;
• прокип’ячена вода — 1 літр;
• рафінована соняшникова олія.

Як готувати:

Спочатку рибу готують до способу соління. Для цього заморожену горбушу поміщають на полицю в холодильник, краще всього на ніч.

Після розморожування тушку готують до засолюванні, відсікаючи всі зайві частини.

М’якоть відділяють від кісток і зрізують з шкіри. Щоб посолити рибку за цим рецептом, її необхідно нарізати середніми шматочками.

Після того як риба разделана, приступають до приготування розсолу. Коли вода закипить, її охолоджують і додають сіль крупного помелу.

Воду довго заважають, поки вся сіль не розчиниться. Рибні шматочки поміщають в соляний розчин на п’ятнадцять хвилин. За цей час витримки горбуша буде малосольною, якщо його збільшити, то й ступінь солоності риби буде вище.

Рибні шматочки по закінченні часу виймають з розсолу і промокають паперовим рушником.

Далі підсушену рибу викладають в контейнер, заливають рафінованим соняшниковою олією і залишають не менше ніж на шість годин.

Тепер солону горбушу шматочками можна подавати до столу. Приємного апетиту!

Горбуша під сьомгу сухим способом

Бутерброди з горбушею, соленої за цим рецептом виходять дуже ніжними та смачними.

Складові:

• велика тушка горбуші;
• 3 столові ложки цукрового піску;
• 3 столові ложки солі.

Алгоритм дій:

Горбушу готують перед засолкою. Вийшло філе без кісток, але на шкірі бажано маринувати цілком у довгій посуді.

В іншій мисці перемішують цукровий пісок і сіль.

На дно обраного контейнера насипають трохи цукрово-соляної суміші, укладають зверху рибне філе.

Поверх останнього насипають ще суміш, укладають ще одне філе і посипають останнім шаром солі і цукру.

Контейнер закривають і відправляють в холодильник не менше, ніж на п’ять годин.

По закінченні часу рибне філе потрібно перевернути і залишити ще на три години.

Після засолювання горбушу поливають рафінованим соняшниковою олією і подають на стіл.

Приємного апетиту!

Калорійність солоної горбуші

Людям, котрі худнуть або спортсменам дуже важливо, скільки калорій в солоній горбуші міститься. Насправді їх не так багато, і вживати рибку можна без ризику набрати вагу. Калорійність солоної горбуші лише 174 кілокалорії на сто грамів. Білок перевищив двадцять грамів, жирів всього дев’ять, а вуглеводів немає зовсім.

Смачна рибка солона

Горбуша, солена цілком за цим рецептом, сподобається всім і гарантовано займе своє місце у скарбничці рецептів.

Складові:

• тушка горбуші середнього розміру;
• кип’яченої води 1 літр ;
• сіль — 3 столові ложки;
• пара листочків лаврушки;
• чорний перець горошком — 10 шт.;
• цукровий пісок — 2 столові ложки;
• гірчичний порошок — 1 столова ложка.

Приготування:

Спочатку готують рибу. Для цього її при необхідності відтають і промивають у воді. Після чого вирізають плавники, хвіст і голову.

Коли рибна тушка підготовлена, приступають до розсолу. У каструлю наливають воду, всипають всі спеції і чекають закипання.

Як тільки маринад закипить, її знімають і охолоджують, після чого заливають розсолом цілу тушку горбуші. Посуд з рибою щільно закривають кришкою.

Фактично рибка буде готова через вісім годин, але краще всього почекати дванадцять годин. Тоді вона стане більш соковитою і смачною.

Важливо пам’ятати те, що готову рибку не можна тримати в маринаді. Краще її дістати з розсолу, перекласти в сухий посуд і залити рафінованою олією. І тоді рибка буде готова до вживання. Приємного апетиту!

Екзотична засолювання горбуші

Існують і досить незвичайні маринади, які по смаку далеко не всім. Але тим не менше не можна робити висновки без проби.

Складові:

• чотири великих мандаринки або два середніх апельсина;
• велика тушка горбуші;
• сіль, за смаком.

Спосіб приготування:

Першим ділом тушку обробляють і промивають. Промиту рибу обробляють на філе, видаляючи всі кістки. М’якоть підсушують за допомогою серветок.

Поки горбуша обсихає, готують маринад. Для цього беруть мандаринки або апельсини і очищають від шкірки. Чищені фрукти ділять по шматочкам, а часточки ріжуть на дрібні шматочки.

В посуд для засолювання поміщають шматок філе, зверху нього кладуть фруктові шматочки. Засипають сіллю і повторюють всі шари, поки риба не закінчиться.

Рибу щільно закривають кришкою і солять протягом доби. Протягом цього часу фрукти випустять сік, змішаються з сіллю, в цьому розсолі рибка і буде маринуватися.

Через 24 години рибу дістають і подають на стіл. Приємного апетиту!

Горбуша з ріпчастою цибулею

Маринад для солоної горбуші з цибулею робить рибу дуже смачною і соковитою. До того ж якщо готувати за цим рецептом, то її можна буде вже є через три години.

Складові:

• ріпчаста цибуля — велика головка;
• філе горбуші — півкілограма;
• оцтова кислота — дві столові ложки;
• рафінована соняшникова олія — половина граненого склянки;
• сіль крупного помелу — столова ложка.

Алгоритм дій:

Головку ріпчастої цибулі очищають і нарізають тонкими півкільцями. Їх складають у глибоку миску і заливають крутим окропом на п’ять хвилин.

По закінченні часу цибулю віджимають. Коли вся вода стече, цибульні півкільця додають дві столові ложки оцтової кислоти і ретельно перемішують. Додають рафінована соняшникова олія до цибулі і оцту. Цибульно-масляну суміш ділять на дві частини і залишають на деякий час.

Приступають до підготовки риби. Для цього філе промивають і ріжуть на смужки товщиною півтора сантиметра.

Кожен шматочок обвалюють у солі з усіх боків.

В посуд для засолювання крадуть одну частину цибулі, а на неї шматочки риби. Поверх риби розрівнюють залишився лук. Якщо на дні утворився шар масла, то його зливають.

Рибу з цибулею ставлять у холодильник на три години.

А термін зберігання цієї закуски дорівнює трьом дням в холодильнику. Приємного апетиту!