Гуляш по-угорськи являє собою перше блюдо, при готуванні якого використовується велика кількість м’яса, різноманітні овочі і безліч спецій. Це блюдо традиційно готується з яловичини. Однак можна зустріти варіанти приготування з дичини, баранини, курятини, а також риби. Додавши замість яловичини свинину, можна отримати дуже жирне блюдо, суп-гуляш з телятини – недостатньо смачний і насичений.
Історія страви
Спочатку блюдо з різними добавками готували на багатті в котлі. Гуляш вважався традиційною їжею угорських пастухів, а його рецепт мав досить давні корені, датовані початком IX століття. Вимовляється гуляш по-угорськи як “гуйяш”, що в перекладі означає “пастух”.
В даний час, завдяки чудовим смаковим якостям страви, корінні жителі Угорщини називають його не інакше як королівський суп. Готують його по-різному, проте основні інгредієнти залишаються незмінними: м’ясо, картопля, помідор і болгарський перець.
Досі досвідчені кухарі не можуть визначитися, як класифікувати цю страву. Вважати його супом або віднести до других страв і готувати як тушковане м’ясо з підливою. Виходячи з цього, угорський гуляш (фото страви є в статті) вирішили визначити в окрему категорію. Проте одні господині не перестають готувати страву як перше, а інші вважають його другим.
Про локшині і клецках
Однак хтось може подумати, що гуляш по-угорськи – це звичайне спекотне, що містить м’ясо, овочі і підливу. Але це не так. Суп-гуляш являє собою наваристий, густий, а також гострий суп з великими шматками яловичого м’яса і картоплі. Подається приготоване блюдо порційно в тарілках вприкуску з білим хлібом.
Крім цього, можна зустріти рецепти, в яких в якості додаткового основного компонента зустрічається локшина тархоня або галушки. У різних районах держави у складі угорського гуляшу ці компоненти готують по-різному. Вони можуть відрізнятися за формою і розміром. Бувають маленькі, протерті з допомогою сита, або, навпаки, великі, більше схожі на галушки. Отвариваться вони можуть відразу в гуляш або готуватися окремо, а потім додати в приготований суп. Також їх іноді обсмажують і тільки потім доварюють.
Класичний рецепт угорського гуляшу
Приготована за цим рецептом страва виходить дуже ароматним і неймовірно смачним. Готується воно з яловичини і з додаванням чипеток, які являють собою невеликі галушки з крутого тіста. Кухаря з Угорщини часто в тісто додають трохи часнику, мелених горіхів, солодкої паприки і свіжої рубаною зелені.
Для приготування знадобляться такі компоненти:
- яловича вирізка – 1,2 кг;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 4 шт.;
- часник – 3 зуб.;
- перець – 1 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- сало – 100 г;
- угорська паприка – 20 р.
Практична частина
Почати процес приготування необхідно з підготовки сала. Його слід порізати невеликими шматочками і трохи протушкувати, використовуючи казан або каструлю з тонким дном. Поки сало обсмажується, варто зайнятися цибулею. Його потрібно промити, почистити і подрібнити. Додати до сала разом з паприкою і обсмажити до золотистої скоринки. Потім слід зменшити вогонь до мінімуму і висипати в каструлю заздалегідь дрібно порізаний часник. Протушкувати компоненти ще кілька хвилин.
Для приготування гуляшу по-угорськи з яловичини підійде м’ясо без кістки: лопатка, задня частина і голяшка. Обрану частину потрібно порізати невеликими шматочками, посолити, присипати солодкої паприкою, кмином і викласти в каструлю. Інгредієнти потрібно залити 100 мл окропу і продовжити процес готування ще близько години, регулярно помішуючи вміст.
Овочі необхідно ретельно промити. Картоплю очистити і порізати квадратиками, злегка перевищують розмір яловичої м’якоті. Перець нарізати таким же способом. Підготовлені овочі викласти зверху м’яса і протушкувати ще 15 хвилин. По закінченні відведеного часу порізати помідори і додати їх у каструлю. При необхідності залити гуляш по-угорськи гарячою водою так, щоб рідина покривала всі інгредієнти. Щоб блюдо було повністю готове, необхідно проварити його ще чверть години.
Приготування галушок для гуляшу
Якщо дотримуватися класичного рецепту угорського гуляшу, наступним етапом в приготуванні страви є створення галушок.
Для цього знадобляться наступні продукти:
- часник – 3 зуб.;
- борошно – 4 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- зелень – пучок.
Почати приготування слід з замісу тіста. Воно повинно бути досить крутим і тугим. Для цього варто з’єднати борошно, яйце, подрібнену зелень і часник. Змоченими у воді руками потрібно ліпити з тіста маленькі галушки і відразу опускати їх в гуляш. Після цього необхідно проварити суп ще трохи.
Гуляш по-угорськи: рецепт з фото
Гуляш традиційно готується з яловичини. Наведений нижче рецепт не буде винятком. З допомогою яловичої м’якоті, овочів, різних спецій і келиха вина, дотримуючись рецепту, можна отримати апетитне і смачне блюдо. Кажуть, що під час Австро-Угорської війни їм годували солдатів, що проходили щодня близько 30 кілометрів.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- яловичина – 1 кг;
- картопля – 700 г;
- цибуля – 2 шт.;
- часник – 3 зуб.;
- перець – 2 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- червоне вино – 200 мл;
- зелень – пучок;
- спеції – за смаком.
Покрокові рекомендації
Щоб приготувати гуляш по-угорськи, необхідно промити і порізати яловичу м’якоть на шматки середнього розміру. Картоплю почистити і порізати квадратиками. Цибулю і часник почистити, помити і подрібнити. Часник з допомогою преса, цибулю нарізати півкільцями.
Моркву, помідор і перець ретельно вимити. Помідор і болгарський перчик нарізати квадратиками, моркву очистити і порізати у вигляді соломки. Підготувати необхідне за рецептом кількість вина.
У каструлі потрібно розігріти невелику кількість соняшникової олії і викласти всередину яловиче м’ясо. Обсмажити протягом чверті години. Далі варто додати подрібнену цибулю і часник. З’єднати вміст і протушкувати ще трохи.
Додати підготовлені овочі: помідор, перець і моркву. Знову перешкодити і тушкувати ще кілька хвилин. По закінченні часу присмачити гуляш приправами. Використовувати можна трохи зіри, чорного перцю горошком, паприки, чебрецю і барбарису. Ретельно змішати і протушкувати ще близько 5 хвилин.
Після цього долити в підготовлюваний гуляш підготовлене кількість спиртного, накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і протушкувати, доки випарується алкоголь. Потім потрібно додати в каструлю води (близько 200 мл) і висипати подрібнену картоплю. Страва повинна варитися ще близько півгодини.
За 5 хвилин до повної готовності в каструлю слід висипати подрібнену зелень і злегка посолити. Подають суп-гуляш порційно в глибокій посуді. Насолодитися стравою можна як в обід, покуштувавши його як першого, так і за вечерею, пригостивши домашніх або гостей смачним гуляшем.
