Традиційний гуляш відноситься до популярних страв угорської національної кухні. Цей густий суп по оригінальному рецепту готується з шматочків телятини або яловичини з додаванням картоплі, перцю і цибулі. В СРСР, а саме в закладах громадського харчування, подавали зовсім інший гуляш – зі свинини з підливою на основі томатної пасти і з гарніром з картоплі, макаронів або рису. Про те, як приготувати таку страву, розповімо в нашій статті. На вибір наведемо кілька рецептів його приготування.
Гуляш зі свинини з томатною підливою
У цьому рецепті соковите, м’яке, ароматне м’ясо ідеально поєднується з густим соусом. Подати такий гуляш можна буде практично з будь-яким гарніром: з каш, картоплі, макаронних виробів. Покроково блюдо готується в наступній послідовності:
Свиняча вирізка (0,5 кг) миється під проточною водою, обсушивается паперовим рушником і нарізати невеликими шматочками.
У сковороду наливається пару столових ложок рослинного масла і розігрівається на великому вогні. Далі викладаються і обсмажуються протягом 5 хвилин шматочки свинини.
Додається нарізаний кубиками цибулю. Постійно помішуючи, вміст сковороди підсмажується 7 хвилин.
Додається сіль, чорний перець горошком (5-6 шт.), борошно (1 ст. л.). Маса ретельно перемішується і смажиться 3 хвилини.
Додається томатна паста (3 ст. л.) і лавровий лист. Зверху виливається 2 склянки прохолодної води. Після цього під кришкою на сковороді гуляш зі свинини з підливою гаситься ще 30 хвилин.
Готову страву потрібно подавати до столу, попередньо посипавши його зеленню.
Смачний гуляш зі свинини з підливою з вершків
Соковите м’ясо з ніжною вершковою підливою припаде до смаку всім без винятку людям. Готується гуляш зі свинини з підливою (на фото) нескладно, а виходить дуже смачним. Покроковий рецепт страви полягає у виконанні наступного порядку дій:
Нарізане поперек волокон м’ясо (700 г) обсмажується на рослинному маслі (4 ст. л.) до зарум’янювання.
До нього додається цибулю, подрібнений кубиками, і пассеруется разом зі свининою 8 хвилин.
У сковороду наливають склянку води, насипається сіль і перець, після чого вона накривається кришкою. На невеликому вогні гуляш гаситься приблизно 40 хвилин.
Коли м’ясо буде майже готове, до нього додається борошно (2 ст. л.), кетчуп (3 ст. л.) і 100 мл жирних вершків.
Через 5 хвилин сковороду з готовою стравою можна знімати з вогню.
Гуляш зі свинини зі сметаною і томатом
Ароматне м’ясо з великою кількістю смачної підливи обов’язково вийде приготувати за наступним рецептом. У страву додається і томат, і сметана, що робить його ще смачніше.
Приготувати гуляш з підливою зі свинини зовсім нескладно:
М’ясо (500 г) порізати тонкими смужками упоперек волокон.
Обсмажити його на рослинному маслі до утворення рум’яної скоринки, залити водою (200 мл) і тушкувати 30 хвилин.
Додати до готової свинини нарізану цибулю. Пасерувати його трохи разом з м’ясом.
Нарізати кубиками великий помідор. Додати його разом з томатною пастою (2 ч. л.) на сковороду.
Покласти сіль, перець, 200 мл сметани, налити ще 80 мл води. Добре перемішати підливу. Дати покипіти приблизно 7 хвилин, після чого додати лавровий лист і часточку часнику.
Смак готової підливи можна відрегулювати невеликою кількістю цукру і спеціями.
Гуляш зі свинини в духовці зі смачним соусом
Підлива для наступного блюда готується з сметани, лимонного соку і соєвого соусу. А ось томатна паста не додається. Завдяки підливці гуляш зі свинини набуває дуже цікавий смак, а м’ясо виходить незвичайно м’яким і ніжним. Рецепт приготування складається всього з декількох кроків:
М’якоть свинини, призначеної для запікання (1,3 кг), нарізають шматочками середньої величини і разом з цибулею обсмажується на сковороді.
Як тільки м’ясо підрум’яниться, його перекладають в керамічну форму для духовки з кришкою і перемішують з сіллю і борошном (1,5 ст. л.).
Після цього приступають до приготування соусу. Для цього 200 мл сметани змішують з майонезом (2 ст. л.), сушеним часником і петрушкою, дрібкою солі і перцем, соком 1/3 лимона і соєвим соусом (4 ст. л.). Додатково додається 50 мл води.
Соус виливається на м’ясо у форму для запікання і перемішується з ним.
Свинина відправляється в духовку спочатку на 1 годину при температурі 180°, а потім ще на 45 хвилин при 150°. Готується страва під кришкою, завдяки чому підливи виходить досить багато.
Рецепт гуляшу з свинини з грибами
Соковиті печериці зроблять смак цієї страви більш яскравим і цікавим. А ось подати такий гуляш зі свинини з підливою можна не тільки з гарніром, але і в якості самостійного блюда. Рецепт його приготування доступний кожному:
Товстостінну сковороду або казанок поставити на плиту, налити в неї масло і розігріти його досить добре. Викласти розрізані на 4 частини гриби (400 г) і обсмажити їх до апетитної рум’яності.
На деякий час готові печериці перекладаються на тарілку. У казанок доливають ще трохи олії і викладаються шматочки м’яса (700 г).
Як тільки свинина добре підрум’яниться, до неї додаються дрібно нарубані овочі (цибуля і часник).
Вміст казанка заливається водою так, щоб вона покривала м’ясо. Додається томатна паста (3 ст. л.) і спеції за смаком.
Гуляш по цьому рецепту гаситься ще близько 15 хвилин, після чого до свинини перекладаються обсмажені шампіньйони. Тепер казанок можна накривати кришкою і продовжувати процес приготування до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким.
Традиційний гуляш з підливою в мультиварці
Це соковите блюдо зі свинини порадує вас своїм пікантним смаком і легкістю приготування. В якості спецій в нього додається солодка паприка і суха аджика. А ось готується гуляш зі свинини в мультиварці з підливою в такому порядку:
М’якоть свинини (800 г) нарізати тонкими смужками і обвалюється в борошні.
У чашу мультиварки наливається олію і відразу ж додається нарізаний півкільцями лук і натерта морква.
У режимі “Смаження” або “Випічка” овочі пассеруются 5 хвилин, після чого до них додається м’ясо.
Через п’ять хвилин у чашу доливають 200 мл води, додають спеції і сіль, 4 столові ложки сметани, 2 столові ложки томатної пасти.
Встановлюється програма “Гасіння”. У цьому режимі гуляш готується 1,5 години. Готове блюдо подається до столу з будь-яким гарніром або без нього.
Гуляш зі свинини зі сметанною підливою в мультиварці
Приготувати м’ясо в соусі по наступному рецепту простіше простого. У підливці свинина виходить ніжною і ароматною, і відмінно підходить до будь-якого гарніру.
При приготуванні страви слід дотримуватися такого порядку дій:
Включити режим “Випічка”. В чаші на рослинній олії обсмажити шматочки свинини (0,4-0,5 кг).
Додати нарізану цибулю і терту моркву. Обсмажувати овочі разом з м’ясом кілька хвилин.
Сметану (200 мл) змішати з борошном (2 ст. л.), спеціями і ароматними травами (базилік, орегано).
У чашу налити 2 склянки води і додати сметанний соус. Перемішати вміст мультиварки.
У режим “Гасіння” готувати гуляш 1 годину. При необхідності збільшити час на 30-40 хвилин.
Гуляш з овочами без томатної пасти
Наступне блюдо ідеально підійде людям, яким по ряду причин не можна вживати помідори і томатну пасту. Готується такий гуляш зі свинини з підливкою з морквою, цибулею-пореєм і солодким перцем. Виходить дуже смачне блюдо з насиченим смаком і ароматом. Рецепт приготування складається з декількох етапів:
Моркву (2 шт), болгарський перець, цибуля-порей та інші овочі за бажанням нарізаються на шматочки довільного розміру.
Через 5-7 хвилин в овочеву масу додається свинина (500 г), яку попередньо потрібно обваляти в борошні.
Слідом виливається стакан води. Сковорода накривається кришкою, під якою і гаситься м’ясо протягом 40 хвилин.
Сметана (3 ст. л.) змішується з сіллю, спеціями і 100 мл води. Підготовлений соус виливається до м’яса.
Підлива доводиться до кипіння і гаситься ще 15 хвилин. За смаком додається ще трохи солі, а по закінченні готування – лавровий лист. Подається страва обов’язково у гарячому вигляді, оскільки в холодильнику підлива може застигнути.
Особливості приготування та рекомендації
Наступні поради досвідчених кулінарів допоможуть вам приготувати смачний гуляш зі свинини:
Для цієї страви слід купувати охолоджене м’ясо або розморожувати його на нижній полиці холодильника поступово. Ідеально підійде лопатка, окіст, шия або вирізка.
М’ясо для гуляшу необхідно нарізати поперек волокон довгастими смужками невеликого розміру. Сало і жир краще видалити.
Щоб не додавати в підливку борошно, шматочки свинини рекомендується заздалегідь обваляти в борошні ще до того, як обсмажувати їх на сковороді. Зробити це можна двома способами: помістити м’ясо в пакет з борошном і потрясти його або ж просто посипати свинину через ситечко і перемішати руками.
