На мацоні
Цей рецепт хачапурі з сиром передбачає використання дуже незвичайного для наших країв інгредієнта. Мацоні характерний для кавказьких країн. У нас його можна замінити кислим молоком (не кефіром).
Для приготування за даним рецептом хачапурі з сиром (фото варіантів страви представлені в статті) необхідно 1 літр молока залишити на добу в теплому місці. Тару з ним при цьому бажано прикрити марлею. Коли в молоці з’являться великі скислі шматочки, то воно готове для замісу тіста.
Вершкове масло (100 г) розтопити на водяній бані. Для цього поставить каструлю з водою на вогонь і закип’ятити. Зверху помістити металеву миску і в неї покласти вершкове масло. Регулярно помішувати його поки воно не перетвориться в однорідну масу.
Одну чайну ложку соди погасити оцтом і відправити в чисту миску. Сюди ж налити 2 склянки кислого молока або мацоні, якщо вдасться знайти. Добре перемішати суміш. В неї влити 3 ст. л розтопленого вершкового масла і пів чайної ложки солі.
Тепер вводиться поступово борошно. Тісто повинне вийти м’яким і не дуже крутим. Його потрібно залишити в спокої на 30 хвилин у бік.
Через час тісто розділити на дві рівні частини. Кожну розкачати у великий пласт. Його ширина не повинна перевищувати 0.5 див.
Пласти змастити з одного боку розтопленим вершковим маслом і згорнути у формі конверта. Їх загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 20 хвилин.
В цей час можна приготувати начинку. Для неї потрібно натерти 1 кг твердого сиру. Бажано придбати продукт з трохи солонуватий смак.
Вбити в сир 2 яйця і добре перемішати.
В окремій мисці приготувати масу для змащування хачапурі. Для цього вбити 1 яйце і змішати його зі столовою ложкою молока.
Дістати тісто з холодильника. Один пласт розкачати до бажаної форми і укласти на деко. Зверху пласт присипати борошном. На нього рівномірно нанести начинку по всій поверхні.
Зверху накрити другим пластом тіста. Защипнути краї акуратно. Хачапурі змастити яйцем з молоком.
Деко поставити в духовку на 1800. За цим рецептом хачапурі з сиром там готується близько 40 хвилин. Потім його потрібно дістати і дочекатися поки трохи охолоне.
Ріжеться воно на рівні частини в довільній формі і можна подавати до столу.
