Готування
Для початку необхідно обробити рибу, підготувавши філе. Після цієї процедури залишаться: хвіст, луска, плавники, шкіра і голова. Все це слід використовувати для приготування бульйону.
Залишки від розбирання риби викласти в каструлю. Разом з корінням і цибулею.
Додати холодної води і відправити на плиту. Довести до кипіння.
Після за допомогою шумівки видалити утворену піну і зменшити вогонь. Варити ще 40 хвилин.
Додати спеції і продовжувати готування ще 10 хвилин.
Зняти з плити і бульйон процідити в окремий посуд;
Додати туди ж желатин. Прогріти, не припиняючи заважати. Прибрати з вогню до того, як вміст почне кипіти.
Для того щоб філе не розвалилася в процесі приготування холодцю з судака, рецепт припускає внести деякі зміни. Замість варіння м’яса – запекти його в духовці.
Кожен шматочок судака загорнути у фольгу.
Розігріти духовку до максимальної температури і помістити заготовки.
Запікати 35 хвилин.
Готове філе порізати на шматочки. Викласти на тарілку, прикрасивши за власним смаком, залити підготовленим раніше бульйоном з желатином.
