Якщо вам доводилося пробувати даний імбирне печиво, то його смак ви напевно не забули. Пряна і ароматна випічка особливо актуальна напередодні Нового року та Різдва. У нашій статті ми хочемо привести найкращі рецепти імбирного печива.
Історія імбирного печива
Своїм корінням історія печива йде в Англію. Є навіть легенда, яка розповідає про те, що першими в печиво стали класти імбир англійські ченці. Приблизно в одинадцятому столітті чернець Патрік замісив тісто в дерев’яній посуді і щедро додав прянощів, які були привезені з хрестового походу братом. А саму випічку він зробив у вигляді янголят і фігурок святих. Незабаром усі мешканці монастиря ласували смачним печивом. Особливо припала до душі випічка настоятелю, який попросив Патріка зробити таке ж ласощі до Різдва. У той час печивом прикрашали ялинку. Але випічка була не настільки гарна, як тепер, і мала зовсім прості форми. Сучасне ж імбирне печиво часом перетворюється кондитерами в даний твір.
Набагато пізніше, в дев’ятнадцятому столітті, з’явилася традиція робити з пряників справжні шедеври. Кулінари навчилися створювати цілі містечка і дому з печива.
У країнах Європи імбирне печиво – це символ Різдва. Часто його роблять у формі релігійної символіки або різноманітних фігурок. Такими пряниками прикрашають ялинки. Найбільшу популярність печиво завоювало в Німеччині. Місто Нюрнберг навіть величають столицею імбирною випічки. Тут пряники перетворюють на цілі витвори мистецтва.
Класичний рецепт імбирного печива
Існує великий вибір варіантів приготування пряної випічки. Всі вони гарні по-своєму. Але розмова про імбирному печиво хочеться почати з класичного рецепту.
Інгредієнти:
- цукор (три ст. л.),
- за дві ст. л. імбиру, кориці і цукру,
- по дрібці коріандру, мускатного горіха,
- яйце,
- ч. л. соди,
- борошно (325 р).
Для глазурі:
- білок і пудра цукрова (175 г).
Змішуємо в каструлі спеції, цукор і мед. Відправляємо ємність на плиту і на самому повільному вогні поступово розтоплюємо до отримання однорідної маси.
Далі додаємо соду для підняття суміші, а потім масло. Знімемо каструлю з вогню і даємо вмісту охолонути. Потім додаємо яйце і гарненько розмішуємо. Тепер у масу можна додати борошно і замісити тісто. Воно має настоятися протягом 15 хвилин. Далі розгортаємо його в пласт і вирізаємо всілякі фігурки. Перекладаємо їх на деко, застелене пергаментом. Випікаються пряники дуже швидко. Достатньо 10-12 хвилин. За їх приготуванням потрібно стежити, щоб не пересушити вироби.
Як прикрасити імбирне печиво? В даний час прикраса печива є невід’ємною частиною і давно перейшов у розряд мистецтва. Найпростіший варіант декору імбирного печива в домашніх умовах – це змастити поверхню глазур’ю. Готується вона дуже просто. У глибокій тарілці змішуємо білок і цукрову пудру, причому краще використовувати саме пудру. Цукор в даному випадку не дуже підходить. За допомогою міксера дуже добре збиваємо масу до отримання повітряної м’якої консистенції. Отриману глазур для імбирного печива перекладаємо в кондитерський мішок, з допомогою якого розфарбовуємо пряники. У середньому маса на поверхні висихає за 1,5-2 години.
Випічка без цукру
Наступний рецепт імбирного печива дозволяє приготувати випічку без цукру і масла. Але, незважаючи на це, вона виходить неймовірно смачною.
Інгредієнти:
- висівки дрібного помелу (45 г, вівсяні або пшеничні),
- один білок,
- сир (230 г),
- борошно цільнозернові (три ст. л.),
- імбир мелений (дві ч. л.),
- 1 ч. л. какао,
- стільки ж меленої кориці, гвоздики і розпушувача,
- по дрібці кардамону, мускатного горіха і солі.
За допомогою міксера в ємності змішуємо білок одного яйця і сир. Туди ж додаємо спеції. У масу вводимо висівки. А потім поступово додаємо борошно і вимішуємо тісто руками. Готову масу загортаємо в харчову плівку і кладемо на годину в морозилку. Далі розгортаємо з тіста пласт і за допомогою форм для імбирного печива вирізаємо заготовки. Готуємо деко застеляємо його пергаментом, а зверху викладаємо пряники. Печінка готуємо при 180 градусах. Процес випікання триває до десяти хвилин.
Пряники з імбиром
Смачне імбирне печиво потрібно готувати тільки зі свіжим імбиром.
Інгредієнти:
- 1 склянка цукру,
- дві склянки борошна,
- яйце,
- масло вершкове (120 г),
- два корінця імбиру,
- гвоздика (п’ять суцвіть),
- по 1 ч. л. розпушувача і кориці.
Свіжі корінці імбиру очищаємо від шкірки і подрібнюємо на тертці. Оскільки ми готуємо імбирне печиво з корицею, то спеції краще самостійно подрібнити в ступці. Змішуємо гвоздику і корицю, після чого ретельно перетираємо.
У глибокому посуді змішуємо розпушувач і борошно, додаємо подрібнений імбир, суміш спецій. В чистій ємності збиваємо цукор з м’яким маслом, до отримання білої однорідної консистенції, потім додаємо яйце. В отриману масу пересипаємо суху суміш і замішуємо руками тісто для імбирного печива. Після викладаємо його на стіл, посипаний борошном, і розгортаємо в пласт. Формочками вирізаємо заготовки. Зверху їх можна присипати подрібненим мигдалем або цукром. Змащуємо маслом деко викладаємо на нього печиво і випікаємо в розігрітій духовці. Як бачите, імбирне печиво з корицею готується досить просто.
Шоколадне печиво
Пропонуємо також приготувати просте імбирне печиво з шоколадом. Його смак не менш цікавий, ніж класичний варіант випічки.
Інгредієнти:
- цукор (210 м),
- масло вершкове (115 г),
- 4 яйця,
- імбир (85 г),
- ваніль,
- 1 ч. л. соди,
- родзинки (215 г),
- темний шоколад (420 г).
Для приготування нам знадобиться розм’якшене масло. Його необхідно збити з цукром. Також додаємо ваніль. Поступово вводимо по одному яйцю не перестаючи збивати. Свіжий імбир очищаємо і подрібнюємо за допомогою блендера. Після імбирну масу додаємо в яєчно-масляну суміш. В окремому посуді змішуємо соду і борошно. Додаємо їх до інших продуктів і замішуємо тісто. Далі нам знадобиться шоколад. Нарізаємо його на дрібні шматочки або натираємо на тертці, після чого вмішуємо в тісто. Робочу поверхню присипаємо борошном, викладаємо на неї тісто і ретельно вимішуємо руками. Після розгортаємо в корж і вирізаємо з нього заготовки. Перекладаємо їх на деко і відправляємо запікатися.
Печиво з мигдалем
В домашніх умовах імбирне печиво можна приготувати також з мигдалем, який надає випічці особливий аромат.
Інгредієнти:
- 1 ч. л. солі,
- стільки ж розпушувача,
- борошно (270 м),
- цукор (130 г),
- масло вершкове (упаковка),
- ванільний цукор (2 ч. л.),
- 2 яйця,
- олія рослинна,
- мигдаль (45 г),
- 1 ч. л. меленого імбиру,
- 1 ст. л. молока.
Рецепт імбирного печива з мигдалем досить простий. Цукор і яйця змішуємо і збиваємо, після чого вводимо масло. Продовжуємо далі збивати масу. Поступово вводимо мелений імбир, мигдаль і ванілін. Потім засипаємо борошно і замішуємо тісто. Вимішувати його необхідно до тих пір, поки воно не стане еластичним. Далі запаковуємо його в пакет і поміщаємо на 45 хвилин в прохолодне місце, наприклад, у холодильник. По закінченні часу дістаємо тісто і розгортаємо в пласт. Вирізаємо формочками заготовки. Кожне печиво зверху змащуємо сумішшю молока і жовтка. Завдяки такій масі поверхня пряників буде гладкою і блискучою. Далі печиво випікаємо в духовці на деко, попередньо змазаним печивом. Готові Пряники, коли придбають золотистий відтінок.
Глазур для імбирного печива
В якості прикраси імбирного печива зазвичай використовують глазур. Існують різні варіанти її приготування. Ми наведемо лише деякі з них.
Інгредієнти:
- один білок,
- вода (дві ст. л.),
- лимонний сік (ст. л.),
- склянка цукрової пудри.
Всі інгредієнти змішуємо в одній ємності збиваємо за допомогою міксера або заглибного блендера. Процес не припиняємо до тих пір, поки маса не загусне. Якщо ви розумієте, що глазур занадто рідка, то можна сміливо додати ще цукрової пудри. Вважається, що густий глазур’ю набагато зручніше малювати візерунки. Оскільки надмірно рідка маса буде просто розтікатися.
Глазур без білка
Хорошу глазур можна приготувати і без білка. Це здається дивним, але існує і такий рецепт. Причому якість готової маси виходить не гірше інших варіантів.
Інгредієнти:
- пудра цукрова (175 г),
- ст. л. води,
- ч. л. будь-якого цитрусового соку.
Всі інгредієнти змішуємо, після чого розтираємо до однорідного стану. Масу збиваємо до тих пір, поки цукрова крапля перестане розтікатися на поверхні тарілки. Така глазур готова для того, щоб нею можна було малювати візерунки.
Заварна глазур
Дуже смачною виходить заварна глазур. Її приготування зовсім нескладне. У каструлі доводимо до кипіння 50 грам води. Після зменшуємо вогонь і поступово всипаємо 300 грам цукрової пудри. Масу постійно заважаємо, потім наливаємо в неї чайну ложку натурального соку одного лимона. Глазур уварюють протягом п’яти хвилин.
Для приготування маси для малювання можна використовувати харчові барвники. Для нанесення візерунків обов’язково необхідний кондитерський мішечок з насадками. До речі, малювати на печиво необхідно досить швидко, оскільки глазур швидко застигає. Варіантів візерунків існує дуже багато.
Готові пряники повинні просохнути протягом десяти годин, щоб маса повністю застигла. Після цього печиво можна упаковувати в коробочки для зберігання. Якщо ви хочете пряники повісити на ялинку, то їх перед випіканням неодмінно зробіть в заготівлі дірочку за допомогою трубочки для коктейлів.
Рекомендації по вибору продуктів для глазурі
Справжні професіонали, які знають секрети приготування імбирних пряників, вважають, що спекти їх набагато простіше, ніж розмалювати. Приватні кондитерські, що пропонують покупцям пряники ручної роботи, перетворюють свої творіння в справжній витвір мистецтва. Але і в домашніх умовах можна спробувати створити свій власний шедевр.
Ми вже навели кілька рецептів приготування глазурі для печива. Однак, хочеться додати, що масу для малювання можна готувати не тільки з натурального яєчного білка, але і з сухого. До речі, сухий білок більш зручний у використанні, він надає глазурі неймовірно красивий білий колір. Придбати його можна на сайтах, що спеціалізуються на харчуванні спортсменів. Єдине, що варто знати про те, що білок фасують великими упаковками. Його також кулінари застосовують для приготування безе, меренги, зефіру та інших солодких шедеврів. Дуже важливим компонентом для приготування глазурі є пудра. Вона повинна мати дуже дрібний помел. Придбати її можна у магазині або в кондитерських інтернет-магазинах. На таких сайтах продається пудра з кукурудзяним крохмалем. Такий варіант навіть кращий, оскільки на її основі глазур виходить набагато краще.
Декор пряників
Розфарбовування готових імбирних пряників – це найцікавіша частина. До процесу неодмінно потрібно залучати дітей. Це допоможе створити особливу атмосферу свята. До того ж, розфарбовування печива напередодні свят може стати справжньою сімейною традицією. Можна залучити дітей до процесу розробки варіантів візерунків. Їх спочатку необхідно втілити в життя на папері, а потім спробувати відтворити на поверхні печива.
В якості новорічної гами добре використовувати білий і блакитний колір глазурі. Для одержання кольорової маси можна використовувати натуральні харчові чи гелеві барвники. Зазвичай кулінари готують більш рідку заливку, якою покривають всю поверхню печива. А потім поверх підсохлій маси малюють візерунки глазур’ю іншого кольору.
