За смаковими відчуттями м’ясо качки набагато цікавіше і різноманітніше, ніж куряче. Одним з найбільш цікавих варіантів його приготування є процес запікання. Якщо говорити про святкові варіантах, то в цьому випадку рекомендується запікати качку цілком. До речі, запечене в духовці качине м’ясо відділяється на порційні шматочки набагато легше, ніж сире.
Що стосується звичайного недільного обіду для всієї родини, то тут краще приготувати качку в духовці вини. В даному випадку можна взяти як грудку, так і окремі частини тушки (гомілка, стегно, крило і т. д.).
Підготовка качиного м’яса до запіканню
Починаючи розмову про приготування качки у вині, не можна не торкнутися питання, пов’язаного з правильною підготовкою качиної тушки до запіканню. Про ретельно выщипанных пір’ї і говорити не доводиться, це само собою зрозумілий факт. Якщо все-таки вам дісталася уточка з «пеньками», то видалити їх можна за допомогою пінцета або руками. Після прополки пеньків» тушку слід трохи обпалити над вогнем. Важливо також тушку добре промити, обсушити за допомогою паперового або тканинного рушники.
Якщо тушка була заморожена, то розморожування повинна бути щадною і поступовою. Тобто не укладаємо качине м’ясо в мікрохвильовку, а залишаємо його при кімнатній температурі і даємо їй відійти від заморозки самостійно.
У багатьох господинь завжди виникає питання, що робити з гузкой. Як відомо, в ній знаходяться залози, які під час варіння «виділяють» вельми неприємний аромат. Качиний хвостик можна видалити повністю, а можна просто вирізати залози.
Маринад
Оскільки качине м’ясо все ж відрізняється своїм особливим специфічним смаком і ароматом, рекомендується перед запіканням його замаринувати. В якості маринаду можна використовувати лимонний сік, червоне вино, яблучний оцет, апельсиновий сік з цедрою і спеціями.
Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати качку у вині. Рецепт дуже простий і не потребує особливих кулінарних навичок. Для маринаду слід взяти такі інгредієнти:
- Вода – 250 мл
- Червоне вино (сухе або напівсолодке – на вибір) – 350 мл
- Щіпка солі.
- Чайна ложка кмину.
- 120 г рідкого меду.
Процес маринування
Після того, як ви позбавили тушку від «пеньків» і куприка, промили її і просушили, приступаємо до натирання спеціями. Змішується кмин з сіллю (можна ще додати пару чайних ложок меленого чорного перцю). Для натирання багато господинь використовують цедру апельсина і дрібно порубані листя чебрецю. Вибір величезний. Качине м’ясо – продукт універсальний, відмінно поєднується з багатьма спеціями і приправами.
Укладаємо тушку або шматки качки (залежно від того, що було обрано для приготування) в гусятницю. Можна використовувати замість неї об’ємну глибоку каструлю.
Поливаємо зверху медом, додаємо зазначену вище кількість води. Яка качка в вину без вина? На останньому етапі поливаємо тушку червоним вином. Кілька разів перевертаємо м’ясо, щоб всі частини рівномірно занурилися в рідину. Залишаємо качине м’ясо на ніч у холодному місці.
Запікання
Отже, качка в червоному вині пролежала в холодильнику 12 годин. Тепер вона повністю готова до процесу запікання. Єдиний момент, який не слід упускати з виду, – відпочинок м’яса перед відправкою в духовку. Дістаньте качку заздалегідь з холодильника і залиште при кімнатній температурі на двадцять хвилин. За цей час і духова шафа розігріється до потрібної температури.
А температура необхідна немаленька – 190-200 град. В такому високому режимі качка у вині буде запікатися протягом 15-20 хвилин. Далі необхідно знизити температуру до 160 град. Тепер залишаємо качине м’ясо запікатися на дві години. Пам’ятайте, чим довше качка у вині буде маринуватися і чим довше запікатися, тим ніжніше, духмяне і смачніше вийде м’ясо.
Досвідчені господині радять через півгодини після початку запікання при 165 градусах гусятницю накрити кришкою. Знімається кришка тільки за п’ять хвилин до закінчення терміну. Це робиться для того, щоб на качці утворилася апетитна рум’яна кірочка.
Соус
Рецепт качки з вином дозволяє експериментувати не тільки зі спеціями для маринаду, але і з варіантами гарнірів. Найчастіше качку подають зі спеціальним винним соусом. Готується він за лічені хвилини.
Потрібні для соусу: дві великі цибулини, 200 мл червоного сухого вина, 150 мл курячого бульйону. Цибулю необхідно нарізати дрібними кубиками і викласти в невеликий сотейник. Додаємо туди ж курячий бульйон і ставимо на вогонь. Як тільки бульйон закипить, наливаємо вино. Выпариваем трохи і зменшуємо вогонь. Так соус нудиться близько двадцяти хвилин. У результаті залишиться злегка густоватый соус, яким поливається качка при подачі.
Деруни з відвареної картоплі з часником
Подавати качку вини можна і з гарніром з відвареної картоплі. Гострі і ароматні деруни будуть відмінно поєднуватися з приємним, злегка солодкуватим качиним м’ясом.
Відваріть кілька великих картоплин, охолодіть і потріть на крупній тертці. Додайте до натертої картоплі одне яйце, щіпку борошна, 3-5 подрібненого на тертці часточок часнику, щіпку солі і трохи меленого перцю. Все ретельно перемішуємо і формуємо невеликі плоскі котлетки. Деруни обсмажуємо з двох боків до появи апетитного рум’янцю. При подачі можна і їх полити трохи винним соусом.
Поради
- Щоб правильно визначитися з часом запікання качки у вині, радимо її спочатку зважувати. Кожен півкілограмовий шматочок качиного м’яса буде запікатися близько двадцяти хвилин. Додаємо сюди ще 10-15 хвилин «загальна вага». Тобто, якщо тушка вагою близько 2,5 кілограма, отже, запікати її потрібно близько двох годин.
- Якщо хочеться отримати супермягкое м’ясо, яке буквально відходить від кістки самостійно, то радимо перед маринуванням і запіканням качку трохи відварити.
- Якщо вирішите начиняти тушку яблуками, то вибирайте виключно кислі сорти.
