Запікання
Отже, качка в червоному вині пролежала в холодильнику 12 годин. Тепер вона повністю готова до процесу запікання. Єдиний момент, який не слід упускати з виду, – відпочинок м’яса перед відправкою в духовку. Дістаньте качку заздалегідь з холодильника і залиште при кімнатній температурі на двадцять хвилин. За цей час і духова шафа розігріється до потрібної температури.
А температура необхідна немаленька – 190-200 град. В такому високому режимі качка у вині буде запікатися протягом 15-20 хвилин. Далі необхідно знизити температуру до 160 град. Тепер залишаємо качине м’ясо запікатися на дві години. Пам’ятайте, чим довше качка у вині буде маринуватися і чим довше запікатися, тим ніжніше, духмяне і смачніше вийде м’ясо.
Досвідчені господині радять через півгодини після початку запікання при 165 градусах гусятницю накрити кришкою. Знімається кришка тільки за п’ять хвилин до закінчення терміну. Це робиться для того, щоб на качці утворилася апетитна рум’яна кірочка.
