Кальмари в клярі – це нехитре, але разом з тим і дивовижно смачне частування, яке цілком здатне стати улюбленим у вашій родині. Його соковитість, легкість і унікальна пікантність напевно по достоїнству оцінять кожним гурманом. Ця закуска чудово підійде і для урочистого застілля, і простий для вечірки з друзями.
Особливості
Приготувати дивно ніжні кільця кальмарів у клярі можна досить-таки швидко і легко. Це і є перша перевага такої закуски. Друге гідність кальмари в клярі криється в їх вишуканості та пікантності. Крім цього, морепродукти дуже корисні, сытны і володіють низькою калорійністю.
Саме ці якості кальмарів роблять їх бездоганної закускою до будь-якого застілля. І, що найприємніше, зовсім необов’язково бути професійним кулінаром, щоб приготувати настільки смачне і легке частування в домашніх умовах.
Кляр для кальмарів можна зробити з різних компонентів. Зазвичай в кожній сім’ї є свій, особливий рецепт тіста для морепродуктів. Головними інгредієнтами практично завжди стають яйця, клейка борошно і прянощі. А в якості допоміжних продуктів виступають молоко, майонез, мінеральна вода, сир, цибуля, зелень і навіть хмільний напій. Хоча кожен вибирає рецептуру на свій смак.
Що стосується самих кальмарів, то перед обволакиванием в клярі їх слід грамотно підготувати заздалегідь відваривши. Втім, можна скористатися і сирої м’якоттю. Важливо тільки одне – пам’ятати, що кальмари не рекомендується занадто довго смажити або варити. Для їх приготування цілком достатньо всього лише декількох хвилин. Майте на увазі, чим довше цей морепродукт піддається тепловій обробці, тим жорсткіше і гірше стає його м’якоть.
Підготовка продуктів
Який би рецепт кальмари в клярі ви не вибрали, в першу чергу тушки потрібно правильно обробити. Для цього їх потрібно спочатку розморозити, обов’язково природним шляхом при кімнатній температурі або в холодильнику. Потім тушки слід вимити, очистити від верхньої шкірки і випатрати, видаливши хітиновий стрижень. Для зручності продукт можна просто вивернути.
Якщо ж ви не любите возитися з морепродуктів, можете піти більш простим шляхом, купивши вже готові оброблені тушки кальмарів. Такі зазвичай продаються в замороженому вигляді. Але цілі тушки коштують набагато дешевше, так що остаточний вибір тільки за вами.
Покроковий рецепт кілець кальмари в клярі
М’ясо цього морепродукта вийде по-справжньому делікатним і соковитим, якщо його правильно підготувати. Допоможе вам в цьому простий рецепт кальмари в клярі. Для початку можна скористатися традиційним способом приготування. Для цього вам буде потрібно:
- 0,5 кг кальмарів;
- 200 мл молока;
- 2 білка;
- 300 г борошна;
- сіль та інші спеції на ваш смак.
Спосіб приготування
Крок 1. Розморожені, очищені і вимиті тушки наріжте кільцями. Тепер їх потрібно відварити в підсоленій воді протягом 2-3 хвилин. Після цього відкиньте кільця на друшляк і почекайте, поки вони трохи охолонуть.
Крок 2. В іншій ємності змішайте молоко, просіяне борошно і відокремлені від жовтків білки. Маса повинна вийти однорідною, без усіляких згустків і грудок. Не забудьте посолити і поперчити суміш на свій смак. Готовому тісту дайте розбухнути протягом 15 хвилин.
Крок 3. Увімкніть фритюр на 180 градусів або ж налийте масло в товстостінну сковороду і поставте на плиту. Якщо вам буде зручніше, можете скористатися каструлею.
По черзі вмочайте кільця кальмарів у кляр і опускайте їх у киплячу олію. Смажити їх потрібно до золотистого кольору з обох сторін.
Готові кільця складайте на паперові серветки, щоб з них стік зайвий жир.
М’якоть кальмарів відмінно гармонує з різноманітними гарнірами і заправками. Ви можете подати таке столі в композиції з будь-якими інгредієнтами на свій розсуд: наприклад, з рисовою локшиною, кисло-солодким або гострим соусом, скибочками лимона або простий зеленню.
Як приготувати кальмари в клярі по-китайськи
Ця пікантна закуска обов’язково припаде до душі всім любителям гостренького. Для приготування кальмарів в клярі по-китайськи вам знадобляться:
- 0,5 кг морепродуктів;
- склянка мінеральної води;
- 80 г борошна;
- стільки ж крохмалю;
- 0,3 л соєвого соусу;
- 0,5 чайної ложки розпушувача;
- щіпка червоного перцю;
- сіль за смаком;
- рослинна олія для обсмажування.
Хід дій
Кальмари першим ділом, як і завжди, випатрайте і промийте. Сухі тушки наріжте рівними, акуратними кільцями. Перекладіть ці шматочки в глибоку ємність, після чого залийте їх соєвим соусом і посипте червоним перцем. У такому вигляді залиште кальмари на півгодини в сторонці.
Тепер настала черга кляру. Для його приготування змішайте першим ділом всі сухі інгредієнти: борошно, розпушувач і крохмаль. Цю пропустіть суміш через дрібне сито.
Потім додайте до сухих продуктів мінеральну воду, гарненько перемішайте і теж залиште на півгодини.
Через певний час залишиться лише додати в тісто сіль і ретельно перемішати.
Поставте на максимальний вогонь велику ємність з товстими стінками і налийте в неї масло. Умочіть кільця кальмарів у кляр і відправте смажитися. Кілька хвилин готуйте морепродукти з двох сторін, після чого складайте їх на папір.
Приготовані за цим рецептом кільця кальмарів у клярі виходять неймовірно ароматними, пікантними і дуже хрусткими. Така закуска напевно зачарує вас своїми смаковими якостями.
Кальмари в пивному клярі
Ще один варіант надзвичайно смачною і апетитною закуски, ідеально підходить для будь-якого столу. До речі, цей рецепт кілець кальмари в клярі вважається одним з найпопулярніших у всьому світі.
Для приготування вам знадобиться:
- 6 тушок кальмарів;
- склянка борошна;
- столова ложка цукру;
- 0,3 л світлого пива;
- яйце;
- сіль і перець за вашим смаком;
- соняшникова олія для обсмажування.
Процес займе приблизно півгодини.
Як приготувати
Оброблені за всіма правилами тушки кальмаром помістіть в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Не забудьте злегка посолити бульйон. Як тільки вода закипить, вимкніть вогонь. Приберіть каструлю з духовки і дайте кальмарам охолонути прямо в бульйоні.
Охолоджені тушки наріжте невеликими кільцями товщиною не більше сантиметра.
Тепер настала черга для кляру кальмарів. Вбийте яйце в глибоку ємність, посоліть і поперчіть його, додайте цукор. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної текстури.
На цьому етапі влийте в суміш пиво і гарненько збийте масу. Тепер введіть в рідину просіяне борошно і знову розмішайте до однорідності.
Поставте На плиту каструлю або сковороду з олією. Звичайно, якщо у вашому розпорядженні є фритюр, скористайтеся ним, вибравши температуру 160-180 градусів.
Всі колечка помістіть в приготоване тісто так, щоб він повністю покрив кальмари. Потім кожен шматочок перекладіть в киплячу олію і смажте протягом двох-трьох хвилин до отримання красивого золотистого кольору. Приготовлені кільця бажано складати на суху папір, щоб зайвий жир стік. Так кальмари вийде по-справжньому хрусткими. Готові кільця перекладіть на сервірувальне блюдо, прикрасьте на свій розсуд і подайте до столу.
Кілька корисних рекомендацій наостанок
Намагайтеся не відправляти у посуд занадто багато кілець одночасно – вони повинні вільно плавати в розпеченому маслі.
У морях кальмари можуть виростати до величезних розмірів, але кращими смаковими якостями володіють саме маленькі чи середні тушки. Зазвичай, їх м’якоть більш делікатна, соковита і м’яка.
Для того щоб кальмари було простіше очистити від шкірки, їх потрібно обдати окропом. Після такої простої маніпуляції вони практично самі вилізуть зі своєї шкіри. Залишиться лише злегка провести ножем для видалення залишків.
У кляр для кальмарів можна додати натертий сир, подрібнений часник, нашатковану зелень, майонез і всілякі прянощі. Від цього закуска стане смачнішим і заграє новими акцентами.
Перед обсмажуванням кальмари бажано замаринувати в лимонному соці і спеціях. Так вони вийдуть ще пахучіше і соковитіше.
