Як вміло обробити камбалу
Зрозуміло, найпростіше придбати вже повністю підготовлене до подальшої обробки філе, яке за своїм зовнішнім виглядом навіть віддалено не схоже на плоску ромбоподібну рибку. Якщо у вас в запасі є свіжа або заморожена тушка, то в першу чергу її слід почистити.
Для початку відріжте голову камбали. При цьому потрібно злегка повернути світлу сторону тушки, щоб чітко побачити темну частину з нутрощами, яку, власне, і потрібно буде зрізати. Після видалення голови очистіть рибу зсередини, витягнувши все зайве, і гарненько промийте її, бажано під проточною водою.
Потім покладіть тушку на обробну дошку і акуратно зріжте з обох сторін плавці, а потім – і хвіст. На цьому етапі рибка вже майже готова до подальших маніпуляціям, залишилася сама малість – поскоблить камбалу ножем по боках, очистивши її від залишків луски і шипів.
Хоча досвідчені кулінари в один голос твердять, що саме шкірка риби дає страві неприємний запах під час смаження. Саме тому її бажано взагалі зрізати з поверхні філе. Якщо ви працюєте з замороженої камбалою, то зробити це буде дуже легко, а от зі свіжою тушкою доведеться трохи повозитися. Шкурку треба обережно стягнути з поверхні, скориставшись дуже гострим тонким ножем.
На цьому все, рибка готова до подальшого приготування. За бажанням ви можете перетворити тушку в повноцінне філе. Для цього потрібно буде всього лише підчепити ножем хребет і акуратно витягнути, розділивши рибу на дві частини.
