Капустяні оладки: варіанти приготування і рецепти

Багато господині часто забувають про те, які оригінальні і досить смачні страви можна зробити з овочів. Взяти, приміром, капусту. Деякі вважають, що вона годиться тільки для приготування салатів, наваристих щей або соковитих голубців. Реальний же список страв з капусти набагато довше. Причому практично всі вони готуються швидко і зовсім не складно. Щоб у цьому переконатися, можна спробувати приготувати, наприклад, капустяні оладки. Ніжні і соковиті, вони будуть ідеальним варіантом для сніданку або легкого вечері. На сьогоднішній день відомо кілька різних, але досить цікавих способів їх приготування.

Класичний варіант

Зазвичай капустяні оладки смажать на сковороді. Це найпростіший варіант, для якого можуть знадобитися наступні компоненти:

• 0,5 кілограма капусти (білокачанної);
• 50 грам борошна пшеничного;
• сіль;
• 1 яйце;
• 100 мілілітрів будь-якого рослинного масла;
• 1-2 грама меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка меленої паприки.

Готувати такі оладки потрібно наступним чином:

Спочатку слід подрібнити капусту. Для цього краще скористатися великою теркою.

Додати до неї сіль, вибрані спеції і ретельно все це перемішати.

Вбити яйце.

Засипати борошно і повторити перемішування.

Сковороду поставити на плиту. Залити в неї масло і гарненько його прогріти.

Капустяний фарш викладати ложкою. Смажити заготовки в киплячому маслі з двох боків до утворення характерною скоринки.

Готові оладки краще їсти відразу, поки вони ще гарячі. В доповнення до такої страви можна використовувати будь-які наявні в будинку соуси або сметану звичайну.

Оладки на кефірі

Щоб капустяні оладки вийшли більш пишними і м’якими, фарш для них краще всього готувати на кефірі. В цьому випадку можна використовувати наступний набір вихідних компонентів:

• 250 мл кефіру;
• 500 грам капусти;
• 25 грам цукру;
• 12 грам соди;
• 1 яйце;
• 50 грам рослинної олії;
• 20 грам солі;
• 2-3 грама меленого перцю;
• трохи пшеничного борошна;
• свіжа зелень.

Технологія процесу:

Нашаткувати капусту дрібно порубати зелень.

Яйця збити за допомогою віночка з цукром.

Посолити і залити кефір.

Поступово додаючи борошно, зробити досить густе тісто.

Ввести соду. Вона зробить оладки пишніше. Гасити оцтом її не потрібно. З цією роботою впорається кефір.

З’єднати тісто з подрібненої капустою і рубаною зеленню. Гарненько все перемішати.

Випікати оладки на гарячій сковороді з додаванням невеликої кількості олії.

Готові вироби виходять м’які і повітряні. Їх можна їсти як зазвичай зі сметаною або запивати гарячим чаєм.

Оладки з тушкованої капусти на молоці

Капустяні оладки будуть мати більш ніжну консистенцію, якщо попередньо подрібнені овочі трохи підварити або протушкувати. Це не займе багато часу. В даному випадку в якості рідкої основи краще вибрати молоко. Для такого рецепта знадобляться наступні продукти:

• 500 грам свіжої капусти;
• 60 грам борошна;
• 100 мілілітрів молока;
• сіль;
• 1 яйце;
• ½ Чайної ложки меленої паприки;
• трохи води.

Методика приготування оладок:

Вимити і дрібно нашаткувати капусту.

Для приготування тіста знадобиться глибока сковорода. Спочатку в ній потрібно розігріти (не кип’ятити) молоко з водою.

Додати подрібнену капусту і тушкувати під кришкою не менше чверті години. При цьому полум’я повинне бути невеликим. Після закінчення часу зняти кришку і тушкувати капусту вже до готовності.

В охолоджену масу додати інші інгредієнти. Ретельно все перемішати.

Тісто викладати на сковорідку ополоником або столовою ложкою.

Смажити, поки на поверхні не утворюється золотава скоринка.

Ідеальним гарніром для таких оладок буде відварений рис або картоплю.

Оладки з м’ясом

Але в більшості випадків господині все-таки роблять капустяні оладки з сирої капусти. А щоб готова страва була більш калорійним і поживним, в нього можна додати, наприклад, м’ясний фарш. Для роботи в цьому випадку будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 250 грам капусти;
• 1 щіпка морської солі;
• 400 грам готового фаршу;
• 1 яйце;
• 3 цибулини;
• будь-які приправи і спеції.

Для приготування таких оладок потрібно дотримуватися наступної методики:

Першим ділом треба подрібнити капусту. Щоб полегшити собі роботу, для цього краще скористатися кухонним комбайном.

Отриману масу треба трохи пом’яти руками. Після цього вона обов’язково пустить сік. На відміну від інших рецептів тут рідина зливати не потрібно.

Цибулю очистити і подрібнити дрібними кубиками.

Фарш трохи відбити, щоб він став більш однорідним і пластичним. Потім в нього потрібно додати яйце і спеції.

З’єднати разом всі підготовлені продукти і ретельно їх перемішати.

Маса виходить досить густий. Тому формувати оладки краще руками, роблячи з них акуратні коржі.

Смажити заготовки в киплячому маслі з обох сторін.

Щоб м’ясо не було сируватим, оладки треба хвилин 10 протушкувати, залив їх водою прямо в сковороді.

Готові вироби в тарілці можна рясно посипати рубаною зеленню.

Оладки з квашеної капусти без борошна

Для приготування оладок необов’язково використовувати саме свіжу капусту. Є багато і інших, не менш цікавих варіантів. Наприклад, в якості основного компонента можна використовувати також квашену капусту. Для такого варіанту потрібно дещо інший набір продуктів:

• 1 цибулина;
• 0,3 кілограма квашеної капусти;
• 1 яйце;
• 40-50 грам вівсяних пластівців;
• щіпка соди;
• олія рослинна.

Як приготувати капустяні оладки з таких інгредієнтів?

Яйце гарненько розмішати в тарілці віночком або лопаткою.

Замочити в ньому пластівці. Вони повинні як слід набрякнути.

Дрібно покришити цибулю.

Капусту віджати і змішати з іншими продуктами. Якщо вона дуже кисла, то попередньо можна її трохи промити.

Приготований фарш треба гарненько вимісити, щоб маса була достатньо однорідною. Відмітна особливість полягає в тому, що для приготування практично не використовується борошно.

Зліпити з фаршу руками заготовки.

Смажити їх з двох сторін у маслі на сковороді.

Такі оладки можна їсти як самостійне блюдо або використовувати їх в якості оригінального соковитого гарніру.

Оладки з духовки з сиром

Не менш смачні капустяні оладки виходять, якщо запікати їх на деку в духовій шафі. Варіант дуже цікавий. Для нього знадобляться наступні основні продукти:

• 0,4 кілограма капусти;
• 180 грам борошна;
• 2 яйця;
• сіль;
• 50 грам сметани (можна замінити йогуртом, майонезом або кефіром);
• 100 грам твердого сиру;
• перець;
• ½ Чайної ложки розпушувача;
• зелень (петрушка, пір’яний цибуля і кріп).

Спосіб приготування оладок:

Капусту дрібно нашаткувати, а потім злегка бланшувати в киплячій воді, поки вона не стане більш м’якою.

Потерти сир.

Дрібно покришити зелень.

Підготовлену капусту процідити, відкинувши її на друшляк і остудити.

У глибокій ємності змішати всі інгредієнти і ретельно їх перемішати.

Духовку розігріти до 180 градусів.

Деко обробити олією. Щоб цього не робити, поверхню можна застелити пергаментом.

Ложкою відсадити на деко оладки.

Відправити в духовку на 20 хвилин.

Готові вироби лопаткою перекласти на тарілку. Щоб легше зняти і не пошкодити оладки, деко можна попередньо на 10 хвилин прикрити рушником.

Енергетична цінність

Ні для кого не секрет, що капуста завдяки багатому вітамінним і мінеральним складом є дуже корисним продуктом. Незважаючи на це, її енергетична цінність відносно невисока. У 100 грамах свіжої капусти міститься всього 27 кілокалорій. Можливо, тому дієтологи радять включати її в свій раціон тим, хто бажає схуднути. Те ж саме відноситься і до страв з капусти. Більшість з них також мають низьку енергетичну цінність. Взяти, приміром, капустяні оладки.

Калорійність 100 грамів такої страви становить від 130 до 140 кілокалорій. Підсумкова цифра залежить від того, які саме інгредієнти використовуються для його приготування. З усіх компонентів найбільш енергоємними є олія рослинна борошно. Це обов’язково потрібно враховувати, вибираючи той чи інший рецепт. Щоб не перенасичувати свій організм зайвими калоріями, такі оладки краще готувати в духовці або на пару. Причому борошно завжди можна замінити манною крупою. Від цього готові вироби стануть м’якше і ніжніше. Нижче пропонуємо вам такий рецепт.

Дієтичні оладки на пару

Прихильникам здорового харчування обов’язково сподобаються дієтичне капустяні оладки, приготовані на пару. Їх дуже легко готувати в мультиварці. Для роботи знадобиться мінімальний набір самих звичайних компонентів:

• 1 кілограм капусти;
• сіль;
• 2 яйця;
• 25 грам манки;
• невелика жменю вівсяних пластівців;
• 1 цибулина;
• перець.

Весь процес приготування оладок зводиться до виконання наступних дій:

Дрібно нарізати цибулю.

Капусту довільно покришити.

Перекласти її в каструлю, залити водою, посолити і варити до м’якості.

В ще гарячу масу засипати манку і ретельно перемішати. Потрібно стежити, щоб не утворилися грудки.

Як тільки капустяна маса з крупою охолоне, додати в неї яйце і перець. Ще раз все перемішати.

Пластівці подрібнити в блендері і висипати їх на тарілку.

З фаршу руками зліпити заготовки.

Обваляти їх в пластівцях і укласти кошик.

У чашу мультиварки залити воду.

Зверху помістити кошик з котлетками.

Встановити програму «Пар» і готувати 20 хвилин.

До таких котлеткам ідеально підійде будь-який гострий соус або звичайна свіжа сметана.