Принципи приготування
Звичайно, в містах Росії немає сенсу вишукувати спеціальні камені для приготування абхазької аджики. Достатньо мати м’ясорубку або потужний блендер. Бажаючі зробити приправу з максимальним наближенням до класичного варіанту можуть скористатися кам’яної ступкою, проте слід пам’ятати, що потрібні неабиякі зусилля і посидючість.
Принципи приготування аджики прості:
- правильно підібрані продукти;
- правильна їх підготовка;
- ретельний перемол інгредієнтів.
Пекучий перець визначає гостроту. Тому не треба соромитися пробувати його при покупці. З не дуже гострого перцю вийде така ж аджика. Насіння коріандру і сухий пажитник краще купувати у перевірених продавців. Не варто брати вже перемелене насіння, у них практично немає ефірних масел, які надають приправі аромат. Сіль повинна бути великою і без йоду.
Перець повинен бути сухий. Його насіння і внутрішні перегородки дуже пекучі. Залишати їх чи ні – вибір індивідуальний. Однак у цієї абхазької аджике їх залишають, щоб кінцевий продукт був гостріше.
Щоб домогтися хоча б приблизно тієї маслообразной консистенції, яку має справжня аджика, складові її продукти потрібно кілька разів пропустити через м’ясорубку або дуже ретельно перемолоти блендером. Причому сіль додається в самому початку для того, щоб вона стала додатковим абразивним матеріалом, розтирав інші складові.
