Поради
Ось кілька порад, які стануть в нагоді в процесі приготування аджики:
- Якщо знайти пажитник блакитний не вдалося, замість нього в приправі можна використовувати хмелі-сунелі.
- Стручки перцю повинні бути сухими. Їх можна сушити на повітрі, але не під прямими променями сонця. А можна підсушити на сковороді або в сильно нагрітій духовці. Так стручки не тільки висохнуть, але і додадуть оригінальний димний аромат. Головне, не переборщити з термічною обробкою.
- Сіль – найважливіша складова аджики. Вона бере участь у перетиранні інгредієнтів і дозволяє приправі довго зберігатися. Чим більше солі, тим вище термін зберігання.
- Аджику найкраще розкладати по скляних ємностях. Пластик може передати свій запах продукту, а пакети не надто надійні.
Безпека
У процесі приготування слід дотримуватися запобіжних заходів:
- Пекучі складові аджики небезпечні для шкіри рук. Тому готувати приправу потрібно в одноразові целофанові або гумових рукавичках. При цьому слідкуючи, щоб випадково не торкнутися пальцями особа або очі – наслідки можуть бути дуже сумними.
- Під час роботи з перцем і часником краще не пускати на кухню дітей. Вони дуже цікаві, а червоний перець виглядає досить спокусливо і може заподіяти шкоду малюкові, опинившись у нього в руках або в роті.
- З готової абхазької аджикою теж треба бути обережним. Їсти в міру, щоб не обпалити мову або стінки шлунка. Розумно додавати в їжу, адже навіть найсмачніше блюдо можна зробити неїстівним, якщо переборщити з гострою приправою.
