Рецепт класичної абхазької аджики
Склад:
- пекучий перець – 500 грам;
- пажитник блакитний і насіння коріандру – по 15 грам (або за смаком);
- часник – 50 грам;
- сіль – 100 грам.
Перець промити і покласти просушуватися протягом трьох діб в провітрюване місце, але не під прямими сонячними променями. Після цього стручки ще раз помити, висушити, видалити плодоніжки і нарізати шматочками. Якщо хочеться зробити аджику помірно гострою, то насіння і білі перегородки потрібно видалити. Змішати всі інгредієнти і перемолоти блендером, в кам’яній ступці або пропустити кілька разів через м’ясорубку, використовуючи насадку з мінімальним діаметром отворів. Розкласти по скляних баночках, поставити в холодильник або темне місце.
Зелена аджика
Склад:
- зелений гострий перець – 500 грам;
- кріп, зелена кінза, петрушка – за великим пучка;
- часник – три великих головки;
- волоські горіхи – 150 грам;
- пажитник блакитний і насіння коріандру – по 15 грам (або за смаком) або три – чотири ложки хмелі-сунелі;
- стакан кухонної солі.
Аджика виходить дуже пряна, насиченого зеленого кольору і в міру гостра. Перець висушити і нарізати так само, як і в класичному рецепті. Потім інгредієнти змішати і пропустити через м’ясорубку до отримання однорідної маслообразной маси. Аджику розкласти в скляні банки і поставити в холодильник.
