Компоненти
Почнемо з примірного переліку продуктів, який ви можете доповнювати і змінювати на свій розсуд, намагаючись не надто відходити від рекомендованих пропорцій.
На п’ятилітрову каструлю знадобиться:
- м’ясо і субпродукти – 700 г;
- копченості – 300 г;
- ковбаси – 250 г;
- цибуля – 1 велика голівка або 2 невеликих;
- солоні, квашені або мариновані огірки – 3-4 шт.;
- картоплю і моркву (опціонально) – по 2 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- оливки або маслини – 100 г;
- каперси (опціонально) – 50 р;
- олія для обсмажування;
- лавровий лист – 1 шт.;
- запашний перець (горошок) – 3 шт.;
- лимон і зелень для подачі.
Якщо з овочами все зрозуміло, перші пункти переліку можуть викликати безліч питань у початківця кулінара, який прагне опанувати майстерністю приготування солянки. Яке м’ясо і субпродукти використовувати? Це може бути свинина, яловичина, птиця. Підійде і пісне м’ясо, і з жирком.
Для солянки можна використовувати свинячі і яловичі нирки, які попередньо потрібно відварити, міняючи воду. Підійде і серце, в тому числі куряче та індиче, а також пташині шлунки. Печінка, легені, вим’я і мізки додавати в це блюдо не рекомендується.
Серед копченостей можна зробити вибір на користь реберець, курячої грудки або стегенець, індичих огузков, буженини, корейки.
Вибираючи ковбасу, віддавайте перевагу якісній шинки, махану, мисливських ковбасок, хорошим сыровяленым і сирокопченим сортам. Звичайно, заради зниження собівартості деякі рекомендують використовувати бюджетні сосиски і варену ковбасу, але в цьому випадку страву не вийде таким ароматним, смачним і урочистим.
Підготувавши все необхідне, можна приступати до справи.
