Рибний варіант
На Русі рецепти збірної солянки з риби з’явилися дещо пізніше м’ясних. Стародавні поварені книги рекомендують використовувати для цієї страви виключно шляхетну рибу, таку як стерлядь, осетер, сьомга або сиг. В сучасних реаліях втілити в життя старовинний рецепт проблематично, тому сьогодні рибну солянку готують дещо інакше.
Промийте 0,5 кг будь дрібної риби, укладіть в каструлю об’ємом 3 л. Додайте невеликий корінець петрушки, розрізану навпіл цибулину і невелику морквину; залийте холодною водою і поставте варитися.
Приготуйте піджарку (як і для інших рецептів).
Філе горбуші або сьомги (0,4 кг) очистіть від кісточок та шкіри, наріжте шматочками. Бульйон ретельно процідіть через простеленное марлею сито. Введіть піджарку і додайте рибне філе. Готуйте на невеликому вогні до повної готовності риби. У самому кінці додайте каперси, оливки і зелень, при необхідності підсолити.
