Якщо ви замислюєтеся про те, що б такого цікавого і смачного приготувати на сніданок, то відповідь готова. Це коржики з сиром. Вони смачні, поживні, а готувати їх дуже швидко. До того ж, молочні продукти вранці дуже корисні для організму. Їх можна запивати кавою і чаєм, компотом і рідким йогуртом, кефіром і ряжанкою. Такі коржі є в російській, українській та інших слов’янських кухнях. Люблять їх турки, греки, араби й інші жителі Середземномор’я. Більш того, сирні коржики популярні і в інших країнах – від Індії до Мексики. І кожна кухня зберігає власні рецепти їх приготування. Їх можна смажити на сковороді, пекти в духовці. Якщо у вас є сучасні кухонні девайси, то такі коржі готують в мультиварці. Робити їх можна не тільки з сиром, але і різними добавками – шпинатом, фаршем, картоплею, цибулею, грибами… Всіх начинок і не перерахувати. Але тут ми наведемо найбільш прості в приготуванні домашні рецепти, які не віднімуть у вас багато часу. Недарма їх в народі прозвали ледачими хачапурі.
Класичний слов’янський варіант
Ці вироби готуються дуже легко і можуть служити підмогою в будь-який час – коли ви поспішаєте, чекаєте подруг до чаю або просто хочете швидко перекусити. Робляться коржики з сиром на кефірі. Його ми беремо одну склянку. Додаємо туди по половині чайної ложечки солі, соди і цукру. Все розмішуємо до повного розчинення. Тепер крупно трьом твердий сир. Його знадобиться стакан. А борошна беремо в два рази більше, ніж сиру. Замішуємо тісто. Поділяємо на колобки. З кожного розкачуємо невелику коржик. Тепер близько двох хвилин обсмажуємо вироби на сковороді, яку розігріваємо попередньо. Для цього можна брати будь-який жир без запаху, але найкраще підійде рафінована соняшникова олія. Вогонь повинен бути середнім. Коржики з сиром смажаться на сковороді з обох сторін. Під час цього процесу його краще тримати під кришкою. Коли корж підсмажиться, сир розплавляється, і тісто стає пористим. Вона просто тане у роті. А після приготування вироби краще укласти на пару хвилин на паперовий рушник. Тоді стече зайвий жир.
Ускладнений рецепт
Якщо ви хочете отримати на сніданок коржі швидкого приготування, але такі, які смачні і в гарячому, і в холодному вигляді, спробуйте наступний рецепт. Візьміть два курячих яйця. Розбийте в миску. Збовтайте виделкою. Потім додайте до них 2 столові ложки жирної сметани. Всипаємо борошно. Її у нас піде три-чотири великих ложки з верхом. Тепер наріжте пучок зелені і додайте в тісто. І під кінець потріть не занадто дрібно 100 грам твердого сиру. Тісто у нас вийде трохи рідким. Його треба перемішати таким чином, щоб сир розподілився рівномірно. Такі коржики з сиром і зеленню смажаться на кшталт млинців. Ви розігріваєте сковороду, наливаєте трохи олії, виливаєте чверть отриманої суміші і готуєте їх на середньому вогні близько семи хвилин з кожного боку. Перевертати їх треба дуже обережно, щоб вони не порвалися.
З сиром
Є ще один цікавий рецепт коржів з сиром на сковороді. Тісто для них теж робиться на кефірі. Але, крім твердого сиру, туди додають ще й сирну начинку. Спочатку замішують тісто. Для цього знадобиться півтори склянки борошна. Змішуємо з нею по половині чайної ложечки соди, солі і цукру. Додаємо по одній склянці кефіру і тертого твердого сиру. Замішується тісто швидко, воно м’яке і не липне до рук. 400 грам жирного домашнього сиру трохи присолите. Гарненько розімніть виделкою і додайте туди пучок дрібно нарізаного кропу (навесні можна використовувати ведмежа цибуля або черемшу). Тісто ділимо на кілька колобків. Кожен з них розминаємо руками і кладемо трохи сиру. З’єднуємо і защипуємо краю. Злегка розкачуємо, щоб вийшли коржі. Обсмажуємо на сковороді, як і в попередніх рецептах. В начинку можна додати ще й твердий сир або бринзу.
У духовці
Але не тільки на сковороді можна готувати смачні і швидкі коржики з сиром. В духовці вони теж дуже добре виходять. Ось один з рецептів легкого і повітряного, майже бісквітного вироби. Беремо два курячих яйця. Поділяємо жовтки і білки. Останні збиваємо міксером, але не до твердості. Жовтки розтираємо з двома столовими ложками борошна. Додаємо в цю суміш 100 грам тертого сиру. Знову все розтираємо. Тепер дуже акуратно, щоб не опало, вводимо білки. Потім додаємо сіль і перець за смаком. Заливаємо у форму. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Випікаємо не більше десяти хвилин. Готовність перевіряємо сірником, якщо тісто не залишилося на дереві, значить, можна виймати. До речі, такі коржі можна використовувати як основу для вишуканих бутербродів. Наприклад, вони дуже добре йдуть з малосольною червоною рибою і бальзамічним кремом, прикрашені каперсами або нарізаними оливками.
З різними начинками
Тепер спробуємо приготувати коржики з сиром з наповнювачами. Ми вже бачили, як їх готують з сиром. Але рецепти цих виробів дають простір для кулінарної фантазії. Тісто для них замішують звичайне, кефірний, і, зрозуміло, з додаванням твердого сиру. А ось начинки можуть бути найрізноманітніші. Якщо ви чекаєте приходу гостей, а часу немає, дрібно поріжте ковбасу або шинку. Непоганий весняний варіант – робити начинку із зеленого лука і яйця. Ці інгредієнти перед додаванням потрібно попередньо подрібнити. У більш святкової версії цієї начинки можна змішати цибулю і яйця з искрошенной моцарелою. Іноді в середину коржів викладають тонкий шар фаршу, як для котлет. Такі вироби теж смажать на сковороді у великій кількості олії.
Гадазелілі
Тепер подивимося, як готують коржики з сиром в Грузії. Але тут ми вже не обійдемося вище перерахованими продуктами. Для приготування таких закусочних виробів у цій країні існують спеціальні види сирів – солоні. І грузини вважають, що замінити їх нічим неможливо. Тому для такої коржі нам знадобиться сир сулугуні – близько 600 грам. Його ріжуть тонкими скибочками. Якщо сулугуні виявився надто солоним, то його вимочують у воді кілька годин. Потім ми беремо каструлю. Наливаємо туди два літри молока – найкраще жирного, домашнього. Кладемо нарізаний сир. Варимо його в молоці, поки він не розм’якшиться, і часто помішуємо, щоб не пригорав. Після цього залишаємо каструлю на слабкому вогні, а сир витягуємо. Частина його розтираємо ложкою в мисці, поливаючи іноді молоком, в якому він варився, поки він зовсім не розм’якшиться до пюреподібної маси.
Заключний етап приготування гадазелілі
Рецепт коржів з сиром по-грузинськи, як ми бачимо, значно відрізняється від класичного. Вони готуються довше. Ми повинні не тільки розтерти частина сиру, але і відправити цю масу назад у каструлю з молоком. Потім чинимо так само і з рештою сулугуні. І так ми робимо до тих пір, поки весь сир не розчиниться в молоці повністю. Варимо цю масу на слабкому вогні до тих пір, поки вона не загусне. Туди потрібно буде додати по половині пучка зелені м’яти, свіжої кінзи і базиліку. Але якщо така кількість пряних трав вас бентежить, можете його зменшити за смаком. Коли маса стане досить густий, їй надають форму коржів. Подають їх на стіл відразу ж і поливають залишками молока. Цінителі грузинської кухні вважають, що гадазелілі – одне з найсмачніших страв в цій країні, приготованих з сиру.
Гезлеме
Це, напевно, найбільш популярні серед росіян коржики з сиром. Недарма багато з них вихваляють їх, побувавши в Туреччині, особливо в готелі з системою «все включено». Адже зробити їх будинку дуже просто. Тісто готується з борошна, води, оливкового масла і солі. Інгредієнти прості до неможливості. На три коржі йде 100 грам борошна, 60 мл води і половина столової ложки олії. Тісто замішується дуже швидко. Потім його скачують в кулю і залишають у холодильнику відстоюватися. Після цього колобок ділять на три частини і дуже тонко розкочують по типу витяжного тіста. Потім кришать бринзу, змішану з пряною зеленню. Цю начинку тонким шаром розподіляють по поверхні кожної коржі. Вироби загортають «конвертом». Ну а потім смажать на тому ж оливковій олії на сковороді, поки вони не зарум’яняться. Перед подачею їх можна змастити сметаною, подати з соусом або взагалі без нічого. Класичний турецький варіант – це коржики з сиром. Але їх можна робити і з грибами, і з тушкованим шпинатом, і з фаршем.
