У даній статті описані найкращі за відгуками ласунів рецепти пирогів з малиною на найвимогливіший смак: різні види тіста, оформлення та складу не залишать байдужим ні одного любителя цієї ароматної ягоди. Особлива родзинка – це веганські пиріг, який змусить подивитися на приготування випічки зовсім інакше.
Яку малину краще використовувати для пирогів
При приготуванні пиріг з малиною важливо враховувати те, з якого виду тесту він робиться, а також буде закритий пиріг чи ні.
Для закритих пирогів, коли ягода невидна зверху, а також для пирогів, в яких ягода домішується до рідкого тесту, можна брати заморожену або свіжу малину, але для відкритих або з використанням желейної прошарку краще брати свіжі великі ягоди, які краще тримають форму.
Пиріг на кефірі
Простий рецепт пирога з замороженої малиною, який готується в лічені хвилини:
- По одній склянці кефіру і малини.
- Два яйця.
- 150 грам цукрового піску.
- 0,5 ч. ложки соди.
- 80 грамів масла або маргарину.
- 250 грам пшеничного борошна.
Масло розтопити і змішати з цукром і кефіром, додати збиті яйця. Просіяти борошно, змішати з содою і додати її до кефірної масі, в самому кінці додати малину, можна не розморожуючи. Вилити тісто у силіконову форму і запекти в духовій шафі при температурі 200 градусів до готовності, яку перевіряють сірником. Перед подачею охолоджений пиріг з ягодами обов’язково присипати цукровою пудрою.
Цветаевский пиріг з малиною
Яблучні пироги сестер Цвєтаєвих давно користуються любов’ю ласунів, та настільки, що за їх мотивами була створена варіація з малиною, яка ні в чому не поступається оригіналу. Для покрокового приготування пісочного пирога з малиною і сметанною заливкою, а це відмінною рисою цветаевского пирога, необхідно:
Подається такий пиріг повністю охолодженим, так як тепла структура сметанною заливки нестабільна, необхідно дочекатися її застигання і тільки потім виймати пиріг з форми.
З листкового тіста
Дуже легко приготувати пиріг з малиною з листкового тіста, яке найпростіше купити вже готове і заморожене. Для цього береться одна упаковка (450 грам) тесту і після розморожування розкочується тонким шаром, який ділиться на дві нерівні частини. Велику вкладаємо в форму для випічки, формуючи невеликі бортики, потім змішуємо 400 грам малини зі 100 грамами цукру і 2 ст. ложками картопляного крохмалю (він буде вбирати виділяється сік при випічці).
Поміщаємо малинову начинку на основу з тіста, а з решти пласта нарізаємо смуги фігурним ножем шириною в 1 см, з них формуємо сіточку на пирозі, щільно притискаючи по краях і по необхідності склеюючи їх яйцем. Далі змащуємо весь верх тіста яйцем, збитим з невеликою кількістю молока або цукру, відправляємо в духовку на 20 хвилин. Готовий пиріг можна подавати відразу, порізавши його на порції, прикрасивши збитими вершками або посипавши цукровою пудрою.
Малиновий пиріг по-вегански
Веганські пиріг з малиною відрізняється від своїх побратимів в першу чергу приголомшливим ароматом і рожевою м’якоттю тесту, а також незвичайним смаком, який запам’ятається назавжди. Готується так:
- 50 грам коричневого цукру змішується з 150 грамами розтопленого на водяній бані кокосового масла, краще холодного віджиму – воно більш ароматне. Бажаючі можуть замінити цукор на мед, але вегани його, як відомо, не вживають.
- Сто грам крохмалю змішується з 200 г пшеничного борошна і до них додається ще 50 грам пшеничних або житніх висівок і 1 ч. ложка розпушувача для тіста. Суміш перемішується і з’єднується з маслом.
- В тісто додається жменю подрібнених волоських горіхів і 1,5 склянки малини, обережно все перемішується і поміщається у форму для випічки, выстеленную пергаментом.
Пиріг випікається в духовій шафі при температурі 160-170 градусів до готовності протягом сорока хвилин або трохи довше.
Без випічки
Найпростішим пирогом з малиною можна вважати желейний варіант без випічки, для якого потрібно всього лише 500 грам йогурту або вершків, пачка желатину (25 грамів), 1 склянку цукрового піску, 2 склянки свіжих ягід. Замочити желатин в 150 грамах холодної води на 15 хвилин і далі нагріти його на водяній бані до розчинення. Цукор змішати з йогуртом, почекати, поки кристали розчиняться, змішати з желатином, обов’язково помішуючи суміш. Всипати малину, ще раз обережно перемішавши, вилити в силіконову форму і помістити в прохолодне місце для застигання.
В якості основи для пирога використовуються круглі вафельні пласти: три з них склеїти між собою згущеним молоком або «Нутеллою» і покрити ними починає застигати желейну масу.
Перед подачею форму обережно перевернути вафельним шаром вниз, форму видалити, а пиріг прикрасити свіжими ягодами малини і тертої шоколадною стружкою.
