Рецепт приготування заступники
Заступника є одним з найпоширеніших страв молдавської національної кухні. Готується заступника тільки зі свіжої домашньої птиці і локшини, приготовленої в домашніх умовах. Картопля виключений з інгредієнтів заступники, так як його присутність непоправно зіпсує смак. Почати приготування даного страви молдавської кухні потрібно з курки. Після того як тушку обпатрошили, випатрали і добре промили, курку необхідно покласти в каструлю з достатньою кількістю киплячої води.
Зменшити вогонь і варити приблизно півтори-дві години, весь час прибираючи з поверхні утворюється пінку. Необхідно додати очищений корінь петрушки, а також нарізану цибулю-порей. Час варіння м’яса потрібно використовувати для приготування домашньої локшини. Для чого розбити яйця в миску, посолити їх і трохи збити віночком. Потім поступово всипати пшеничне борошно і замішувати тісто, яке повинно вийти досить тугим.
Далі з підготовленого тіста потрібно розкачати пласт, товщиною не більше двох-трьох міліметрів. Залишити його на деякий час для висихання, а потім нарізати з нього локшину. Продовжуючи процес приготування одного з страв молдавської кухні, приблизно через дві години в каструлю з варящимся м’ясом курки потрібно доповісти овочі.
Очищений і промитий болгарський перець червоного кольору, головки ріпчастої цибулі і моркву необхідно нарізати соломкою і перекласти в каструлю. Після того, як овочі прокипят хвилин десять-п’ятнадцять, в киплячий бульйон потрібно помістити підсохлу домашню локшину. Перемішати і варити до готовності овочів і локшини.
Приблизно хвилин за п’ять-сім до виключення заступнику налити квас, кількість якого залежить від вашого смаку. Але така страва молдавської кухні, як заступника, все ж, має бути злегка кислуватим. Замість квасу заступнику можна додати сік свіжого лимона. Після того як бульйон закипить, зняти каструлю з вогню, насипати сіль, нарубану зелень петрушки і кропу, перемішати і закрити кришкою. Через двадцять хвилин дуже наваристу і ароматну заступнику, яку подають навіть у ресторанах молдавської кухні, можна розливати по тарілках.
