Крем для еклерів: рецепти з фото

Дуже популярним кондитерським творінням стали останнім часом еклери. Повітряні форми дозволяють заповнювати випічку різноманітними кремами, оздоблювати поверхню глазур’ю. Ідеальним поєднанням є хрустка скоринка еклери і м’який крем всередині нього. Але таке поєднання можливе за умови, якщо крем для еклерів має певну консистенцію, запах і смак.

Способи обробки еклерів

Еклер – це тістечко, яке володіє своєрідною текстурою. Здається, що виріб роздуте, але всередині нього знаходиться порожнина, яка утворюється завдяки рецептурою тіста. Приготувати тістечка можна протягом 1,5 години. Завдяки унікальній властивості тіста, готовий виріб можна навіть заморожувати.

Крем для еклерів вибирають у відповідності з умовами подачі кондитерського страви. Якщо виріб буде піддаватися заморожуванню, варто використовувати повітряний або щільний крем. У разі своєчасного подання крем може бути більш рідким.

Глазур наноситься на тістечко виключно перед самою подачею. Використовується два види глазурі для даного виду випічки: з шоколадною та білковою основою. Іноді глазур присипають подрібненими горіхами, шоколадною крихтою, цукровою пудрою.

Варіанти кремів для еклерів

Не будь-який крем підійде для начинки ейлера. Існує спеціальна добірка начинок для тістечка, які ідеальні по консистенції і структурі, ідеально поєднуються зі смаком заварного тіста.

Список найбільш простих і відповідних кремів:

Ганаш має приємний шоколадний смак. Текстура щільна і однорідна. Завдяки таким характеристикам тісто не розмокає.

Заварний крем найпопулярніший варіант для начинки. Довго зберігається, не розтікається і легко готується.

Масляна основа є класичним варіантом для наповнення тістечка. Повітряна текстура складу не пошкоджує стінки кондитерського виробу і стабільна щодо зміни температурних режимів.

Шантильї готується методом перебивання вершків з цукром. Виходить легка повітряна текстура, але зберігатися така начинка довго не буде – вжити виріб з таким наповненням варто протягом дух годин.

Меренга часто використовується в процесі приготування еклерів в кондитерських магазинах, де проводиться дегустація. Довго зберігатися меренга не може навіть в холодильнику.

Сирний крем готується з м’яких сортів способом збивання молочної основи з додаванням підсолоджувачів.

Курд – це варіант фруктового наповнювача для тістечка. Часто готують лимонний, черносмородинный курд, але основою може стати будь-який фрукт.

Сирний наповнювач стане ідеальним варіантом для тих, хто стежить за калоріями. Додатково використовують згущене молоко, цукор і масло.

Фото еклер з кремом, приготовленногопо будь поданим вище рецептом відразу ж викличе апетит у будь-якої людини. Представлені креми – не тільки смачні, але і красиві на вигляд.

Деякі секрети щодо приготування кремів

Вибирати рецепт варто у відповідності з умовами і термінами подальшого зберігання. В кондитерських кафе ідеальними стануть варіанти приготування начинки на основі вершків та сиру. Якщо кондитерський виріб буде довго транспортуватися і якийсь час зберігатися в магазині, то варто вибирати ганаш, заварний і масляний крем.

Серед усього розмаїття рецептів начинки для кондитерського виробу дуже важко вибрати один. При цьому існує кілька секретів, які допоможуть створити цілий арсенал різних варіантів на одній основі.

Рецепти кремів для еклерів змінюються допомогою додавання другорядних продуктів: ягід, шоколаду, згущеного молока, кондитерських спецій, горіхів, маку і багато чого іншого. Можна використовувати кілька добавок одночасно.

Принцип приготування стандартного заварного крему

Заварний крем для еклерів – це класика, перевірена часом і смаками ласунів. При цьому готується наповнювач дуже просто. Важливо не зіпсувати текстуру, дотримуватися технології приготування і точних пропорцій.

Для приготування самого простого заварного крему знадобляться наступні інгредієнти у такій кількості:

• 250 г цукру;
• 60 г борошна;
• 4 жовтка;
• 500 г молока;
• 2 г ваніліну.

Спосіб приготування:

З допомогою віночка збити жовтки. Продовжуючи збивати, поступово додати цукор і борошно. Всі компоненти добре перемішати до отримання однорідної маси.

В останню чергу поступово додається молоко. При цьому процес збивання не припиняється.

Змішавши всі компоненти, поставити ємність на маленький вогонь, щоб почати підігрівати суміш.

Нагрівати майбутній крем, поки суміш не закипить. Тоді варто стежити за процесом загустіння, вибираючи потрібну консистенцію.

У процесі варіння постійно помішувати складу дерев’яною ложкою. Така маніпуляція не дозволить утворюватися крупинках і грудочок.

Зняти з плити суміш і додати ванілін. Повністю остудити і поставити крем в холодильник.

Існують різні варіації приготування заварного крему. Кондитери навіть придумали низькокалорійний рецепт приготування заварний начинки для французького тістечка.

Низькокалорійний крем для приготування в домашніх умовах

Низькокалорійний крем для еклерів в домашніх умовах можна приготувати, використовуючи відповідні продукти. Основою стане знежирене молоко і трохи олії. Необхідні продукти:

• 0,5 л знежиреного молока;
• столова ложка вершкового масла;
• 5 ложок цукру;
• трохи солі;
• 4 жовтка;
• 2 столові ложки цукрової пудри;
• стручок ванілі.

Принцип приготування низькокалорійного заварного крему:

З допомогою віночка змішати жовтки з цукровою пудрою.

Продовжуючи помішувати жовтки, борошно додавати поступово.

Підігріти молоко і змішати його з цукром і разломанным стручком ванілі. Через кілька хвилин видалити кондитерську спецію.

В теплу молочну субстанцію додати масло і перемішати все, поки вершковий компонент не розтане.

У збиті жовтки потроху влити молоко. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Тільки з’являться перші бульбашки, відразу ж зняти склад з вогню.

Після того, як готова начинка охолоне, можна наповнювати тістечка.

Найшвидші варіанти приготування наповнювача

При бажанні рецепт з фото крему для еклерів можна знайти в Інтернеті або кулінарному журналі. Але іноді так не хочеться довго готувати і чекати охолодження суміші для наповнення тістечок… В такому випадку ідеальним варіантом стануть рецепти швидкого приготування.

Варіанти найшвидших за наповнювачів для приготування еклерів:

Збити сир маскарпоне з вершками, цукром і ваніллю до однорідної маси.

Збити яєчні білки з цукром і лимонним соком до одержання щільних піків.

Варене згущене молоко збити міксером з розтопленим вершковим маслом.

Сир збити блендером зі сметаною і варенням.

Як правильно наповнювати еклери

Рецепт крему для домашніх еклерів можна підібрати будь-хто. Але якість результату залежить не тільки від смакових показників, але і від загального виду готового кондитерського виробу. У деяких початківців господарок виникають питання щодо процесу заповнення еклерів кремом.

Принцип наповнення залежить від того, який крем був обраний. Якщо використовується заварний, ганаш або масляний крем, то варто наповнювати тістечко з допомогою кондитерського шприца або мішка. За допомогою ножа зробити отвір у верхній частині кондитерського виробу, а потім через нього запустити крем. Якщо верх еклер покриватися глазур’ю або помадкою не буде, то отвори роблять знизу.

Якщо буде використовуватися більш повітряний крем для еклерів з молочних вершків або білковий варіант, то еклер можна розрізати навпіл за допомогою нитки. Намазати одну половинку складом і накрити іншою, не притискаючи. Збоку можна розмістити ягоди.

Секрети досвідчених господинь

Існує кілька секретів щодо кремів для еклерів:

Не можна заповнювати тістечко гарячим кремом, так як тісто може розмокнути під час охолодження.

Після охолодження будь-який крем краще деякий час потримати в холодильнику – це зміцнить текстуру.

Якщо крем буде використовуватися трохи пізніше, то додавати допоміжні інгредієнти поки не варто. Це можна зробити перед самим використанням наповнювача.

Особливих секретів щодо наповнювачів такого роду в принципі немає.

Що може стати основою крему

Основою крему для еклерів найчастіше стають вершки і зварене згущене молоко. Ці варіанти приготування наповнювача – самі швидкі і прості. Але такі компоненти містять багато калорій, тому часто шукають більш «дієтичні» варіанти.

Самим швидким і стовідсотковим варіантом стане крем з сиру. Сюди можна додати будь-який з другорядних компонентів: цукор, варення, мед, сухофрукти, свіжі фрукти, горіхи, ягоди, шоколад. Сир з одним з таких продуктів перетирається через сито або збивається міксером. Самим простим у приготуванні варіантом буде крем зі збитих білків з лимонним соком і цукром.