Кролик в сметані, приготований в духовці, – дуже смачна страва, яке відрізняється дієтичними властивостями. Способів приготування кролятини існує безліч. У тому випадку, якщо ви готуєте це м’ясо вперше, слід скористатися простим рецептом приготування кролика в сметані в духовці.
Корисні поради та рекомендації, на які варто звернути увагу
Щоб приготувати по-справжньому смачне блюдо, варто вибрати тушку молодої тварини. Якщо ж вам попався старий кролик, його варто замочити на кілька годин в оцтовому розчині (1 столова ложка на літр води).
Є й інші рекомендації, які допоможуть смачного приготувати кролика в сметані в духовці:
- Рубати тушку слід впевнено, обробляючи її на шматки одним ударом (у тварини дуже крихкі кістки, які можуть роздрібнитися при обробленні).
- Кролика можна запікати в духовці з картоплею, чорносливом, овочами та іншими інгредієнтами.
- Найкращий гарнір – відварена картопля і свіжі овочі.
- Важливо правильно вибрати і підготувати тушку – це основа страви.
А ось тепер стоїть конкретно поговорити про те, як підготувати м’ясо кролика.
Підготовка м’яса і його маринування
В першу чергу необхідно правильно вибрати тушку кролика. Ідеальний варіант, якщо продавець люб’язно надасть доказ того, що на його прилавку знаходиться саме кролятина, а не інше м’ясо. Це може бути лапка або хвостик.
При хорошому розкладі м’ясо кролика має бути ніжно-рожевого кольору з мінімальними жировими прожилками. Це говорить про те, що в руках у покупця молоде тварина. У тому випадку, якщо м’ясо відрізняється насиченим кольором, це красномовно говорить про те, що в руках у покупця немолоде тварина, значить, м’язові волокна будуть досить жорсткими. У такому разі кролика слід трохи промаринувати.
Маринувати м’ясо можна в оцтовому розчині (1 столова ложка на один літр води). При бажанні оцет можна замінити лимонним соком. Це в тому випадку, якщо буде готуватися м’ясо старого кролика. М’ясо молодої тварини маринувати не варто, але для надання йому пікантного смаку можна замочити тушку в білому вині або молоці.
Класичний рецепт кролика в духовці зі сметаною
Це самий оптимальний і простий спосіб приготування святкової вечері. Щоб у процесі насолоди найніжнішим смаком на псувати враження дрібними осколками кісток, тушку кролика слід обробляти впевненими рухами, розрубуючи м’ясо на шматки одним ударом.
Для цього потрібно тушку розрубати навпіл по нижньому поперекового хребця, а потім – на шматки потрібного розміру. Після цього м’ясо необхідно промити, видалити осколки (якщо вони є) і замочити на деякий час в молоці. Для того щоб приготувати кролика в сметані в духовці, слід підготувати наступні інгредієнти:
- Безпосередньо сама тушка кролика вагою не менше 2-х кілограм.
- Одна велика цибулина.
- Одна велика морква.
- Три зубчики часнику.
- Сметана з великим відсотком жирності – 500 грам.
- Спеції.
Підготовлені інгредієнти – залишається тільки познайомитися з покроковим рецептом приготування.
Як готувати?
Кролик, тушкований в сметані в духовці, виходить неймовірно ніжним, якщо замочити м’ясо на кілька годин у молоці (шматочки повинні бути повністю покриті молоком). Після цього його слід поперчити і посолити, потім обсмажити на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. У процесі смаження можна присипати м’ясо пропущеним через прес часником для незвичайного аромату.
Тепер можна викласти м’ясо в чистий посуд або на пергаментний папір, щоб скло масло і обсмажити на сковороді цибулю з морквою. Поки овочі готуються, можна підготувати казан (поставити його на вогонь), викласти в нього м’ясо кролика, а зверху – моркву та цибулю. Все це потрібно залити сметаною і злегка посипати сіллю.
Гарячий казан після того, як його вміст закипіло, слід відправити в духовку, де страва буде готуватися ще близько півгодини. В результаті повинен вийти дуже смачний кролик, тушкований в сметані в духовці.
М’ясо кролика в сметані з чорносливом
Блюдо виходить неймовірно смачним і ароматним. Готується воно досить просто, а всі необхідні продукти можна знайти в найближчому магазині:
- Безпосередньо сама тушка кролика вагою не менше 2-х кілограм.
- 4 зубчики часнику.
- 2/3 частини склянки чорносливу.
- Жирна сметана – 500 грам.
- 2 великі цибулини.
- Одна велика морква.
- Ароматна суміш прованських трав, сіль, чорний мелений перець і розмарин.
А тепер варто познайомитися з покроковим рецептом приготування смачної страви з м’яса кролика.
Процес готування
В першу чергу необхідно подрібнити часник. Для цього його потрібно пропустити через прес. А потім змішати з 2 ложками рослинного масла, прованськими травами. Цією сумішшю необхідно натерти шматочки м’яса і залишити маринуватися (як мінімум 4 години).
Поки шматочки кролятини маринуються, слід промити і нарізати тонкою соломкою чорнослив, після чого залити водою і залишити на деякий час.
Поставити казан на вогонь, обсмажити на рослинній олії цибулю, нарізану півкільцями, моркву, нарізану тонкою соломкою, і чорнослив. Як тільки все буде готове, дістати шумівкою і покласти в казан кролятину, посипавши сіллю. М’ясо слід смажити до утворення апетитною скоринки. Після цього надіслати до кролику овочі. Все залити сметаною, розведеною водою або молоком. Як тільки вміст казана закипить, можна включати духовку і відправляти туди страву до повної готовності. Буквально через півгодини процес приготування кролика в сметані в духовці можна вважати закінченим. М’ясо слід подавати до столу гарячим, прикрасивши свіжою зеленню.
Кролик з грибами в сметані в духовці
Для цієї страви знадобляться наступні продукти:
- Тушка кролика вагою 2-3 кілограма.
- Ріпчаста цибуля – 2-3 головки середнього розміру.
- 4 зубчики часнику.
- Сметана високої жирності – 500 грам.
- Спеції.
- Печериці – 700 грам.
У казані або товстостінній каструлі розігріти олію і опустити в нього часник. Розчавлює його не потрібно – для приготування страви потрібно тільки ароматне масло, в якому і буде обсмажуватися кролятина.
На окремій сковороді потрібно обсмажити порубаний лук і морква, після чого відправити їх в казан до м’яса. Приправити всі інгредієнти сіллю і перцем. Залишити страву на слабкому вогні. Так кролик повинен тушкуватися у власному соку близько однієї години. У цей час можна печериці розморозити. Якщо використовуються свіжі гриби, потрібно промити, обсушити і нарізати. Потім швидко обсмажити в сковороді.
В деко з високими бортиками викласти м’ясо кролика з овочами, засипати грибами і залити сметаною, розведеної молоком або бульйоном від м’яса. Закрити кришкою або фольгою. Тепер блюдо відправляється в духовку, де готується ще протягом години.
М’ясо кролика, запечене в горщику
В даному випадку страва вийде не дуже дієтичним, але неймовірно смачним. Будемо готувати м’ясо кролика в сметані в горщику в духовці з додаванням сиру. Знадобляться наступні інгредієнти:
- Кролятина – трохи менше кілограма (краще використовувати ніжки).
- Сметана 20% жирності – півтори склянки.
- Тертий сир – стільки ж, скільки і сметани.
- Ріпчаста цибуля – 2 головки середнього розміру.
- Спеції і ароматні трави.
- Олія рослинна.
У першу чергу потрібно промити і обсушити м’ясо, після чого обсмажити його на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. Цибулю нарізати кільцями, натерти сир.
У форму для запікання викласти цибулю, після чого – ніжки кролика. Змастити сметаною і посипати тертим сиром. Блюдо забирається в попередньо розігріту духовку. Буквально через півгодини потрібно акуратно дістати форму і розкласти інгредієнти в горщики: шар цибулі, шар кролика, сметана. Фінішним шаром стане сметана з тертим сиром. Щоб м’ясо в горщику не підгоріло, можна покласти на дно кілька скибочок сирої картоплі. До речі, це відмінний варіант для гарніру.
Кролятина – такий продукт, який може готуватися найрізноманітнішими способами. Залишається тільки сподіватися, що всі представлені рецепти допоможуть здивувати запрошених незвичайним і неймовірно смачним блюдом.
