Справжні французькі круасани з листкового тіста: рецепт з фото
Надихнувшись легендою, саме час переміститися на кухню і почати приготування.
Покрокова інструкція:
В 250 мл води температурою рівне 250С всипте 14 г сухих дріжджів і перемішайте.
У глибокій мисці з’єднайте 12 г солі, 500 г борошна і 50 г цукру.
Влити рідку суміш в суху і замісіть тісто.
Введіть готовий борошняний напівфабрикат 100 г холодного вершкового масла жирністю не менше 82,5% і добре вимішуйте протягом 5 хвилин до отримання гладкої не липкої поверхні.
Перекладіть кульку тесту в миску, накрийте плівкою і залиште підніматися при кімнатній температурі.
Через 2 години викладіть збільшений в обсязі напівфабрикат на присипаний борошном стіл. Розімніть, складіть у конверт (15 Х 20 см) і приберіть на ніч в холод.
Візьміть вакуумний пакет або пергамент розміром 14 Х 16 см, покладіть в нього 250 г масла (82,5%) і розкачайте так, щоб воно заповнило упаковку. Приберіть в морозилку на ніч.
Зранку першим ділом дістаньте заготовку з пакету і дайте маслу трохи нагрітись і стати пластичним.
Через 40 хвилин розкачайте тісто (15 х 30 см) покладіть поверх однієї половини пласт масла і накрийте іншою.
Почніть працювати з середини. В результаті повинен вийти прямокутник розміром 50 х 16 див.
На око розділіть напівфабрикат на 3 частини. Взявши 1/3 тіста, складіть його немов ковдру. Решту – навпіл, з’єднайте краї. Ця технологія називається tour simple.
Трохи розкачайте тісто. Складіть удвічі, і отримаєте tour double.
Знову розкачайте пласт (50 х 16 см). Поділіть його подумки на 3 частини. Крайні боку складіть до центру. Тепер розкачайте в прямокутник (15 х 13 см) і на годину приберіть в холодильник.
Охолоджене тісто розділіть на 2 частини. Одну поверніть в холодильник, а з іншого почніть роботу.
Розкачайте напівфабрикат в пласт (18 х 32 см). Наріжте на трикутники і скрутіть їх в роли.
Вистеліть деко пекарську папір, укладіть круасани з листкового тіста, залишаючи між ними відстань у кілька сантиметрів. Змастіть вироби збитим жовтком.
Випікайте, встановивши верхній і нижній режим нагріву;
Перші 10 хвилин повинна стояти температура 200оС, що залишилися 12 хвилин при температурі 190оС.
