Круасани з листкового тіста: секрети і рецепти приготування

Кучер В.Г.

Круасани з листкового тіста: рецепт з готовим напівфабрикатом

Звичайно, спекти французьку булку за попереднім способом захочеться лише відважним кулінарам. А коли на порозі гості, вас виручить швидкий варіант, описаний нижче.

Для початку розморозьте листковий напівфабрикат. Обидва пласта візуально поділіть на 3 однакові частини, а потім розріжте. По кожному прямокутника пройдіться гострим ножем у напрямку від верхнього правого кута до нижнього лівого. В результаті повинні вийти однакові трикутники. У центр можна покласти трохи начинки. Після поверніть круасани з листкового тіста. Змастіть яйцем і відправте випікатися 10-15 хвилин при t 200оС.

8 секретів ідеального круасана

Член асоціації кулінарії Франції Лоран Бурсьє – людина щедрий. Тому він з радістю ділиться секретами приготування одного з гастрономічних символів країни:

Цікаве:  Пудинги: рецепти з фото
  • Не замішуйте тісто дуже активно. Надлишок кисню може пошкодити текстуру.
  • Необхідно класти невелику кількість закваски. Борошняний напівфабрикат повинен підніматися повільно.
  • Жирність масла для круасана з листкового тіста не нижче 84%.
  • Заміс здійснювати при t 16оС.
  • Розстойка відбувається при температурі 25оС.
  • І масло, і тісто до з’єднання повинні мати однакову консистенцію і t.
  • При розкочуванні напівфабрикат слід повертати на 90°.
  • Товщина пласта при нарізці виробів – 2,5-3 мм.

    • Чи варто нагадувати про те, що в класичному французькому croissant немає і ніколи не було начинки. Тим не менш, в останні 10-15 років традиції трохи змінилися. Навіть відомі кондитери “грішать” і додають у випічку додаткові інгредієнти.

    Сторінка: 1 2 3 4