Крижана риба: рецепти приготування

Крижана риба не так популярна, як інші дари моря. Але обійшли увагою її незаслужено. При правильній підготовці і знанні, як приготувати крижану рибу, вона займе гідне місце у вашому раціоні. Тут ми покажемо вам, як краще підготувати її, а також запропонуємо кілька рецептів, щоб надихнути вас на творчість на кухні.

Звідки вона взялася

Крижана риба (її ще називають белокровной) – це унікальна група риб, що мешкають в Антарктиді. За виглядом вони нагадують щук, та й багато їх називають морськими щуками, хоча це не зовсім правильно. Ця риба прекрасно себе почуває у воді, температура якої рідко вище +1…+2 градуси Цельсія. У неї розвинулися різні цікаві фізіологічні і біохімічні зміни і пристосування, що дозволяють їй вижити в холодних водах. В її крові містяться спеціальні речовини, які не дають їй замерзнути. Кров безбарвна, адже в ній міститься мало гемоглобіну і еритроцитів, що обумовлюють червоний колір цієї біологічної рідини. Росте вона повільно-за холодної води, і за 15 років життя виростає максимум до 60 сантиметрів. Живе крижана риба в декількох океанах: Південному, Атлантичному та Індійському.

Користь

У цій рибі міститься незначна кількість жиру (сім відсотків) і багато білка. М’ясо її щільне, дуже ніжне, зовсім не жирне і низькокалорійна (близько 70 ккал на сто грамів), в ній є і калій і фосфор, фтор, і безліч інших корисних елементів і вітамінів. У неї майже немає кісток: крижана риба складається лише з хребта і не має ребер і маленьких кісточок. Та й хребет, оскільки в ньому мало кальцію, м’який і їстівний (він легко жується). І, напевно, найголовніше – відсутність характерного запаху, який не всім приємний. А якщо врахувати, що вона живе в антарктичних водах, тобто у незабруднених місцях, в ній не містяться отруйні речовини. М’ясо її на смак солодкуватий і схоже на креветочні.

Підготовка крижаний риби

Рецептів приготування багато, підготовка тушки не займе багато часу:

Візьміть цілу рибу, відріжте голову, розріжте черевце і видаліть нутрощі. Якщо у вас є кішка, вона буде їм рада.

Після очищення з голови ви можете видалити зябра і використовувати її, щоб зварити смачний рибний бульйон.

За допомогою ножиць видалити плавники зверху і знизу тіла риби. Ви можете також зробити філе, хоча так ви втратите більше м’яса, ніж при приготуванні цілком або шматками, м’ясо у готової риби легко відстає від кісток.

Як приготувати крижану рибу? Так само, як і будь-яку іншу дрібну пелагическую рибу начебто корюшки.

Можна без масла просто натерти її сіллю і запекти в духовці при 180 градусах протягом 15-18 хвилин. Або обваляти в яйці і сухарях або борошні, поставити в духовку при 200 градусах на 15-20 хв. Краще всього використовувати, звичайно, борошно. В якості приправи можна взяти спеціальні панірувальні сухарі з приправами або звичайні і окремо використовувати прянощі і спеції за смаком. Кляр рибі необхідний для того, щоб її ніжне м’ясо не підгоріло і не пересохло в процесі приготування. М’ясо готової риби легко відстає від хребта.

Смажена риба з каперсами і часниковим маслом

Інгредієнти:

• крижана риба (необроблена);
• картопляне пюре;
• вершки;
• каперси;
• часник;
• петрушка;
• масло вершкове.

Приготування:

Подрібніть, змішайте і нагрійте часник, петрушку і вершкове масло в сковороді.

Рибу посоліть і злегка змастіть суміш з масла і трав.

Помістіть під гриль на 6-7 хвилин, поверніть і потримайте ще стільки ж.

Зробіть пюре з картоплі і додайте вершки, сіль, перець і каперси за смаком.

Помістіть пюре в кондитерський мішок і красиво видавіть по центру тарілки. Помістіть рибу зверху.

Смажене філе

Інгредієнти:

• філе крижаний риби без кісток;
• сіль і перець;
• яєчний жовток для зв’язування;
• борошно;
• панірувальні сухарі.

Метод приготування:

Злегка присипте філе борошном, обсмажте на топленому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку.

Змішайте борошно, яйце і панірувальні сухарі, намажте цією сумішшю рибу.

Смажте у фритюрі при температурі 180 градусів Цельсія протягом 3-4 хвилин.

Соус для крижаної риби (рецепт приготування):

• червоний перець;
• шафран;
• цибулю-шалот;
• білий винний оцет – 1 ст. ложка;
• оливкова олія – 3 ст. ложки.

Червоний перець дуже дрібно нашаткувати. Дрібно нарізати цибулю, додати оливкову олію, шафран, червоний перець і тушкувати на повільному вогні. Приправити за смаком і додати білий винний оцет.

Крижана риба в духовці (з гірчичним соусом)

Способів приготування цього виду риби дуже багато. Її можна просто зварити, запекти або посмажити. Дуже цікаве блюдо виходить, якщо приготувати її під гірчичним соусом в духовій шафі з картоплею.

Інгредієнти:

• кілограм риби;
• двадцять грамів гірчиці;
• півкіло картоплі;
• три ложки (столові) рослинного масла;
• вершки (мінімум двадцять відсотків жирності) – склянка;
• пара крапель соусу Tabasco;
• пучок петрушки;
• сіль.

Так як крижану рибу привозять здалеку, знайти її можна в магазинах тільки в замороженому вигляді. Не забудьте, що якщо її відтанути і заморозити повторно, то втратиться значна частина корисних речовин. Тому перед тим як купити, зверніть увагу на етикетку, де буде вказано, де її виловили і коли заморозили.

Не розморожуйте рибу за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі. Краще всього зробити це заздалегідь і при кімнатній температурі.

Тепер її потрібно почистити і видалити нутрощі, зрізати плавники ножицями відрізати голови. Почистіть і поріжте скибочками картоплю, розкладіть його у формі, змащеній маслом, посоліть. Зверху покладіть рибу. Помийте і дрібно наріжте петрушку, додайте вершки, соус і гірчицю. Збийте блендером або просто перемішайте. Цією сумішшю залийте зверху рибу і поставте запікатися в добре прогріту (до двохсот градусів) духовку. Готуйте півгодини. На стіл подавайте в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню. До риби чудово підійде салат зі свіжих овочів.

В пікантному соусі

Інгредієнти:

• риба (вісім штук);
• 200 мл рибного бульйону;
• соняшникова олія – 4 ложки (столові);
• 6-8 часточок часнику;
• 4-5 гілочок розмарину;
• ч. ложка меленого перцю чилі;
• дві ложки (столові) борошна;
• сіль.

Рибу помийте, дайте висохнути, потім добре обваляйте в борошні. Налийте на сковороду дві ложки масла, розігрійте і смажте рибу протягом трьох хвилин з кожного боку. Перекладіть на попередньо розігріте блюдо. Тепер у ту ж сковороду долийте масло, покладіть часник (чистити не треба), листочки розмарину і півхвилини готуйте, щоб дати маслу увібрати в себе аромати спецій. Залийте все бульйоном, перемішайте і на досить сильному вогні кип’ятіть, поки соус не увариться вдвічі. В кінці приготування додайте чилі і перемішайте. Полийте цим соусом рибу і негайно подавайте на стіл.

Приготування на пару

• крижана риба (800 грамів – кілограм);
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте рибу (випатрати, відрізати плавники і голову). Потім добре промийте та підсушіть з допомогою серветки. Тушки слід посолити і посипати перцем з зовнішньої і внутрішньої сторони.

Помістіть в пароварку. Для приготування достатньо всього 8-10 хвилин. Виходить дуже смачно і корисно. Особливо рекомендуємо цей рецепт тим, хто стежить за фігурою.

Риба з овочами

Інгредієнти:

• 4 штуки крижаний риби;
• 80 грамів фенхелю;
• 1 шт. цибулі-порею;
• один білий лук;
• олія соняшникова;
• паприка (порошок);
• крохмаль (кукурудзяний);
• цедра лимона;
• порошок петрушки.

Помийте і підготуйте рибу. Наріжте дрібно овочі та зелень. В добре прогріту сковороду налийте масло і додайте сіль. Туди ж покладіть овочі і підсмажте, не забуваючи помішувати. З’єднайте цедру, крохмаль, зелень і паприку. Обваляйте крижану рибу в цій суміші. Тепер смажте її до апетитного золотистого кольору. На тарілку спочатку покладіть овочі, а потім рибу, прикрасивши її тонкими скибочками лимона.