Продукти
Будь лагман включає в себе п’ять складових:
- Локшину. Тісто замішується на воді, подібно пельменному, або на яйцях. Локшина або тягнеться руками, тоді вона виходить круглою, або нарізається з тонких пластів тіста, тоді вона плоска.
- М’ясо. В азіатських класичних рецептах використовується м’якоть баранини або яловичини. Але в інтернеті і кулінарних книгах багато варіацій рецептів узбецького лагмана в домашніх умовах з фото, в яких соус готується зі свинини, індички, курки.
- Воду або бульйон. Вода впливає на смак страви, тому вона повинна бути дуже чистою, краще джерельною. Воду іноді замінюють бульйоном, овочевим або м’ясним.
- Овочі. Тут величезне поле діяльності для кулінарних експериментів. У класичному рецепті узбецького лагмана неодмінно присутні корені моркви, цибулю, картопля, болгарський перець, китайська або звичайна капуста. Але в лагман часто додають і інші овочі, наприклад баклажани, редьку, зелену квасолю, помідори, айву, буряк, яблука. Чим більше компонентів, тим цікавішим, складніше смак і красивіше зовнішній вигляд страви.
- Зелень і спеції. Часник, свіжа зелень і стручковий перець, зіра, мелений коріандр, чорний перець – обов’язкові інгредієнти в рецепті лагмана по-узбецьки. Але їх склад і кількість строго не визначені, тут, як і з овочами, у господині є можливість проявити кулінарну інтуїцію, спробувати щось нове, додати в соус улюблену в сім’ї спецію.
