Чузма
В Азії жінки самі роблять локшину, або купують уже готову, благо, на східних ринках її багато. У Росії ж відшукати чузму складно. Тому багато російські господині, не наважуючись самостійно робити локшину, воліють купувати спагеті або локшину в магазині. Але в цьому випадку лагман лише віддалено нагадує узбецький. Краще один раз навчитися робити чузму, щоб потім все життя готувати за класичним рецептом лагман по-узбецьки в домашніх умовах.
Поширено два види тіста для локшини. На воді і на яйцях. Тісто на воді робиться так само, як пельменний. 500 грам борошна і чайна ложка солі замішуються на 150 мілілітрах води, іноді додають одне яйце. Тісто на яйцях замішується без води: у збиті яйця поступово додається борошно і сіль, поки не вийде досить круте тісто. Перед виготовленням локшини тісто обов’язково має полежати не менше півгодини, так воно стане більш еластичною.
Різану чузму робити простіше. Треба розкачати тісто в тоненькі шари, дати трохи підсохнути, присипати борошном, згорнути в рулони і нарізати ножем. Витягнута локшина вимагає вправності і навичок. Хоча сама технологія витягування тесту зрозуміла. Тісто потрібно розділити на невеликі порції, розкачати їх в ковбаски, потім, змочуючи долоні маслом, обережно витягати заготівлю, перетворюючи її в тонку і довгу локшину.
Відразу навчитися бездоганно робити чузму навряд чи вийде, але не варто зневірятися, старання і практика дозволять швидко придбати цей дуже корисний навик. Відмінною підмогою стають покрокові рецепти узбецького лагмана з фото і відео.
