Різновиди
Сьогодні лагман вважається національним блюдом в Китаї, Киргизії, Узбекистані, Казахстані та інших країнах. Принципи його приготування єдині, але в кожній країні є свої нюанси і особливості, які стосуються вибору м’яса, набору овочів, спецій, приготування локшини. Тому багато різновидів цієї страви.
Наприклад, якщо порівнювати рецепт лагмана по-узбецьки з рецептом справжнього уйгурського лагмана, то одразу впадають в око такі відмінності. Узбеки воліють готувати лагман в казанах. Локшину нарізають ножем або витягають. М’ясо і овочі шаткують кубиками, використовують картоплю і обов’язково доводять інгредієнти до повної готовності. Соус виходить рідким, практично супом.
Уйгури готують у воках. На дуже сильному вогні продукти практично смажаться, соус виходить густим і насиченим. Використовують тільки тягнене тісто. Не визнають картопля, зате обов’язково додають у соус часникові палички, а іноді огірки. М’ясо і овочі нарізають досить довгими пластинами. Овочі не доводять до повної готовності, вони повинні злегка хрустіти.
